兰湘子是预制菜吗？那是个伪问题

面临着预制菜的怀疑，兰湘子不妨更加豁达。

兰湘子又陷入了预制菜舆论的漩涡。

近日，有消费者指出，厨房工作人员的工作视频在兰湘子店的屏幕上播放，但厨师明明在外面休息坐着，与“现在炒菜”的宣传不符。

面对争议，兰湘子创始人陈波回应媒体称，店内屏幕上播放的视频不是即时图像，其目的是告诉客户产品是现在炒的，同时公开操作步骤和厨房现场。

三个月前，兰湘子发表声明“不是预制菜”。在声明中，兰湘子回应了顾客提出的“不是预制菜，辣椒炒肉怎么温”等问题。

如今，“新鲜炒菜”已经成为一些餐饮品牌的招牌，尤其是近年来势头强劲的湘菜品牌，主要推广“烟火”，相关争议不断。

作为西安本地湘菜品牌，兰湘子自2019年成立以来，一直在全国范围内为300家门店提供新一代“湘菜王”。自2019年成立以来，它声称菜肴是通过新鲜和油炸来制作的。

对于消费者来说，无论店内视频是提前录制还是即时播放，最关心的是餐厅是否有“挂羊头卖狗肉”。

那兰湘子到底是不是预制菜呢？

兰湘子的确不是预制菜。

今年三月，新的预制菜法规颁布，在国家层面明确了预制菜的范围。

针对连锁餐饮企业中央厨房生产的菜品，新规定:自行生产、配送净菜、半成品、成品菜品，应当符合餐饮食品安全的法律法规和规范标准，但不列入预制菜品范围。

因此，兰湘子确实不属于预制菜。因为中央厨房生产的不叫预制菜。

6月13日，兰湘子在微信微信官方账号上发表声明，解释了“如何做好25分钟上菜的承诺”、“不是预制菜，为什么有些菜是温的”等问题。

兰湘子表示，“25分钟上菜”的承诺是在改善订单系统、改革厨房分工、开发配菜工具、创新服务环节的基础上实现的。“由于内部的高度合作，用餐效率达到了顶峰。”

从具体措施来看，品牌将菜单简化为24-28道菜，不选择超过3分钟的菜；其次，选择厨师菜品的合同制度，每个厨师全权处理4-6道菜，销量和质量也与厨师的表现挂钩；自主研发配菜工具，将配菜效率提高90%；大厅里有两套点餐二维码，等餐时间缩短3分钟。

对于“不是预制菜，为什么有些菜是温的”，兰湘子解释说:“由于用餐速度快，导致用餐拥堵，大厅传递蔬菜不及时，所以菜肴温度下降。”为了解决这个问题，兰湘子培训了全国各地的厨房人员，优化了用餐服务流程。

与此同时，兰湘子还强调，其第三代店面采用明厨亮灶的装帧设计，可以清楚地看到每一道菜是如何开锅的，并邀请网友现场参观厨房。

随后，6月18日，兰湘子在官方微博上发布了“自爆”后的第一次厨房参观预约时间和地点。至此，兰湘子的“亮牌”似乎结束了。

但是短暂的一份声明，显然还没有完全消除消费者的疑虑，品牌又一次陷入了预制菜的风口浪尖。

要不是预制菜，要不要百分百炒？

尽管兰湘子强调他的菜是现炒的，但是有些消费者认为这种模式可能有问题。

例如，福州公孙策公关合伙人詹军豪说，一些连锁品牌在实际操作中并没有实现100%现炒，这也是餐饮品牌在这方面经常引起争议的原因。

为什么预制方法受到市场的质疑？根本原因是制作过程不透明。换句话说，顾客害怕的不是预制菜，而是吃预制菜。

这方面，同乡鸡的做法显然更加真诚。

今年4月8日，老乡鸡发布了20万字《老乡鸡菜追溯报告》，全面追溯了其1218家餐厅、873种原材料和305家供应商，并在中央厨房和餐厅厨房开设了实时直播间，让顾客“一览无余”。

报告显示，老乡鸡晚餐中“餐厅现做”的比例高达70.6%，“半预制”的比例为27.7%，“复热预制”的比例为1.7%。严格来说，老乡鸡的预制菜品比例为29.4%(“半预制” 复热预制)。

在这种理念下，家乡鸡继续自我加压，宣传餐厅餐饮菜肴的加工方法分类，以色彩为区别，充分尊重消费者的知情权和决策权。

如果按照这种方法分类，兰湘子的菜品中“餐厅现在做”、“半预制”、“复热预制”的比例并没有详细公示。品牌没有用全面透明的数据解决消费者的疑虑。。

对消费者来说，“拒绝预制菜”可能会导致误导

现在，尽管预制菜已经渗透到餐饮业的各个方面，但是餐馆使用预制菜仍然是最有争议的。

很多网友说:“我去餐厅花钱吃饭，就是为了吃炒菜和锅气！”因此，一些餐馆打出了“猛火炒菜” 拒绝预制”的宣传口号，承诺不使用预制菜。

从大众点评搜索“预制菜”或“预制菜”可以看出，有很多餐厅标有“拒绝预制菜”和“现在炒菜”，这些卖点逐渐成为很多餐厅的新标签，甚至是引流工具。

9月24日，农村基地董事长李红在第四届中国餐饮品牌节上表示，农村基地坚持现在炒菜做饭。面对预制蔬菜的质疑，他的中央工厂今年关闭了。她认为明火炒菜是农村基地的创业基因，有利于品牌的长远发展。

无论顾客对预制菜餐厅有多反感，预制菜的发展仍然是必然趋势。

浙江大学城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，一些餐厅以“拒绝预制菜”为卖点，预制菜本身并不意味着食物质量差或不新鲜。许多预制菜品经过层层加工和质量控制，可以提供几乎和新鲜烹饪一样的美味。餐厅过于强调“拒绝预制菜”可能会误导消费者。

他强调，当务之急是加强数据的透明度，告诉消费者菜肴背后是净菜还是预制菜，而不是以“拒绝预制菜”为卖点。

诚然，新的预制菜法规让很多拥有中央厨房的连锁餐饮企业“骄傲”，可以充分利用自身强大的供应链体系，保证食品从源头到餐桌的安全、健康和美味。但是在现实背景下，预制菜还是有很大异议的，餐厅有责任提前告知。至于怎么告诉，怎么让大家摆脱疑惑，上面提到的“老鸡”可能已经给大家打了个招呼。

本文来自微信微信官方账号“新餐考”，作者：Tracy，36氪经授权发布。

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