十块钱拼好饭，到底能赚多少钱？

10一顿饭，商家每月可以多赚近3000元。

红餐。com注意到，今年以来，一种叫做“拼好饭”的商品发展迅速。从早期的三四线城市到一二线城市，北京、上海等地也相继上线。

它是美团推出的一种便宜的外卖产品，在许多地区，平均客户单价在10元左右，没有起送门槛。它不仅吸引了大量的传统街边商店，还吸引了大量的知名加盟品牌，如家乡鸡、永和王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百道等。

根据美团披露的数据，今年第三季度，拼好饭的单日高峰订单已经超过900万单，目前仍在增长。

这样就引起了业内外的好奇：10元一份的外卖，商家大概还有多少利润？什么是不同商家做好饭的动机？

基于这些问题，红餐产业研究所对全国范围内的拼饭商家进行了一轮采样调查，并对部分商家进行了深入采访。

先说结论，各商家对拼好饭的需求各不相同：

对于街边小店来说，拼好饭是他们创收的重要途径。当餐饮连锁品牌纷纷降价争夺性价比赛道时，拼饭是街头小店通过灵活的成本优势参与市场竞争的重要组成部分。

对于老品牌店来说，拼饭是突破用户圈子的工具。当“性价比”成为行业主题时，拼好饭就成了许多卖家“向下拥抱新客户”的有效途径。

对于新品牌店来说，拼好饭是爆款营销的重要工具。对奶茶等许多新品牌店来说，确定性的爆款是非常重要的营销策略，拼好饭正好为他们提供了一个爆款平台。

01.外卖套餐售价10元，每月净利润4500元

不像常规外卖，拼餐页面呈现的是各种套餐，而非商家店面目录。。商家在推出套餐时，会向平台报告一个可以覆盖成本、确定利润的结算价格，然后在平台上向客户展示服务费和配送费。

红餐网研究的一家饼面店，一份“凉皮” 掉渣饼 鸡蛋 生菜“拼饭套餐，成本价5.5元，平台结算价8.5元，平台加上履约费(骑手费)后售价10.9元。每卖一份套餐，商家可以赚3元，平均每月1500个订单，净赚4500元。

大连一家张亮麻辣烫公司，9荤5素套餐，平均结算价8.5元，每单利润2.5元。商家表示，客户下单时，套餐组合的菜品种类不同，成本不同，利润略有不同，平均每月增加店内利润2000多元。

红餐业研究院的调查发现，除了一些通过拼好饭做营销零利润打折的品牌外，在线菜品数量为4.8个，单个套餐平均利润率为33%，单个套餐平均利润为2.8元，每月订单增加967个，单个套餐平均利润为2696元。

拼饭商家调查情况

很多做饭做得好的商家都有很好的商业基础。比如安徽的一家螺蛳粉店，是当地知名的网络名人店。晚餐和外卖都有很多忠实的顾客。饭后，他们很快就做了订单。南方某县的一家茶叶店是当地商圈的头部商家。去年12月上线做饭的第一个月，整体营业额翻了一番。

还有一些商家采用零利润冲量的策略，以完美的低价打开市场。湖州一家古茶店，针对拼餐平台推出的一大杯奶茶，包装袋的成本价只有3.5元，店内以成本价清算平台。虽然每个订单都不赚钱，但它帮助商店在当地获得了知名度，吸引了一批新客户。后来这些用户在店里下单了客户单价更高的产品，从而提高了店铺的利润。

我们通过这些案例发现，拼好饭之所以能做到低价，一是因为占餐饮成本最高的菜品，自身成本不高。，比如一份鱼香肉丝 麻婆豆腐双拼的费用只有5.5元，一杯奶茶的费用只有两三元；第二，商家和平台涨价较少，商家将每个订单的收益保持在2-3元左右，平台通过拼团和顺路单配送来降低履约成本，从而达到10元以内的售价。

但是另外一个问题是，为什么拼好饭的成本这么低？商家会以次充好吗？

02.商家：拼好饭和一般外卖配料没有区别，区别对待反而增加了成本。

张亮麻辣烫店长向红餐网透露了控制成本的秘诀。据他说，所有的菜都和普通外卖一样，都是按照订单在店铺展台上取菜。整个过程都是监控的，食物的数量没有区别，蔬菜搭配主要是根据市场价格波动来调整的。

比如三荤六素的套餐，如果现在香莱贵，他会换成比较便宜的菜。过一段时间，香菜的价格会下降，其他菜的价格也会上涨，所以他会换回来。“关键是通过组合来控制成本。总的来说还是满满一大碗，用户体验和满意度会相对稳定。”

一家CoCo奶茶店的经理说，他没有时间在日常运营中注意到差异。从机器列表来看，拼好的饭菜和普通外卖一样正常。之前买饭的时候，不能选择糖和冷热。因为单品量大，定制需求可能来不及。但是现在订单稳定了，店员也清楚了，顾客也可以备注。店员也会根据备注制作包装。过程中没有区别。如果你想区别对待，你会浪费人工包装的时间，因小失大。

站在商家经营的角度，配料的成本和时间成本都很重要。拼好的饭菜会带来很多新的订单。购买量大后，可以通过集中采购降低购买价格。因为套餐是固定的，订单是集中的，所以拼好的饭菜吃得很快，在用餐高峰期多吃几顿饭就能赚更多的钱。

比如上面提到的川香店，店里每天都会提前匹配套餐。中午外卖订单集中到来的时候，可以直接排水煮，避免了配菜阶段，大大提高了效率。

华泰证券研究表明，90%的进驻拼好饭商家实现销售增长超过30%，再加上餐饮效率增长推动平均成本下降，平均减幅超过20%。

自然，也不排除个别商家在利益驱动下以次充好。

一位餐饮老板告诉红餐网，当地美食街确实听说过一家拼好饭的商家用过期的食材做饭，但后来被用户投诉，现在店已经下架，损失惨重。

“大多数老板都不会像这样搬起石头砸自己的脚。最多，他们的食物量更少。比如米饭从粗粮换成普通米饭，饺子少两个。”

通过对平台进行搜索和公开报道搜索，我们发现许多著名的连锁餐饮品牌也入驻了拼好饭。

红餐。com了解到，华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、怡和堂、幸运咖啡、老乡鸡、杨国福川川香等全国连锁品牌已经在线拼餐。

拼好饭上的知名品牌，资料来源：红餐产业研究院

03.商店：“卖出去就有利可图，卖不出去只能倒掉”

餐饮是离普通人最近最烟火的生意。每个商家心里都有一个账号，密切关注蔬菜价格、食材周转、店铺订单等数据。对于很多小生意的餐饮人来说，赚到的利润才是真正的利润。

拼好饭的方法就是典型的“薄利多销”，虽然每个订单由于客户单价低，利润看起来很低，但是在最低收费下，商家做一单赚一单，多余的订单可以带来实实在在的利润。

更为重要的是，这些新订单可以让商店里的一切都循环起来，尽早消耗食材，让味道更好。

比如一家烧烤餐厅的老板说，烧烤之所以味道好，除了新鲜的食材和腌制的味道，最重要的一点就是“现烤”。“不管配方有多好，材料有多贵，都不如现在做的好吃。如果没有那么多订单，可能一个小时烤一次，凉了热了就不好吃了。”

河南一家怡和堂加盟店在拼饭上推出了13道菜。店长说，对于茶叶店来说，能卖就是销量，有利可图。如果卖不出去，只能倒掉。无论如何，拼好饭都在帮助商家赚更多的钱。

商家透露，低成本、快餐的商品，适合做成拼好饭来走量。

随着现制奶茶的普及和鲜果鲜奶的广泛应用，茶店的许多成分保质期很短。比如古茶、茶百道推出个别单品增加曝光度，多为低成本、低销量的季节性单品，有降价空间，急需清仓。拼好饭已经成为奶茶品牌低价推广、去库存的一大渠道。

在研究报告中，华泰证券指出，拼好饭商家以价换量，通过高周转盈利，具有成本优势的商家入驻拼好饭将展开错位竞争，增加销量。

一位餐饮老板说：“我的策略一直都是薄利多销，现在餐饮这么卷，不要想着高毛利，只要还有利润就值得做。

04.打造爆款产品，摊薄租金，拼好饭也许更适合快餐和小店。

红餐网在调查中发现，几乎所有的拼餐商家都有线下晚餐，很少有纯外卖商家。晚餐店主要是街边小店，饮料店基本都是加盟品牌。

许多卖家提到，今年晚餐订单严重下降，客户数量下降。虎嗅智库此前对多个餐饮平台前台数据的统计分析发现，2024年上半年，全国餐饮平均客户单价同比下降6.1%，晚餐平均客户单价下降10%以上，但餐饮商户线上化率同比上升11.5％。

外卖已经成为餐饮企业抵御行业颤抖的重要渠道。由于拼好饭是“爆款”展示逻辑，商家上线的套餐大多是热门爆款，平台将订单聚焦于爆款，可以起到营销引流的作用。有些商家把拼饭当作一种全新的营销工具，在促进收入增长的同时，促进新客户的增长。

“吃好饭会带来一些流量。我觉得吃完饭，我店的曝光度会增加，进店的转化率和下单的转化率会更高。”一位餐饮老板说。老板做了十年餐饮，刚入行的时候刚拿到第一波外卖收入。现在她认为做好饭也会带来新的红利。

走访之后，我们发现，拼好饭的方法并不像“低价-销售”那么简单。事实上对中小型企业而言，销售确定性 简洁而简洁的菜肴，大大提高了效率。

对于有晚餐的商家来说，如何在晚餐之外找到更多的订单增量是非常重要的。上述餐饮业主表示，店面租金每天1200元，6名全职员工月薪5000元。只要店铺开业，这些成本每天都在发生，而且逐年上涨——租金每年固定上涨10%，已经连续上涨十年。

中国酒店协会发布的《2024年中国餐饮业年度报告》调查了100多家国内餐饮企业的经营状况。从成本结构来看，原材料采购成本占营业收入的最高比例，达到45.2%。；二是人工成本，占22.2%；而且租金物业的成本也在增加，同比增长2.6%。这种刚性成本增长率较为明显，餐饮业仍然面临着较大的外部成本压力。

报告还指出，外卖价格在餐饮业经营成本中占比最低，低于包括人工成本、租金和物业成本、原材料采购成本和能源成本在内的其他成本。

做好饭，等于做好饭对于已固定投入的隐性成本，有了一定的爆款套餐和单品，每一个增量订单，都可以摊薄租金等刚性成本。

其实这也是电商零售行业的C2M模式:前端聚集需求，后端稀释成本。当电子商务发展到一定阶段，就会出现定向聚集需求，通过大规模定制实现最终性价比的公司。

餐饮业也在发生同样的变化。目前，各大特许经营品牌都在通过优化供应链、扩大规模效应来实现“性价比”。

事实上，行业内加盟品牌的价格下降，直接影响到这些街头小店。

所以，出现了一种新的“C2M方式”，使小店也能通过扩大规模来降低成本，这也是行业发展的必然。

拼好饭菜的成本优势，资料来源：红餐产业研究院

也就是说，从宏观的角度来看，现在，消费确实进入了“性价比”时代，由于供需失衡，餐饮业竞争加剧，分层分化将持续一段时间。。餐饮业要对当前形势有清醒的认识，经营回归餐饮实质，才能取得更好的发展。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：杜之风，编辑：洪君，36氪经授权发布。

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