99元随意饮用，中产阶级将酒吧饮用成大排档。

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畅饮，是一种在收取固定金额后，在规定时间内将酒水无限量供应给客人的销售方式。因为实惠的大碗，性价比高，所以在啤酒品类中比较常见。

但是从去年年底开始，北京就出现了一批酒馆，供葡萄酒和清酒畅饮。这类原本出现在高端餐厅的精美饮料，正以惊人的低价吸引着一波又一波的人流。甚至那些曾经只在米其林鉴酒的中产阶级也决定不要装酒，酒在哪里都可以喝，这样便宜却不占白啊。

放下身段的葡萄酒和清酒

今年六月，脱口秀演员天一在北京的葡萄酒畅饮酒吧Sip 一个Siip团购99元/3小时畅饮券，并在小红书上晒出自己当晚的饮酒记录：评价杯数33，总饮酒量2640mL。

天一在Sip Siip的饮酒记录，图源小红书@天一 stand-up comedian

这个笔记很快引起了400多个讨论，每个人都对99元的价格和2.6升葡萄酒的超高性价比感到震惊。换算后相当于以28元/瓶的价格喝了3瓶半，有人惊呼:“酒这么便宜？”直言“我不能喝水”，但也有人说我去过这家酒馆，喝了将近1.2升的酒。

而且这一切都源于最近在北京掀起的“葡萄酒畅饮酒馆”新潮流，在评论网上搜索关键词“葡萄酒畅饮”，将有近250个“相关店铺”，他们都是以限时饮用葡萄酒为主，提供中餐或西餐的酒馆。价格相对统一-99元/3小时，选择158元/3小时(第一次进店可以再减10元)。店内一般有20-30种红、白葡萄酒，无限开放饮用。

公众评论中的“酒饮”团购搜索页面

这一价格，甚至比许多啤酒畅饮还要便宜。

随着性价比的提高，还有一种全新的饮酒体验，与以往单瓶点单的方式不同，在绝大多数限时饮酒酒馆，您无法与服务员取得联系，并将其转化为机器。

先下订单后，你会得到一个配有芯片的手环。之后你就可以来到那套智能冷藏分杯机(自动打酒器)，就像“专门为酒喝而生”一样，选择你想喝的酒。

Sip Siip商店的自动打酒机

每一台低温稳定、充满N2的机器都有四种不同产地和类型的葡萄酒，这7、每一次，8台机器都会为您准确地倒出80ml杯或30ml试饮。

顺手从机器上方取一个干净的高脚杯，在屏幕上根据简单的口味介绍选择想要品尝的酒，再次举起手刷手环，按下相应出酒口上方闪烁的按钮，于是你得到了今晚的第一杯酒。

这里，你听说过的所谓饮酒规则都是无效的，不管你是抱着杯子，捏着杯子的脚还是撑着杯子，没有人会“教”你“杯子里的酒量不应该超过三分之一”。只要你愿意，你可以点击5个葡萄酒按钮，连接一大杯。

扫描店内随处可见的二维码，小程序上显眼的倒计时环可以实时同步剩余的饮酒时间，以及已经品尝过的酒和总饮酒量。时光一秒一秒地减少，看着自己的“个人记录”，人们会不自觉地产生一种竞技心和危机感。

Sip 倒计时小程序Siip

所以在这3个小时的饮酒时间里，客人们逐渐发展出各自的“竟速方式”：有均速“刷单”型，每一次打得酒劲虽不大，但胜过长期、全面，一杯稳定的“战争”平均20分钟到最后。；还有最后的“坚持”型，一开始慢悠悠不着急，眼看还剩半个小时，开始站在某一款酒前猛干杯，以速度和激情把酒喝出来，赶上deadline。

特别是周末人多的时候，整个酒馆似乎都是按时间划分的，每3小时换一次大排档，你要提高音量才能听到对面的朋友说话。

事实上，从2022年开始，这种饮酒方式就开始了。

ibarrel爱杯最早始于上海，是智能分杯机的开创者，爱杯凭借99元的葡萄酒畅饮成功让店内挤满了人，去年全国共有105.6万家餐厅关闭，并实现了上海10家品牌连锁店，包括北京、苏州、无锡、厦门、深圳、成都、昆明、西安。直到那时，每个人都意识到喝酒可以这么便宜。

2023年底，位于北京五道口的Vinup薇葡和世贸天阶的Sip Siip两家葡萄酒畅饮酒馆一西一东相继开业。

根据两位老板的观察，商店的顾客主要是女性，比例可占近70%，而且剩下的30%的男人仍然是由女人带来的。

由于周围环境的不同，两家店在客人类型上存在明显差距——Vinup薇葡是周边大学、留学生和科技园程序员的据点；Sip Siip吸引了金融和文学界的人们在周围工作。

要知道，金融界和文艺界的人以前都是在几千块钱的高档西餐厅喝酒，享受着穿西装的专业侍酒师单手倒酒的优雅场景。只是选择99元畅饮之后，一切消费都降级了。

天一在Sip 在喝酒的时候，Siip观察到了其他在场人士的一些有趣的细节，他和潮生TIDE分享说：“金融男人身上的金融味道非常明显，也许他的手表还是不错的，衬衫也是稍微厉害一点的品牌，但是仔细看看基本上都是20或21年的款式；后来影视圈也是如此。就影视圈那些落魄的大哥们而言，他们仍然穿着Fendi怪物。你相信他一定是真的，但一定是15。、16年买的。怎么说呢，出来见人打扮得一身名牌，但都很中古。”

除葡萄酒外，还有一种较小的饮料：清酒，也悄然开始畅饮。

This于2018年开业。 is C5sake（“sake"指清酒)位于三里屯大使馆区，作为北京首家清酒净酒吧，也是很多日本清酒厂的中国区代理，为北京的许多日本料理店提供清酒。10平方米的空间只能容纳8个位置，但是北京第一次清酒畅饮活动就是在这个小店里诞生的。

C5sakee只有8个吧台。

从2021年开始，他们借用日语中含有“无限供应”意思的“放题”一词，举行了168元/小时的清酒放题。从一开始的跨年限制活动，到后来的一周一次，一周两次，上个月增加到一周三次(周三、五、六)，价格会有更多的198元/小时档位，可见活动的受欢迎程度。

一九八元/小时比一六八元/小时多三种限制酒

乍一看，是不是觉得时间太短了？但在店内紧凑的L型吧台和清酒的催化下，一个小时可以让两个陌生的I人脸红话多，也许喝完之后还可以勾肩搭背地一起去吃宵夜。

商店里还张贴着一张“吐一次1000元”提示牌，老板说因为之前吐在店里的顾客实在是有点多，甚至有一段时间入店参加放题需要先领取一个塑料袋。

店内提示牌

然而，与完善的饮酒机和配套的小程序相比，清酒只能依靠酒师(提供清酒服务的专业人士)的人工记录，或者停留在小规模的探索中。

将这两种饮料畅饮的现象结合起来，似乎已经透露出一种趋势：葡萄酒和清酒正以高性价比的新形象，放下它们原本高贵的身材，扎进更大众的人群。

希望在畅饮酒馆喝回本

你们要喝多少酒？

在法国生活了6年多的天一，他告诉潮生TIDE：他说：“在法国，10欧元(大约120元人民币)可以在路边的小酒馆里买到一瓶酒，如果是去超市，7、8欧元(人民币60元左右)的葡萄酒也足以满足日常需要。

回家后，他开始怀念在路边喝酒的惬意，但是国内几十、几百块钱一杯的价格却让他一点也不放松，所以他从来没有停止过在北京寻找性价比高的酒吧。

上半年，他和朋友们在三里屯新开的意大利餐厅Alimentaritari Grande，三个人平均分享一瓶150元的白酒，价格也是合理的，直到他找到了更划算的Sip。 Siip。

Sip 王炬，Siip的老板，原本是广告出身，也是北京著名的云南餐厅半山腰股东。因为我爱喝酒，所以我在6。、七年前思考转业的节骨眼，接受了国内头部葡萄酒行业集团创始人的邀请，随后成为葡萄酒供应链业务。

从一开始，他就下定决心要做一个酒馆畅饮，前面提到的小程序和打酒机软件系统都是他们自己开发的。

他认为“做这件事（Sip Siip）如果有两个最重要的因素，一个是葡萄酒的供应链，另一个是餐，两个要素齐全，那就开始吧！”

“供应链”就是Sip Siip、三位老板共同提到的Vinup薇葡和C5sake这个词。对于一家饮品店来说，它尤为重要，意味着“同样的价格可以得到最好的葡萄酒，同样质量的葡萄酒可以得到更低的价格”。

尤其是葡萄酒的价格比较透明，Michael告诉潮生TIDEE，平均每天喝一瓶葡萄酒。：现在北京各畅饮店的葡萄酒单瓶市场价格集中在80元左右，这样算下来，99元几乎对应900ml，也就是说，只要你能在3小时内喝到1.2瓶以上(酒标瓶含量750ml)，基本上就可以喝回原来的酒。这个量并不小，但是和之前的wine相比。 bar 一瓶300-400元的价格已经超低了。

当然，你不能要求所有的葡萄酒质量都很好。Michael感觉： 霞多利、灰皮诺、长相思80元以下还是可以喝的，但是那些自称是波尔多产区的80元以下的酒根本不用尝，肯定会很差，因为葡萄的价格决定了。"所以在酒馆里畅饮，就有可能喝到难喝的酒。

对于酒馆来说，选酒阶段是对经营理念的考验。王炬说他一点也不担心大家抄袭这种模式，唯一担心的是，"有些人瞎搞，拼命降低酒的成本，选择劣质酒，让顾客觉得畅饮就是劣质酒，就是割韭菜。客人不是傻子。我们应该确保在一个说唱中间，相对来说(调整酒)更稳定，也就是我可能会选择价格更高的(酒)，所以我们应该有价格相对较低的(酒)来平衡它。"

Sip 在Siip商店里，有一些空瓶子。

相比之下，C5sake的清酒饮用对客人来说更“值得”。通常在店里点一杯(90ml)需要78元左右的清酒，饮用时可以无限续杯。每小时168元的畅饮价格，基本上两杯就可以喝回来。

难怪C5sake的一位老板王继涛说：“如果我不是酒商，这是不可能的(清酒畅饮)。”

C5sake畅饮酒杯

而且说起吃饭，无论是提供中餐的Sip Siip仍然是做西餐的Vinup薇葡，也不需要强制顾客点餐，理论上，你可以选择在家吃饱饭，然后享受99元的畅饮，最大限度地减少预算。

但是正如天一所说，“我们一般都是吃过饭，但是喝过酒的人，你喝到一定程度就很难不吃东西。”“这些(葡萄酒畅饮)商店也许就是为了赚钱。”

两位老板都不否认这一点，单人、单平方米、单位时间内，点餐和不点餐的营业额贡献可以翻倍。

在Sip 在Siip菜单上，有38个金桔藤椒鸡肝，还有158个云南火腿佐乳扇，就像Vinup薇葡一样，这道菜的平均价格在80元左右。

最近，他们还为每周一至四的“清除班味计划”提供了新计划-18:前10位顾客购买99元手环，可直接升级为169元手环。

上司解释说，这样做一方面是为了充分利用酒馆的下午时间，吸引更多的顾客更早地进入商店，从而增加顾客数量，另一方面18:30前进店的顾客大多有用餐需求，顾客数量可以因此而增加。

C5sake在用餐方面吃了更多的苦头，因为根据公园的规定，他们甚至不能做最简单的炸薯条，所以他们只能允许顾客卖一些没有那么大味道的食材。

顾客本人在C5sake中带来了三文鱼刺身下酒

但是如果你问老板，畅饮收入不高，又不能靠餐来提高客单，为什么还要坚持做清酒放题呢？回答是，"有些人总比没有人强，我们也希望先解决获客问题，有些人来喝，我们再谈盈利落实。"

王炬还提到:“对于收入来说，两件事是最重要的，一是客户订单量，二是客户订单量。这种(畅饮)模式是什么？有利于人流，但是我们现在的客户订单量是200多一点，很明显客户订单量不高。所以畅饮并没有增加多少利润，只是吸引了更多的群体。本人将其视为从北京2000多万人中挑选出对葡萄酒感兴趣的这些人，这些客户具有长期价值。

客流确实是饮酒方式能给酒馆带来的最大好处。在C5sake中，每周开放三天是店内最热闹的时刻。就连最近下大雨的星期三，店里也挤满了人。Vinup薇葡甚至推出了69.9元/2小时的饮用选择，降低了价格，缩短了时间，减轻了店内的等待压力。

此外，拥有配套小程序的畅饮酒馆也可以获得一个可能在未来实现的好处，数据——一份当今年轻男女各自喜欢喝哪些产区、品种、口味酒的大数据，这些信息背后的信息非常有价值，无论是从宏观上呈现的趋势，还是未来协助酒馆找代工厂做自己品牌的酒。

对Sip 对于Siip来说，这个数据也可以让品牌更好的服务吸引葡萄酒爱好者。即使他们到达商店的感觉结束了，顾客仍然可以通过信任和店长的在线联系来购买。王炬希望，“这个品牌是消费者可靠的葡萄酒渠道品牌，就像葡萄酒中的丝芙兰一样。 。”

一个商人和消费者

共同拥抱的消费降级

为什么酒和清酒在过去的一年里开始提供畅饮？王继涛认为最根本的原因是："每个人都花钱更理性"——每个人都需要一些更刺激的方法来促进消费。

他提到了C5sake近年来的经营状况。“我只能说疫情不是问题。当疫情停止时，我们的清酒批发业务甚至在上升。当然，我们做了很多提高销量的动作。第二年，我们的整体数字还可以。三年差一点，去年掉得特别厉害，今年更差。许多人的工作和收入都处于不稳定状态，即使工作稳定，当周围的人开始谨慎消费时，更多的人自然会形成一种默契，那就是不花太多钱。在同样的原因下，你可以看到许多餐馆现在都在提供便宜的套餐。”

根据央行第一季度发布的城市储户问卷调查报告，与消费和投资相比，58%的居民选择了“更多的储蓄”。此外，北京市统计局发布的数据显示，2024年北京餐饮业1-4月收入422.2亿元，同比下降2.3%，其中4月收入约104.19亿元，同比下降8.9%。

根据王继涛的观察，这种减少消费甚至不消费的趋势在饮酒习惯上也有明显的表现。——每个人都开始越来越多的自己带酒去餐馆聚会。

以前餐厅根本不允许这种情况发生，即使收开瓶费也会很在意，但是最近都开了，甚至有人先买一杯喜茶或者瑞幸都不在店里点饮料，酒就更难卖了。

而且上游的酒商，痛苦更明显。所以品牌要想生存，靠常规的方式是不行的，只能在营销上想办法。——畅饮是最有效的选择，葡萄酒和清酒的价格就这样被打掉了。

王炬还认为，葡萄酒畅饮实际上是在大环境下迫使餐饮经营者的一种主动尝试，最初，顾客的消费能力不足，使他们选择畅饮来挖掘更多的消费群体。

"像精酿一样畅饮很难吸引新客人，因为参与和不参与畅饮的人总是一波人，但是葡萄酒不是，畅饮的方式能让广大原本没有饮酒习惯的人无负担地加入进来，一种是99元的价格，不会被当作韭菜割；另一种是认知上，他可能对复杂的葡萄酒体系一无所知，但在这里，没人能评价别人能不能喝，尊重自己的味蕾爱好才是最重要的。”王炬向潮生TIDE解释。

普通自酿啤酒畅饮

一直以来，葡萄酒圈都有鄙视链。早期的酒是有钱人的奢侈品，就像欧美影视剧里演的那样——1982年拉菲和“百万富翁买得起，亿万富翁喝得起”的罗曼尼康帝。葡萄酒充满了“优雅”、“高质量”、“受人尊敬”的标签，圈内的人孤独自赏，葡萄酒成为高级场所的社会货币。

王炬觉得，伴随着懂酒的人越来越多，目前中国市场上的葡萄酒正在回归其产品。昂贵的葡萄酒不能被视为日常家庭葡萄酒的顾客。当他深入研究其他低价葡萄酒时，他发现两三百元就能喝好。

在Sip Siip，王炬期待着看到这样的场景，没有什么品酒大师和红酒新手之分，每个人都花99元来畅饮，如何品酒成了一件没有承受的事情，"我觉得第三个柜子中间的第二个酒很好吃，我就这么描述，怎么了？"

王炬的哥们儿经常一个人来店里喝酒，从生意上来说，他是个很成功的人，购买力也很强，但他觉得酒应该多尝试，多比较，多感受，丹魄和哥海娜在西班牙有什么不同？一次喝20多款畅饮店就明白了。

看起来是商家和消费者共同拥抱的消费降级，但是便宜、轻松的饮酒环境有时也会给体验者带来意想不到的惊喜。

SipSiip商店的一位老顾客是著名投资公司的投资者，以前都是去米其林三星或二星吃饭，不久前选择来店里给女朋友过生日。

那天气氛很好，在场的人都喝了。每一个看到蛋糕的陌生客人都来夸蛋糕，说“生日快乐”。当我们放生日歌的时候，我们一起唱了整首大合唱。原本8人份的蛋糕被切成薄片，分发给整个游戏，让大家“sip”“一小块。

最后这位顾客还自己掏钱给在场的每一桌客人一瓶99元的酒，这笔钱加在一起也许没有以前在米其林吃一顿饭花多少钱，但这种与那么多陌生人一起唱生日歌并得到整个祝福的记忆，却是无法满足的。

发文：J

编辑：杨柳

照片：除了特殊标记外，图片来自Sip。 Siip、C5sake、Alimentari Grande官方和J的拍摄

设计：曲枚

本文来自微信微信官方账号“潮生TIDE”，作者：J、经授权发布的杨柳，36氪。

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