自助餐9.9元，酒店开始跨境狩猎早餐店

对于街角包子店的老板来说，TA真的很难想象他的竞争对手不是隔壁卖蛋糕的阿强，也不是后面卖馄饨的阿珍，而是路对面的星级酒店。

星级酒店跨境狩猎早餐店

牛奶，咖啡，煎蛋，馒头...

顾客只需在网上购买一张9.9元的早餐券，就可以到宽敞明亮的酒店尽情享用。

当然，如果你觉得上面的菜太经典，那就不足以让你打开“都市美女”的那一天。然后我们也可以买一张早餐周卡和月卡，选择一条烟熏三文鱼来满足喜来登、voco等星级酒店的好胃口。

过去，酒店早餐通常只对住宅客人开放。然而，随着年轻人消费心理的变化，酒店老板们也改变了主意，开始打开大门，迎接那些“不住店，只做饭”的年轻人。

对于酒店早餐的消费者来说，与其在便利店花10元钱买一个“包子” “豆浆”的经典套餐，不如多走两步去隔壁酒店吃一顿有肉有素的自助餐。更何况，与便利店狭窄的酒吧相比，华丽的酒店显然更有氛围感。

虽然每晚1000元的高档套房让人望而却步，但只要在网上买一张早餐券，就能享受到和那些商业领袖一样的食物和用餐环境。对于一些资金有限，但又想健康饮食，追求氛围感的年轻人来说，怎么能不算是胃和灵魂的“杀鸡之旅”呢？

除吸引年轻人外，酒店早餐同样受到中产阶级父母的追捧。

长期以来，“孩子早上吃什么”一直是这些人的难题。追求健康，想在家DIY早餐却懒得生气；追求方便，更别说孩子觉得“白人饭”之类的东西咽不下去；追求品味，父母担心那些街边早餐店的食品质量。

这时，酒店自助早餐的出现恰好击中了“健康、方便、口味”这个不可能的三角形，帮助他们完美解决了“吃什么，去哪里吃”的大问题。

为了实现“与父母双向奔赴”的目标，一些聪明的运营商还专门推出了“两大一小、儿童价格、家庭价格”等个性化套餐，以吸引消费者。毕竟招待年轻人就是招待，招待亲子组合也是招待。既然决定进入早餐跑道，就要努力，不要砸招牌。

星级酒店降维攻击早餐店是什么？

谈到这个话题，许多人下意识地想到了“扩大酒店收入”。

从运营的角度来看，酒店的单日人工支出是固定的。如果你想开辟早餐跑道，你只需要让工作人员准备更多的食物，充分利用现有的空间和时间，为酒店提供额外的流水数据。

虽然这是真的，但酒店确实是这样控制的。但是对于星级酒店和经济酒店来说，做早餐自助真的没有大家想象的那么赚钱。

第一，“自助餐”这一经营模式，注定了酒店每天的准备量不能少。第一，消费者使用早餐券、早餐卡的时间高度相同。一旦消费者的等待时间因为准备不足而增加，可能会影响顾客的用餐意向，让他们因为急于工作和上学而放弃用餐。此外，少准备食物也会让整个餐厅感到“寒酸”，这与酒店整体环境的对比也会影响酒店品牌在消费者心目中的影响，这在运营商眼中是一个“不讨好的贡献”的禁忌。

其次，能去酒店感受自助早餐的消费者对菜品的质量和数量要求很高。没有人能接受他们早上起床只是为了在星级酒店吃一道“9.9包邮”的预制菜，酒店也不允许这种自我毁灭的口碑。

这意味着，无论顾客多少，酒店的早餐自助餐都应该始终保持“高质量、高数量”的两个特征。如果运营商想通过早餐创造收入，他们不仅要在食材和人工方面做好成本管理，还要有相当扎实的用户群来消费自己的店铺。

OK 这里的问题就来了。

既然酒店的早餐自助生产比例这么低，为什么运营商还要在这个项目上下大力气？他们专注于改善住宿体验吗？

回答是玩营销。

猜猜一个年轻人在星级酒店吃了9.9顿饭后，TA会在朋友圈炫耀的概率有多大？猜猜TA的朋友知道这个消息后，体验星级酒店氛围的可能性有多大？吃了一次之后，有多少人会在心里种下一颗种子“然后来这里奢侈一晚，奖励自己”？

这些愿意分享的年轻人是酒店最好的生活招牌，他们孜孜不倦地向个人社交圈推荐某个品牌的代价只是一顿早餐。

原来做早餐也有“三板斧”

在市场方面，《2022年早餐行业市场规模和竞争格局分析》指出，全国早餐场景行业规模约为2万亿元，预计数据将继续增长。一位早餐店老板在接受顶级新闻记者采访时表示:以郑州的早餐市场为例，当地居民超过1000万。即使每天只有80万人吃早餐，如果按照人均消费7元计算，一年的市场规模也会超过20亿。

人均消费低，潜在客户高，市场规模大。

在这种背景下，如果一个早餐店老板想赚钱，他很有可能会选择“薄利多销”的策略。在这样的老板眼里，效率是盈利的核心。他们经常在凌晨行动，在人们起床前出现在地铁站、街角等地方，把热腾腾的馒头交给一个又一个匆忙的路人。

如果你觉得这个游戏太累了，也可以选择加盟策略。在这样的老板眼里，IP是盈利的核心。因为关键食材和配方都是冷链配送的，所以你需要专注于店铺的位置，想办法让更多的人了解自己，在保持品牌固有消费者的同时扩大收入。

酒店的出现逐渐让人意识到，除了效率战和加盟战，早餐还有一种感觉战的玩法。酒店可以称之为降维攻击的资源储备，不仅大大提升了商品的丰富性和用餐体验，也为店铺做好了准备。这种不用担心别人，只专攻营销的方式，是其他早餐老板无法逾越的障碍。

对于消费者来说，酒店自助早餐的出现无疑再次细分了早餐跑道，为不同需求的人提供了不同的消费场景。然而，对于其他早餐行业的同行来说，酒店的进入无疑让拥挤的赛道更加拥挤。就像街角包子店的老板很难想象他的竞争对手既不是阿强，也不是阿宝，他在隔壁卖蛋糕，也不是阿宝在背后卖馄饨，而是星级酒店在路对面。

参照：

餐饮业主内部参考：9元9元的酒店自助早餐，收获夫妻妻店

迈点：酒店，卷向早餐。

三联生活实验室:不想做饭的农民工，盯着酒店的自助餐年卡。

顶级新闻：独家｜王春光回应闭店：店面调整正常，对早餐市场仍然充满信心

这篇文章来自微信微信官方账号“网络那些东西”，作者：网络那些东西，36氪经授权发布。

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