各地菜市场“代炒菜”火了：素菜6元，荤菜10元，还有用餐区。

文 | 职业餐饮网 怡人

"你们买菜，我帮你们做，炒土豆6元，糖醋排骨15元"！

“代炒”火了，成了各地菜市场摊主的新服务！

继八月份，职餐报道深圳一菜市场推出“代炒菜”之后。

最近，据央视新闻报道，上海、浙江、江西、广东等地的一批菜市场纷纷加入战场。

除提供“代炒”服务外，还取得了营业执照、食品经营许可证等证件，设立了“用餐区”，成为菜市场的“餐厅”。

究竟这种“代炒”有什么新模式？

在新的消费模式下，又隐藏着怎样的新机遇？

各地菜市场“代炒菜”火了！

素菜费6元，素菜费10元，还设用餐区。

今年8月，深圳盐田的一个菜市场成为网络名人的顶流。由于市场上一家牛肉店的摊主变成了厨师，他们不仅可以帮助顾客清洗和切菜，还可以免费炒菜。

很多网友当时留言强烈建议：“全国菜市场效仿，因为不但新鲜现做，而且非常实惠便宜。”

然而，两个多月后，许多网民的愿望不仅实现了，而且在全国许多地方的菜市场都推出了这项服务，这项服务仍在慢慢升级和规范。

1、"一开始就有3家店，现在有8家店"，

“代炒”店面在浙江、广西、广东等地的菜市场火了！

根据央视新闻报道，近日，各地菜市场推出了“代炒”服务。

只需在“代炒菜”店支付几元到十几元的加工费，就能把刚买的新鲜食材，变成一顿热腾腾的饭菜。

想吃什么自己在市场上买，洗、切、炒的整个过程都很清楚，食材新鲜，现场烹调，味道也可定制。

“一开始有三家店，渐渐有八家店。也许他们也认为这里方便，食物新鲜，现在油炸，现在购买，现在切割，没有冷冻等东西。”江西某餐饮老板说。

从深圳开始，浙江、江西、广东等地的菜市场纷纷推出“代炒”服务，不仅非常受欢迎，还吸引了许多企业家加入。

(下图来自央视新闻)

2、"特色菜主推 “代炒”店面方式，证照齐全，有用餐区。

以从事餐饮十几年的“李冬”为例。三个多月前，他在上海浦东永泰路某菜市场开了一家以腌鱼为特色的“代炒”店。

那时正好赶上菜市场的更新改造，因为干餐饮多年，认为这是一个机会。

商店面积约20平方米，有用餐区，按要求办理营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证件。

“因为上海的上班族在家做饭可能没有这些条件，所以市场上慢慢有代理做饭的店面服务。我们不像以前那样在餐馆工作。顾客来了两三个人。他们觉得点一道菜和两道菜有点尴尬。李冬说，即使我们炒土豆丝和排条，对我们来说也是一样的。

而且据记者了解，晚餐高峰期，李冬档口的用餐区基本都是座无虚席，还有许多老邻居拿着买好的菜来代炒。

3、代炒素菜收费6元，复杂荤菜10元，也可单独点“定价”菜品。

大多数代炒服务，素菜收费在6元左右，半肉半素8元左右，比较复杂的肉菜小炒10元以上。

假如只买鸡、鸭、鱼等大菜，很多商店还提供“配菜”服务，包括蔬菜。

还有一些大菜，比如剁椒鱼头，加工成本在20元左右。你也可以不买食材单点。以下店为例，提供成品菜，88元养生菌鸡锅，288元霸主甲鱼炖牛鞭。

新的“菜市场”消费模式迭代，

餐饮企业是否有“利润”可图？

"每天来买菜，突然发现，我就住在隔壁。 ，它们比我们自己做的更美味，食材也很干净。

"对上班族而言，代炒又新鲜又方便"

"现卖，现切，现炒，新鲜又划算"

...

根据网民和顾客的评论，他们都非常喜欢菜市场代炒这项服务。

随着“代炒”需求方的不断上升，“菜市场”新的消费模式也在慢慢迭代、升级。

将来或许就像卤菜、晚餐一样，代炒菜逐渐发展成为一种成熟的餐饮新模式，形成加盟品牌。

1、 新鲜、便宜、方便，顾客需求推动“菜市场”消费模式日益火爆

"对于年轻人来说，下班回去炒菜可能需要时间和精力，而且许多90后、00后，从来不自己去厨房，也不会做饭"；

"对于老年人来说，年纪大了，代炒让他们省事"；

「对家人来说，下班后顺便买菜，代炒不必浪费时间，家人吃得健康也方便」；

……

很容易看出，随着社会的发展，客户的需求也在不断变化。

年轻一代的生活和消费习惯，使得菜市场“代炒”这一新场景的消费需求逐渐上升。

首先，“炒”食材新鲜，可以自己买，可以自己买，可以拿到“第一手”的好食材；其次，方便，菜市场都是建立在社区周边，离家很近；最后实惠，炒一个6-8元，味道鲜美，绝对比餐厅实惠。...

在各种优势的兼顾下，客户会逐渐习惯这种“菜市场”的新消费模式。

而且这样的“餐厅厨房”场景，也正是餐饮企业想要掘金的餐饮大生意。

2、“炒菜”是否会成为下一个“菜市场”消费的新产品，从主食到卤菜？

事实上，举个例子很容易理解。我们的父母在家做饭，比如鸭脖、鸭头、馒头、馒头、饺子等。，这可能是菜市场上卖的。

但随着品类的发展，菜市场卖得更便宜，做得更好。

很多顾客选择去菜市场买菜，顺便带一些晚餐和炖菜回家。他们不用费时费力，便宜又好吃，逐渐养成了这个菜市场的消费习惯。

而且这一新的“菜市场”消费场景的慢慢发展，也帮助了很多卤菜、晚餐品牌，如紫燕百味鸡、袁记云饺等。

而且现在的“炒菜”似乎也在朝着这个方向发展，只不过与正餐、卤菜相比，炒菜更加复杂。

尽管“代炒菜”的方式还处于起步阶段，但是随着客户端需求的提高，还是有一种像是"传统农贸市场 ”推动升级转型。

菜市场可能会成为餐饮企业的另一个“蓝海”，比如餐饮酱料和净菜供应链的融合，以及店铺模式的尝试，可能会打开一扇新的增长之门。

专业化餐饮网总结：

勒鲁亚·皮克曾经说过，"领导是趋势的创造者，跟随者是趋势的追随者"。

尽管“代炒”仍有争议，如“单量过多无法应对，难以规范，用餐体验差等问题”。

但是不可否认的是，菜市场“代炒”新消费模式这一新趋势是不可逆转的。

创新是趋势的结果，而非偶然。

菜市场有着巨大的客流和便利的新场景，或许可以成为餐饮企业新的盈利入口，也可以成为餐饮人探索的新增渠道。

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