夜间骑行50公里偷袭开封，00后太懂了。KFC”了

一句“青春无价，夜骑开封夺冠”，数以万计的大学生便顶着暮色从郑州出发，一路骑行50公里，直穿汴京城。

郑州大学生“夜袭汴京”化身自行车骑手，率先“占领”开封各早餐摊位。骑自行车5个小时只需要一碗热气腾腾的。胡辣汤，羊肉汤你可以一扫疲劳。如果还不够恢复活力，那就再吃一桶香喷喷的。汤包，水煎包。

有选择地参观了清明上河园、万岁山武侠城、龙亭景区等，大学生们再一次倾注了美食的怀抱。——回面，拉面，卤面等待一碗碗“碳水化合物”下肚，脚踏实地，热乎乎的。如果不够，还可以继续在夜市品尝各种小吃。说到底，中原夜宵第一城，中国夜市的“鼻祖”就是开封。

一整天跟着大学生去开封旅游的观众突然意识到，他们有着“取之不尽的牛劲”，这真的是一个迫切需要在《东京梦华录》背后挖掘的美食宇宙。谁能拒绝从早吃到晚的乐趣？

开封早市，遇见风味人间

假设你刚到河南，而且时间正好在吃饭的时候，那么很有可能会给当地人一种独特的问候方式——“喝汤了吗？”-迷茫。

这儿的汤，不是指北方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤，也不是南方的老鸭汤、海带汤，而是指米饭。“喝汤没有”的潜台词是“你吃过饭了吗？”。看似日常的讯问，其实包含了河南人最简单的愿望，那就是衣食无忧。

河南人到外地工作，也离不开早起一碗胡辣汤，再配上煎饺。(图/简墨 摄）

这样的指代从何而来，很难说清楚，但是必须承认，河南省是一个泡在汤里的城市。除胡辣汤外，还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等。，这是河南人忙碌的一天，也是外国人远眺这里风味世界的窗口。

假如一定要在河南省评价一个喝汤花样最多的城市，相信很多人都会推荐。开封，说到底，胡辣汤是常见的，但是做白胡辣汤的城市并不常见。

每天早上，开封古城的大街小巷都会弥漫着浓浓的辣椒味，这是辣汤特有的香味。对于当地人来说，白胡辣汤是开封特有的记忆，也是乡愁的载体。

无论价格还是口味，“白胡辣汤”都是外地新手的友好食品。(图/小红书截图)

因为汤里没有酱油，汤又亮又粘又辣。吃的时候，当地人会用油条或者鸡蛋袋喝汤。焦油条泡在汤里，瞬间盖上浓汤；当油条放入口中时，味蕾会不由自主地跳动。汤和蛋糕是河南人开发的独特的汤方法。

在开封的每一个早市区，无论是牛肉汤碗、驴肉汤碗，还是五香豆沫碗旁，总能看到各种各样的“汤搭子”，比如金黄带焦皮的水煎包，蓬松柔软的杠子油条，劲道绵长的饼丝，焦脆金黄的锅盔等等。与汤搭配，是河南人和汤的浪漫约会，每个人都选择最适合自己的组合，而汤与饼碰撞出最独特的味道。

在所有的汤中，从开封就很难再喝了。一定是羊双肠汤。因为用料杂，味道重，汤成了很多大学生在开封品尝的“第一汤”。

羊双肠汤是开封当地特有的风味小吃。汤底是羊的大肠和小肠做的，里面装满了羊血、胎胞羊、羊腰等。煮熟后，其中一些还会放羊蛋。因为汤的颜色很浓，就像霜一样，所以有人称之为“羊霜肠”。

羊双肠汤里有什么？(图片/视频截图)

2019年初去开封读大学的时候，亚梦和室友特意买了一份羊肠汤，浓浓的羊味让她觉得“好像嘴里塞了一整只羊”。上网后，她特意搜索了羊肠汤，发现很多人会吃韭菜、辣椒、咸菜，很多人把羊肠汤当成保健滋补的必备汤。

与羊双肠汤相比，亚梦最喜欢的是当地的鸡血汤。关于这种汤，当地也有一个典故，说宋仁宗因为过度担心而不考虑饮食。一位住在开封宋门的大臣听说后，献上了鸡血汤的秘方。宋仁宗品尝后食欲大增，身体健康，于是给汤起了“宋门里鸡血汤”的名字。

有一段时间，亚梦和当地所有的同学一样，每次离开学校都要去喝鸡血汤，配上鸡血汤。开封灌汤包吃吧。二者碰撞出的鲜、香、辣，是开封留给她的味蕾记忆。

开封味道持续了几千年

假如要问的话，除了“汤”之外，开封还有什么特色美食，那恐怕就算是资深美食爱好者也不能全部列出。

被称为开封美食文化“活字典”的孙润田，一生痴迷于开封美食。他不仅写了上千篇关于开封美食的文章，还写了《开封名菜》，阐述了当地600多道美食，其中很多已经有几千年的历史了。

一千多年前，城市的蓬勃发展同时塑造了开封多种美食文化。(图/网络)

在《开封名菜》首篇《美味佳肴》中提到的扒广肚唐朝已经存在，宋朝出现在酒肆之间，今天已经成为许多高端酒席的首菜；“肉菜”中提到的炸腰签，自宋代流传以来，宋代的烹饪方法依然被使用:以猪腰为原料，以猪油网为表皮，包裹成桶状，先蒸熟，然后放入锅中炸至颜色金黄，再切斜刀放入盘中食用。

同样在宋代也很有名鲤鱼烤面”，它是由黄河鲤鱼和烤面条组成的。制作时，只需在鱼身上挂一层薄薄的面糊，放入锅中油炸，然后用糖醋汁浇水，再用烤面条组合即可食用。

看似简单的做法，其实是对厨师眼力的最大考验。如果不注意在锅里炸鱼，鱼皮会起皱，香味会急剧下降。只有时间掌握得恰到好处，鱼才能焦而不烂。如果头发细长的龙须面结合鲜艳的糖醋汁，入口酸甜酥脆，外焦内嫩。

随着时间的推移，这些曾经作为供品或产品存在的食物已经成为吸引无数外国游客的“舌尖上的诱惑”，开封夜市是中国美食爱好者的集中地。

假设早市是开封人开始一天工作的开始，那么夜市一定是一个热闹的结局。

每当夜幕降临，开封城大大小小的广场就挤满了人。成千上万的小贩点亮夜灯，为外出寻找食物的食客献上一场饕餮盛宴。一个接一个的叫卖声，厨具的碰撞声，无尽的食物香味，相互碰撞，就像几千年前的盛况一样。

开封夜市历史悠久，最早可以追溯到北宋坊市制度被打破后。当时非常繁华的东京市场不仅有白市，还有早市、夜市、专业市场等。，这是商贩和顾客最常去的商业区。

《东京梦华录》记载:“直到夜市三更结束，五更才重新开业。如果你想去一个地方，你会精通的。”当时开封夜市卖的食物数不胜数，不仅吸引了开封本地人，也吸引了很多外国游客和小贩在这里买卖。每个人都喜欢吃的食物，包括油饼、馒头等，还有卤鸭、鸡碎、素签等。

这类食品，体现了当时的社会生产水平和人们的饮食偏好。随着历史的发展，许多食品经过几次改进，一直持续到今天。

现在，最著名的鼓楼夜市、西司夜市和河大夜市，也被称为开封三大夜市。不仅有锅贴、童子鸡、举人糕等其它风味小吃，还有蟹黄锅巴鸡、奶茶、炒凉粉等当代美食。在这些食物中开封灌汤包晶莹剔透，皮薄如纸，鲜美的汤汁与浓浓的肉馅混合，只咬一口就让人终生难忘。

在滚滚的历史中，开封人遵循了祖先的饮食爱好，用味道还原了宋朝的味道。经过几千年的美食氛围，我们终于迎来了与年轻人的双向旅行。

本文来自微信公众号“九行Travel”，作者：简墨，编辑：曾宝气，36氪经授权发布。

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