海底捞偷偷开了一家炸鸡店，人均40元。

海底捞版炸鸡店出现了！

海底捞又悄然进入了一个新的领域，这次炸鸡。

据了解，海底捞的这个炸鸡品牌叫做“小嗨爱炸”，8月20日，全国首家门店在太原正式开业，门店位于国金中心下沉广场B1楼，目前仍在开业优惠活动。

店面面积约70平方米，以“Fendi黄”为基调，设有一些用餐区、自助饮料区、用餐区等。从墙壁到地板再到桌椅，都是明黄色的，整体设计活泼年轻，顾客可以从出口看到厨房操作。

根据官方小程序，商品sku并不复杂，产品品种包括炸鸡、小吃和饮料三大类。这些炸鸡中有7种，雪花芝士炸鸡的主要产品价格为36.9元，剩下的35.9元；有4种小吃，雪花芝士球的主要产品价格为26元，剩下的13元-15元；饮料价格在5元-16.8元之间。此外还有限制衍生产品，是一种价格为49元的环保帆布袋。

总的来说，人均消费在40-50元之间。根据餐内眼数据，目前超过一半的炸鸡品牌客户数量在10-20元之间，“小嗨爱炸”的定位偏高档。根据官方数据，该品牌由两名年轻女孩创立，试图打破人们对炸鸡的误解。这不是普通的炸鸡，而是席卷炸鸡行业的“奢侈新宠”。

内参君了解到，在接下来的两个月里，“小嗨爱炸”将陆续在天津、无锡、石家庄等地开店。

曾经的“街霸”美食，正被捧成“吃不起”的样子。

Fendi黄(高奢品牌Fendi的代表色)人均40-50元、“奢侈新宠”...通过这些标签，我们可以看到海底捞正在努力把传统快餐品类“炸鸡”变成高端消费体验的一部分。

而且“炸鸡品牌化”，无疑是近几年备受关注的趋势。

另一个显著的案例是“关于炸鸡的谈话”。这个来自延吉的县级炸鸡品牌，只用了两三年时间就把到处都是平民美食炸鸡卖出了限量版爱马仕的姿态。

让我们看看产品的价格——大份98元，小份55元，但几百元的炸鸡并没有阻挡顾客的热情。今年年初，我们正在谈论上海第一家炸鸡店的试运行日期。仅仅两个小时，当天的炸鸡就全部售罄。

在社交平台上，还可以看到品牌每次在新城开第一家店，都会引起大排长队。

谈到炸鸡品牌化，一方面以匠心为卖点，强调产品为卖点，“纯手工制作”，另一方面，店面宽敞，面积100平方米，充满INS风格的装修环境，充满打卡特色，“承诺1L油只炒两只鸡，保证口感新鲜”。此外，为了匹配高端品牌调性，品牌还选择了最引人注目的商圈。

将烟火气的平民美食滑下精致高档的路线，顾客为气氛买单，为感觉买单。

高档炸鸡，能走多远？

为何如今“炸鸡品牌化”将成为一种趋势，甚至导致海底捞这样的巨人参与其中？

一方面，炸鸡作为餐饮市场的热门品类，有着多年的市场基础。低端市场的价格战不断缩小盈利空间，品牌化逐渐成为品牌突破的重要策略。

另一方面，年轻人追求更多的品质、健康和情感价值。炸鸡曾经被视为廉价快餐的一类，在这种情况下被重新定义。

可以预见，随着越来越多品牌的加入，高端炸鸡的热潮将继续升温。同时，竞争不可避免地会加剧。品牌能否长期保持吸引力，还有待市场进一步验证。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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