中餐龙“卷”风吹来 LA：3.99刀，好香

今年以来，不少餐饮品牌遭遇“滑铁卢”，收入较去年同期下降30%以上。几年前，火锅、日本料理等品类以更快的速度关闭。然而，中国快餐稳步增长，热潮甚至席卷北美。

一家名为“Tigawok“中国快餐店在加州很受欢迎，一个3.99美元的小碗菜，多样化的中餐口味选择，每天从上午10:00排队到下午3:00。开业不到三个月，在社交平台上已经有14000粉丝了。与国内自选套餐和小碗菜不同，厨师几乎都在准备饭菜。Tigawok选择自动烹饪机吃饭，目前每天还处于供不应求的状态。

很多海外消费者也把“”Tigawok”在国际市场深耕十余年的熊猫快餐（Panda Express）与熊猫快餐相比，海外顾客得到了改进酸甜口味的中餐，更“地道”的Tigawok。

熊猫快餐是目前世界上最大的中国快餐连锁品牌。截至2019年，其门店数量已超过2200家，覆盖美国、加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等市场。年营业额达39亿美元(约261亿人民币)。

中式快餐的扩张，迎来了黄金时代。

01 中式快餐的黄金时代

国内餐饮虽然卷曲，但由于需求基数大，规模效应快，标准化进程也会加快。在交易回归刚需经济的背景下，中餐标准化已经进入黄金十年。让我们来看看几组数据:

根据辰智大数据发布的《2024年中国餐饮大数据白皮书》，中式快餐店的规模在整体餐饮中所占的比例并没有减少，而是增加了45.0%。2023年，中式快餐市场规模达到9053亿元，同比增长10.8%，高于火锅市场的4.4%。

2023年，米村拌饭新开了近500家，上半年开了336家。预计到2024年底，店面规模将超过老乡鸡，7年内完成老乡鸡17年的旅程，成为中式快餐领域的新标杆。

2024年初，新快餐品牌牛大吉完成了8200万B1轮融资，凸显了资本市场对中式快餐方式的信心。

02 中餐标准化三大趋势

伴随着米村拌饭、米先生、牛大吉等连锁店的快速发展，前几年仍有争论的“中餐能否规范”成了谬论。

中餐标准化是必然趋势，只是时间和品类过程的问题。中餐标准化正在从容易规范的卤菜、炸鸡、川菜等品类扩展到更复杂多样的砂锅、粥、炒菜等。除了品类趋势，我们还总结了以下三个趋势。

1. “溢价”回归平价

火锅，因为它不需要烹饪，所以食材和调味料的标准化供应比较简单，在海底捞等头部玩家的带领下，增长迅速，而且还会导致竞争加剧，面临严重的同质化问题。

据悉，截至2023年底，全国火锅店总数已超过60万家。但是，去年全年有3万家火锅店通过天眼查平台注销。2024年洗牌加速，仅第一季度就有1.27万家火锅公司被注销或注销，前五个月这一数字上升至2.66万家。

根据《2024年上半年中国火锅品牌价格监测报告》，2024年上半年，58.0%的火锅品牌出现了不同程度的降价。特别是在100元以上的火锅品牌中，82.4%的品牌出现了降价，特别是在压力较大的情况下，中高端火锅品牌的降价幅度甚至超过10%。

几年前，网络名人火锅品牌楠火锅在成都开了一家3.0的店，甚至推出了“9.9元”的鲜切牛肉。同样被称为“产品主义”的巴奴，1月份的144元平均客户单价下降到了5月份的130元。此外，过去没有出售评估包，去年年底也推出了包。

2. “网红”回归日常生活

九毛九旗下的太二酸菜鱼，已经随着“鱼你在一起”等快速扩张的便宜酸菜鱼连锁店，降低了价格。

根据2024年的报道，太二腌鱼的客户数量从80元下降到了69元，回到了7年前的价格水平。曾经太二出圈的一些规则，比如不接待4人以上的晚餐，不做外卖等。，都被自己“革命”了。

明星界有更多的“价值回归”例子。比如陈赫、朱桢、叶一茜共同打造的火锅品牌贤和庄，有800家火锅品牌，不到10年，闭店率超过80%。

3. “内卷”向出海迈进

不仅茶叶品牌蜜雪冰城、西茶、茶百道等品牌在海外市场开店，米村拌饭等中餐也在海外开了第一家店。米村新加坡的第一家店满足了国外市场对中式快餐的需求，因为它的招牌石锅拌饭价格为7.9新加坡元。

随着中式快餐的兴起，餐饮市场的格局有机会以速度和规模进行重塑。

03 中式快餐的三大特色

中式快餐的关键在于性价比和快速扩张的能力。通过完美的性价比吸引顾客，具有抗周期性，即使在经济波动中也能保持稳定的客流。它的发展有三个特点。

1. 受众基数大，大众兼容性高。

中式快餐的受众很普遍，尤其是受到月收入不到3000元的低收入群体的欢迎。消费者更喜欢点餐的方式是“套餐” 小吃/甜点”，而且粉面、串香、粥的点单增加。

据NCBD报道，30-49岁的网友更关注中式快餐，他们比西式快餐更关注中式快餐。从30岁到49岁覆盖90后到80后，虽然没有前几年资本媒体青睐的“00后”和“95后”那么热门，但人口更多。他们不仅需要一碗热腾腾的饭菜，还需要绝对的“性价比”。

中式快餐因其品种繁多、口味丰富，满足了不同消费者的需求。数据显示，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，比例为52%，市场规模超过万亿元。

2.快餐价格，晚餐感受

2024年5月，你们一起宣布华中地区超过500家门店。与此同时，该品牌推出了一系列全新的砂锅产品，并将“腌鱼” “战略升级为“双爆”战略，旨在打通快餐和小餐的用餐场景。砂锅系列产品将快餐与小餐的用餐场景相结合，提升了顾客的用餐体验。

中式快餐不仅保证价格贴近百姓，还注重提供接近晚餐的用餐体验。老鸡等品牌通过提供舒适的用餐环境和多样化的菜肴选择，提升了顾客的用餐体验。

中餐文化，传统回归，

由于标准化供应难度较低，市场饱和后第一阶段快速扩张的炸菜、卤菜等品类竞争激烈。例如，去年炸串的闭店率高达32.2%。今年6月21日，夸父炸串7家投资机构集体撤回股份，其中基金投资仅为4个月。

在新的中国快餐品牌中，有许多探索者，如炒快餐、拌饭和简单的饭菜以及单人砂锅。牛大吉主要推广牛肉锅炒菜；米村拌饭以石锅拌饭为核心用餐方式。这些品牌在供应链中实现了更高比例的标准化，但在用户端保留了锅气和健康的食材。

中国传统饮食文化的惯性是巨大的。从消费者的反应来看，对“预制菜”的接受程度从一开始就是完全消极的，逐渐变得理性。然而，对餐饮健康和锅气的向往并没有改变。

随着标准化、机械化和智能化的推动，中国快餐进入了黄金时代。随着中国快餐的兴起，深厚的中国饮食文化将更快地走向全球市场。

本文来自微信微信官方账号“浪潮研究所”，作者：严暖，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com