旺季不旺，价格腰斩，大闸蟹怎么了？
“秋风起，蟹脚痒。菊花盛开，闻螃蟹”。每年十月都是品尝大闸蟹的好时机。然而，随着旺季的到来，大闸蟹的价格出现了“大跳水”，但顾客不愿意为此买单。
餐饮供应链指南注意到，最近很多地区的大闸蟹价格都减半了。比如成都有商家说自己的大闸蟹价格比国庆降了一半。广州市场突然出现了“一只6.98元”的特价螃蟹。
但是大闸蟹的价格变得贴近百姓，消费者对大闸蟹的热情也不高。很多餐饮品牌告诉餐饮供应链指南，今年大闸蟹的上市日期比往年晚了一个多月，错过了最佳销售期，排水效果大大降低。
低至6.98元一只，大闸蟹价格大跳水。
最近，许多地方的大闸蟹价格暴跌，广州市场更是出现了“一只6.98元”的特价蟹。
走访餐饮供应链指南，发现广州海珠区某超市出现了6.98元/只的特价螃蟹。这些大闸蟹体积小，规格在一两左右。
据《美食指南报》报道，目前，在广州黄沙水产交易市场，重量较轻的小母蟹已降至每只10元，而三双大闸蟹的价格在15-30元之间波动。有摊主表示，自己卖的一只太湖大闸蟹，原价88元/只，现在降到了50元以下，价格接近减半。
全国许多地方都出现了大闸蟹降价现象。
据《国家商报》报道，10月中旬，成都某海鲜市场一家大闸蟹商家表示，其2.5双母蟹价格为15元一只，比国庆前低了近一半。
根据河南万邦市场发布的数据，大闸蟹的价格在中秋节当周(9月14日至20日)先涨后跌。本周，3.5双母蟹的平均批发价为200元/日。KG，比较上周的240元/周KG，环比下降20%。
著名产区苏州，大闸蟹也开始下跌。
根据苏州市南环桥批发市场官网的数据，中秋节期间，该市场2.5-3双母蟹的平均批发价为140-198元/KG，九月底已经降到了122-140元/元。KG。截至十月十一日，母蟹2.5-3两的平均批发价进一步跌至110.86元/KG。
据了解，由于今年天气炎热，大闸蟹的改善时间较晚，很多产区的大闸蟹直到9月下旬才大量上市。双节后，节日消费和送礼需求减弱，供应增加，大闸蟹价格持续下跌。
然而，餐饮供应链指南注意到，市场上一些精品蟹的价格仍然很高。
广州东山口店负责人杨富琅主要为中高端餐饮品牌提供大闸蟹，表示今年餐饮消费市场相对疲软，消费能力不足。受市场供需影响，大闸蟹价格下跌，但优质大闸蟹用户群相对稳定，成龙大闸蟹价格与去年同期基本持平。
在接受餐饮供应链指南采访时，南京大闸蟹养殖场小王(化名)也表示，近半个月来，价格没有调整。4-4.5两只大闸蟹要卖近100元。5-5.5双大闸蟹，一只价格超过200元。
错过了黄金销售期，大闸蟹的市场热度不如以前。
过去，大闸蟹季节到来后，除了大闸蟹专卖店、烧烤店、龙虾餐厅、湘菜餐厅、海鲜餐厅等餐厅，还会有新的大闸蟹，要么作为时令新产品，要么作为引流产品。
但今年大闸蟹上市日期较晚，错过了中秋国庆黄金销售期。再加上整体消费市场的压力，大闸蟹的存在感并不强，市场知名度明显下降。
肥虾庄创始人张阳告诉餐饮供应链指南，目前，在武汉餐饮市场，消费者对大闸蟹的热情并没有往年那么高。“武汉的大闸蟹市场不冷不热”。
在它看来，主要有两个原因:一方面，今年大闸蟹的上市日期推迟了一个月，餐饮商家错过了最佳的销售时间；另一方面，大闸蟹是一种价格相对较高的商品。面对餐饮的内卷，消费者有了更多更好的选择。
香辣蟹、大闸蟹是武汉龙虾餐厅的秋季引流单品，肥肥虾庄也有“夏吃小龙虾，秋吃大闸蟹”的明确定位。
但由于今年大闸蟹上市晚，肥虾庄直到国庆才推出蒸大闸蟹。与往年相比，推迟了一个多月，错过了中秋节和国庆节吃蒸大闸蟹的热度。
现在，尽管大闸蟹“价格跳水”，对于肥胖的虾庄来说，大闸蟹的购买成本会降低，但是餐馆的利润并不一定会增加。
他向餐饮供应链指南解释说，大闸蟹今年错过了最佳品尝阶段，价格下跌。但归根结底，还是因为消费热情下降。面对这种情况，餐厅需要通过一系列的营销行动来吸引消费者。“计算新的营销成本，餐厅的利润可能不会增加”。
主要推广传统湘菜的福餐源。一周前，蒸大闸蟹、口味大闸蟹等产品上架。原料为2.5双母蟹，价格为18元/只。
品牌创始人尹银银告诉餐饮供应链指南，今年大闸蟹在长沙餐饮市场的整体销量并不好。因为福膳源的大闸蟹比较便宜，销售业绩还可以。目前，福膳源平均每天可以卖出600-800只大闸蟹。
尹银银表示，虽然最近大闸蟹价格有所下降，但仍高于去年同期。目前福膳源每只大闸蟹的购买价格比去年高3元左右。
在她看来，大闸蟹人气下降，营销渠道多样化是一个重要原因。以前吃大闸蟹注重气氛和季节。现在吃大闸蟹已经成为一件普通的事情。与此同时，越来越多的蟹农和供应链企业向C端客户出售大闸蟹。顾客越来越容易买到大闸蟹回家吃饭，所以他们不必去餐馆。
何师烧烤深耕成渝市场，相关负责人也向餐饮供应链指南透露，今年成都大闸蟹市场人气明显下降，大闸蟹推广的餐饮品牌没有去年同期多。
结语
今年大闸蟹上市延迟，整个产业链销售周期缩短，消费叠加下降，渠道走向多元化，大闸蟹市场人气明显下降。
但是大闸蟹的销售旺季还没有结束，最近很多餐饮品牌也在上架大闸蟹的新产品。接下来，餐饮供应链指南将继续关注大闸蟹市场会有什么趋势。
本文来自微信微信官方账号“餐饮供应链指南”，作者：红餐产业研究院，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com