廉价的江西炒菜正在全国爆发。

江西小炒，进入连锁化、品牌化发展阶段。

江西小炒，正面临着快速成长。

年初，名不见经传的江西小炒爆红，迅速点燃了社交网络。全国很多地方，江西小炒经常以街边小店或大排档的形式出现。

现在，几乎一年过去了，江西的炒菜店越来越多，很多店铺也进入了商场，走上了品牌化的发展道路。但纵观这些江西炒菜品牌，无论是发展路线还是模式，都和之前的湘菜非常相似。

江西炒菜，正在“复制”湘菜的爆红之路。

01 商店数量增长450%，江西小炒在全国范围内铺开。

现在，江西小炒这条赛道，已经跑出了一批加盟品牌。

比如小江溪江西炒菜，今年6月在宁波给出了第一家店。下半年，小江溪迅速扩张到杭州、福州、南昌、武汉、贵阳、昆明等地，给出了第一家店。

根据社交媒体上的客户反馈，小江溪每次去一个城市开新店，人气都很高。宁波网友“橘子”表示，小江溪宁波首店自6月份开业以来一直需要排队。如果是周末晚餐，排队一个小时是很常见的。根据小江溪品牌的官方信息，一些商店每天翻盘超过10次。。

根据红餐大数据，11月以来，小江溪新开了十多家门店，截至目前，品牌共给出。24家门店。另外，成都、合肥、柳州、赣州等地的小江溪新店也在筹备中。

在一次视频采访中，小江溪江西小炒创始人李逸晨表示，借助江西小炒这波热度，小江溪将继续全国发展，深圳、江浙地区明年将大力发展，估计有70-80家门店。

还有田耕记·江西炒菜。今年3月，该品牌在杭州提供了第一家门店，此后在杭州、义乌等地集中开业。根据红餐大数据，目前已有10家。 店面。

赣乡野江西炒菜是3月份第一家店，目前已在北京、深圳、合肥、南昌等地给出10家。 店面。

根植江西的江西炒菜品牌也在加速向外拓展店铺，如蓝边碗、江西炒菜王。在江西建立蓝边碗已近四年，此前已深耕本省，给出近20家门店。今年3月，蓝边碗宣布逐步进入全国市场，随后进入杭州、义乌、合肥等地。。

另外，还有一些老牌餐饮业盯上了江西小炒，推出了江西小炒子品牌。

“安徽满庭芳控股集团有限公司”成立至今15年，主要推广徽菜，推出新品牌“赣不怂，江西小炒”，主要经营江西炒菜，辅以徽菜系列，今年8月10日，合肥开始试营业。

根据美团的数据，截至今年十月，全国江西小炒门店数量超过12000家。，与去年年底相比，门店数量增长450%、营业额增长690%。

为什么江西炒菜可以上涨？与其便宜、接地气等特点密切相关。之前红餐网的文章已经分析过了，这里就不赘述了。(延伸阅读:江西炒菜，批量占领江浙沪)

但是从品类爆红、店铺兴起到目前的品牌化、连锁化发展，这些江西小炒品牌几乎都采用了同样的玩法。

02 江西炒菜，正在“复制”湘菜的爆红路。

通过观察这些江西小炒品牌的选址、定价、商品等策略，我们发现，江西小炒品牌化发展路径，与湘菜爆红路径高度相似。

1、专门挑选商场或商业街开店，走时尚，街头风格

年初江西炒菜走红的时候，基本都是一些街边小店或者大排档，走的是接地气的路线。但是现在这些在江西兴起的炒菜品牌，开店的时候一般都是看商场或者进入商业街。比如小江溪的大部分店铺都在商场内的万象城、大悦城、万达广场等商场；去省外的蓝边碗，店铺的位置几乎都在万达广场、宝龙城等；赣乡、田耕记等品牌的店面也大多位于商场和商业街。

让我们来看看湘菜。近年来，以费厨师、农耕记、香辣、兰湘子为代表的一批新湘菜品牌，在开店时坚持“高举高打”的策略。很多品牌在开店的时候都会坚持“A级商圈的黄金点”。比如香辣的北京第一家店选择了合生汇，巡湘记的“芙火火”出现在北京的时候在龙湖长楹天街开业，这是北京人流量前十的好场景。

假如还位于街道、社区，品牌覆盖面和知名度都太小。新品牌希望在市场上迅速打造品牌形象，并形成一定的声音，进入商场仍然是一个不错的选择。。这种方法论，早在湘菜品牌身上就得到了验证。

另外，这批江西小炒产品在店铺设计中，还会故意采用一些网红元素，整体设计趋于现代化、时尚化、休闲化。

比如赣乡使用较为醒目的“绿色” 铜色“，并在店内加入绿色植物，营造乡村氛围；小江溪采用醒目的亮橙色搭配原木风格；蓝边碗新店以克莱因蓝为基调，融入极简风格，整体氛围悠闲舒适。

这也类似于很多湘菜品牌的发展策略。近年来，以兰湘子为代表的时尚湘菜崛起，不仅具有显著的地方特色，而且注重营造现代用餐环境。更有档次感，更舒适，吸引更多年轻客户。这是江西快速打造品牌、提高曝光率的重要策略之一。

2、打上“江西小炒”的标签，强调新鲜现炒

新一批湘菜可以走出多元化，迅速向全国一线城市开店，其中一个明显的特点就是专注于“小炒”技术。

费厨师首先聚焦“湘菜炒菜”，将菜肴聚焦在辣椒炒肉上。在费厨师的带动下，农耕记、香辣等品牌也开始探索湘菜炒菜的方法，兰湘子甚至在招牌上打出了湘菜炒菜。

以“小炒”为卖点，摆在台面上，在反预制浪潮的推动下，无疑更能吸引顾客。

而且这批江西小炒也参考了这种做法。

如今，大部分江西炒菜品牌都贴上了“江西炒菜”的标签。，并且指出新鲜现炒。就像蓝边碗一样，原本叫“蓝边碗南昌烧饭店”。但开往江西省外后，更名为“蓝边碗江西炒王”，为的是容易被客户记住，容易推广品牌。

强调炒菜的烹饪技巧，也有助于品牌本身的大规模发展。与炒菜、滑炒、滑炒等烹饪方法相比，炒菜操作比较简单，对厨师要求低，操作规范方便。

3、平均每人40-70元，走轻餐。

近几年兴起的一批新湘菜，它们的定位既不是正餐，也不是快餐，而是“轻餐”。

比如费厨师，人均90元，40元以下菜品占50%以上，几乎没有工艺复杂的大菜，主要是做简单的饭菜。还有一批人均50元的湘式炒菜品牌，可以吃得饱，吃得好，都是基于“晚餐的感觉，快餐的效率，大众的价格”的定位策略来调整商品的结构。

纵观这些江西小炒品牌的价格带，无疑也有类似的定位策略。

根据各品牌的官方信息，这些江西小炒品牌价格区间大多在40-70元之间，这是一个更适合当前餐饮市场消费的价格区间。，现在大型湘菜品牌也都在这个价位带。

此外，这些江西炒菜品牌SKU不多。类似于费大厨、兰湘子等湘菜品牌，江西炒菜的SKU大多保持在30-50个。，和其它菜系一样，每转1000 与SKU相比，产品和库存管理更加简单，同时消费者选择有限，点餐速度更快，顾客数量更高。

菜肴方面，江西小炒店内的菜品大多数招牌菜主要是江西家常菜。，比如江西炒肉、香油浸鱼、宁都三杯鸡、井冈山脆笋等等。以家常菜为主，也意味着食材类型相对简单，可以更好的控制供应链，u200c降低了品牌连锁化的难度。

江西小炒也采取了“轻餐”的方式，从产品结构到定价，符合当前“消费降级”的大趋势。

结 语

过去，大多数江西菜品牌专注于江西的本土扩张，没有人气。然而，这些江西菜品牌似乎找到了正确的打开中餐连锁的方法，赶上了江西炒菜的发展快车，再加上湘菜炒作的案例。

但目前来看，陕西炒菜、川菜炒菜、云南炒菜、粤菜炒菜...当地所有的菜品都有偏移的意向。未来很难得出江西炒菜能否站在潮头的结论。

另外，对于目前已经进入规模化、连锁化发展的江西炒菜品牌来说，难免会遭受一系列的挑战和调整，从店铺到几十家店铺再到几百家店铺，是否做好了充分的准备。恐怕品牌心里要好好估计一下。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：李金枝，编辑：景雪，36氪经授权发布。

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