近百家关店，业绩持续下滑，一批品牌正遭遇“十月困境”。
国庆假期过后，集中询问了10月份几十个品牌的经营情况，得到的数据让人感到复杂。
几乎所有的大品牌都在成长，但是中小品牌却陷入了“关店、下滑”的困境。
许多经营者的心态接近崩溃，“究竟怎么办？”
在一些未被打败的区域品牌中，我找到了四条出路。
“冰火二重天”，大品牌翻倍，小品牌持续下滑。
国庆后的第一个工作日，我得到了很多品牌的假期数据，让人感到复杂。
大型连锁或知名品牌气势如虹，翻倍增长，爆单；另一方面，中小型品牌的表现并没有达到预期。
今年十一的生意没有去年好。
「大品牌加密，天气降温，自身经营等问题，导致去年业绩下滑20~30%。」
不只是国庆期间，今年每个月的表现都比去年有所下降。
采访中发现，中小品牌关门也很严重，近500家商店的区域品牌，今年前三季度累计关门近百家，基本达到了“伤筋动骨”的水平。
例子照片，与文章内容无关
一些地区品牌创始人感叹：“今年的市场，就像洗衣遇到天不好一样，洗得再干净，总是晾不干。”
许多品牌也采取了多种姿势自救，但是"当洪水冲下来时，再游泳也没用。"
也有品牌负责人告诉我，“以前大家讨论最多的是谁做了什么产品，怎么升级。今年我们说的是谁挖店，谁给加盟商提供了什么条件。”
面临大品牌门店加密，消费紧缩，不管做什么，都不能让营业额变好，很多从业者的心态接近崩溃。
究竟该怎么办？
或许，解药可以从那些还没有被打败的区域品牌身上找到。
大力做减法：砍菜单，做单品店
在大品牌开放到区域市场之后，中小品牌面临的第一个难题是“多元化在哪里？”，今年增长较为明亮的专卖店，让大家看到了曙光。
以老红糖珍珠奶茶为首，诞生于广西煲珠公，两广开了300多家门店，平均每月营业额15~20万。
从那以后，各种煮珠妹、煮金珠、陈文鼎、永民手工等。都给了上百家店，连喜茶都忍不住结束了，孵化了喜茶波波站的单品店。
厦门品牌快乐番薯，以“老红糖薯圆奶茶”为重点，sku从48款削减到16款，2个月升级了150家门店，大部分业绩都有所提升，门店最高销售3000杯。
杨枝甘露专卖店7分甜，开业至今已有一个多月，日均营业额仍可达7000多元，其负责人正在为冬季新产品做准备，期待进一步增加营业额。
只卖一杯茶麒麟大口茶，十月份的表现依然强劲。在这些商店中，郑州正弘城店有3天的日出杯量超过1200杯。
到处都是抹茶店、米酿店、陈皮饮料、糖水店，年初临近闭店的广西南宁，布蕾奶茶专卖店转型后排起了长队，每天卖出1200杯，营业额翻了一番。
几年前，单品店一度不受青睐：产品单一，收入有限，难以扩大。但是现在，大品牌已经下沉到县镇，如果中小品牌还打全品类，“优秀”的可能性很小。但是在一条街上的奶茶店里，充分集中注意力，能够讲出独特故事的单品店，反而更容易被“顾客看见”。这种单品方式，如果能够进一步降低运营成本，保持产品创新，或许就是当前区域品牌迭代的一个方向。
巧妙的加法：双品类从未被淘汰
除了减法之外，还有一些品牌通过加法找到了出路。最为明显的是添加品类，覆盖更多的场景需求。
长沙品牌疯狂，将鲜果茶店升级为鲜果茶店。“鲜茶 炸鸡”之后，营业额增长了3倍，目前正在准备10多家双品类门店。
新时代浙江品牌，品牌定位升级为“中国奶茶炸鸡”，寻找下沉市场的生存之道。
以“茶饮 烘焙出圈的乐乐茶，今年七月重新启动烘焙车间店型，在上海开业的LELECHAWONDER，目前已经提供了4家检测店，在社交平台上广受好评。
今年厦门老牌老塞咖啡将部分门店升级为“老sai咖啡椰”，做饮品 新加坡咖椰吐司现烤，咖啡顾客早餐场景成功占领。
在双品类领域，早就有经典案例了。江浙沪一鸣真鲜牛奶吧，不仅卖以牛奶和酸奶为原料的现成饮料，还卖烘焙产品，给了近2000家店。据了解，该店一天内60%～70%的表现，都发生在“早餐场景”。
撤到区域，定位“小茶颜色”，做足地化。
另外一个方向是泉州品牌壶见的启发。
看到壶位于闽式茶叶，两年前就想突破全国。然而，随着泉州旅游业的兴起，创始人陈笃今年年初制定了“泉州现代中国茶叶店”的计划。
一方面暂停外省门店扩张，另一方面收回泉州加盟店，增加直营店比例，同时，大力发展多品牌，莓超疯后，福建甜汤、民宿、餐厅等新品牌相继孵化。
现在，在泉州最受欢迎的西街上，壶见旗下有14家门店，“未来要开到20多家，不同类别之间的引流。陈笃初告诉我。
"泉州核心景点顾客手中的饮料，大约70%是我们的."壶见的店铺月均也达到了30多万。
陈笃初还结合文化创意产品，在店内销售冰箱贴纸、帆布袋、水杯等。未来，他还计划设立一家主题店，进一步扩展到福建其他旅游景点。
在这种模式下，店面基本都是以晚餐为主，甚至很多店面都不开外卖，实收大幅增加，店面综合毛利超过70%。
在退回区域做文化特色店后，陈笃初发现：「真有多样性，别人跟风也做不到，跟城市文化结合后，当地人认你，外国游客来了还认。」
把地域文化做到极致，也可以成就一个小而强、小而美的品牌。
不得不说，在目前的竞争形势下，突破全国很可能是“外出挨打”，退区可能是最后的手段，但形势比人强。先生存，再等行业周期转换，见机行事。
努力练习基本功，与加盟商共进退
对于没有旅游资源，很难成为文化借势的品牌，脚踏实地的练基本功，让加盟商和品牌共同进退，也会有意想不到的效果。
比如山东莫沫南路，所以成功守住了阵地。
一是坚持经营，与加盟商进行高频沟通
莫沫南路创始人范承宇说:“继续做基本功，早晚自我检查扎实，坚持食品安全、生产标准、卫生整洁，日复一日365天。
在他看来，高频率的“有效沟通”是让加盟商配合提升运营细节的关键。
除了每周召开一次所有加盟商的线上会议；每年举办一次线下加盟商“吐槽大会”。通常，我们使用监督高频链接加盟商。180家店，60多个运营团队，平均每三家店都有一个监督。
“监督巡查店每月至少20家，平均每家2小时。考虑到平时的开业支持、设备调试和沟通活动，一个监督月的开业时间约为60小时。”
监督每周一次的视频检查，每天对早晚自检提出整改意见，店面当天整改完毕，再次上传。
"每一个品牌早晚都在做自我检查，但做到和做到的结果却大相径庭."范承宇说。
此外，宁缺勿滥，强制解约100多家门店。
“2021年品牌全新升级，部分加盟商不配合，我们陆续解约100多家，其余加盟商都有认同感，”对于不愿意配合的加盟商，“2021年品牌全新升级。
其次，不断降低开店成本，18万元就可以开店。
不久前，我去了日本，萨莉亚让我很受启发，那就是无处不在的低成本运营。
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范承宇说，他们也开始全面降低成本，开店只要17~18万，包括租金和装修。
除建店费用外，运营费用也要进一步降低，这样的优势在于，加盟商投资低，利润预期低，具有一定的竞争优势。
结语
不管试卷有多难，总有人得90分。
由于中国庞大的人口基数，足够的市场水平，以及完善的现有饮料消费习惯，茶叶市场的机会将永远存在。
只是市场每天都在变化，躺在舒适区跟不上节奏的品牌，注定会消失。
但愿中小品牌能够多走出去，敞开心扉，“变天时，准备好伞”。
本文来自微信微信官方账号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：君主，36氪经授权发布。
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