“煎饼果子”48元，为什么年轻人排队买？

官员们玩梗，到处“盛开”，“法式煎饼果子”迎来春天

最近，烘焙甜点可丽饼（crêpe），又火了。

这种来自法国的经典美食，与煎饼果子的制作工具和手法非常相似，所以也被称为“法式煎饼果子”。

今年9月，在2024年第四届北平机煎饼节上，位于三里屯传统法国餐厅panorama奇诺，提供了包括榛子巧克力和焦糖在内的五种口味的甜可丽饼，成为天津煎饼和山东煎饼中的“外国面孔”。

在央视新一期的《巅峰食刻-中法厨王竞技》中，来自法国的前沿厨王陶傅容带来了一个“火焰可丽饼”。#法国煎饼果子#的口号也让很多网友说是“官方玩梗”。

随着可丽饼人气的逐渐增加，他们的“身影”出现在广州、上海、深圳等地。老板们要么开店，要么摆摊，都盯着可丽饼。

今年三月，北京，可丽饼店mioo mio monica进入海淀华熙五棵松，亮粉色的门非常抢眼；七月，创业品牌Hanana Crepes正在向外The Box开了第一家店，试营业第三天，迅速正式宣布将开第二家店；八月底，社区咖啡馆rare café & crêpe开业，咖啡和可丽饼吸引了许多顾客前来打卡。

不只是北京，上海还有PAPITO、La Creperie 、karu、HiHi Crepe，July在南京 tale、Sunyo、O!CREPES·广州有糖小妙的欧可瑞，BREKORI CAKE…沈阳，无锡，昆明，海口…都有可丽饼新店开张，算得上是“全国盛开”。

布丁、水果、巧克力...可丽饼“卷”出新的高度。

传统意义上的可丽饼“咸可甜”，可以独立作为主食，也可以和鸡蛋、培根、奶酪一起吃。然而，纵观市场上的可丽饼，甜点趋势更加明显。

在饼皮上铺一层榛子巧克力酱，将布丁放在饼皮前端，然后加入草莓、香蕉、饼干等馅料装饰，叠成漂亮的圆锥形，卷起来撒上抹茶粉。

拿在手上就像捧花一样，充满了仪式感。

比起放在盘子里，用刀叉吃传统的可丽饼，改良后的商品带给顾客。视觉冲击力较大，色彩与配料的结合非常精巧，容易出片。

除了味道更丰富，观看可丽蛋糕的制作过程也非常减压。一些博主只把可丽蛋糕的制作过程拍成短视频，吸引了很多关注者。而且KOL和“自来水”的打卡传播，不仅带来了新鲜感，而且直观地促进了可丽饼品牌的传播裂变。

另外，受经典法餐和巴黎奥运会的影响，可丽饼自带的法式文化也成为吸引众多消费者前来品尝的原因之一。

也许是因为改进，也许是因为法国菜的特点，可丽饼的价格普遍较高。比如PAPITO，被称为“魔都可丽饼天花板”，有6个SKU，每个SKU价格在42元~62元左右。

随着竞争的日益激烈，可丽蛋糕届也开始了价格战。比如湖北的白熊可丽蛋糕屋，不仅在造型上不断改进，还开展了“cos可以免费领取可丽蛋糕”活动。分店开业时，价格直接达到9.9元/个，吸引了大量客户前来品尝。

高价买表演，顾客不买账。

虽然可丽饼发展很大，但在今天的市场上，它的连锁规模并不高，类似于贝果和瑞士卷。“成为下一个the Roll'ING"这也成了许多入局者的奋斗目标。

但实际上，可丽饼的生意并不那么好做。例如上海的HiHi。 Crepe，尽管商品的形状一直在创新，但最近宣布将于10月31日关闭。事实上，网红可丽饼，依然难逃“短命烘焙”之路。

第一，可丽饼属于烘焙类大单品。，尽管能在一定程度上降低成本，起步难度较低，但这也使其未来的发展举步维艰，很容易陷入“有类无品”的漩涡。

二是产品创新受限，在口味、形态等方面存在同质化问题。对于忠爱可丽蛋糕的消费者来说，产品的选择范围并不多。如果品牌不能及时创新，一旦消费者对品牌失去新鲜感，无疑会对回购造成很大挑战。

第三，商品在生产过程中要加入大量的糖、奶油、巧克力等，热爆炸，不符合当前人们对健康用餐的需求。虽然甜品化后的可丽饼可以提供更多的情感价值，但注定不会像煎饼果子那样成为下一个“国家小吃”。

四是商品不易保存，部分店铺存在生产效率低、质量控制差的问题。在Tiktok中，一位店铺博主吐槽可丽蛋糕价格昂贵的视频获得了22.1万赞。评论区有网友表示，“某网络名人可丽蛋糕排队40分钟，不好吃，不贵，我纯粹是大冤种”。

假设煎饼果子能成为国民小吃，是因为它足够接地气，那么可丽饼显然还有更长的路要走。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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