锅圈计划下一个万店「新锅圈」

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"我们计划在全国30,000个农贸市场中选择10,000个布局，(与锅圈)形成社区 市场覆盖农贸市场双渠道双场景。

八月中旬的一次采访中，锅圈创新事业部负责人向「零售氪星球」披露了锅圈的新业务线 。

今年4月，“社区厨房”战略新定位已在全国万店锅圈发布，通过增加品类结构，明确将其全国1万多家门店作为社区的“分布式中央厨房”。

此外，今年锅圈还布局了一项新业务——锅圈菜肴的新鲜度(以下简称菜肴的新鲜度)。这种新的店铺类型过去并没有覆盖住宅社区，而是深入城市的农贸市场，甚至在生活超市开店，接近普通人的日常生活。

“(锅圈店)一个是物理距离人很近，一个是需求靠近人，一个是满足普通人整个餐桌的双渠道双场景。”

锁定农贸市场，将免洗、切、调、腌的预制食材和热炸货等预加工食材出售，为农贸市场的消费者提供更快、更方便的家庭餐桌解决方案。

从去年的计划开始，到今年年初，河南、广东、南京等地已经设立了10多家门店，锅圈各个区域都开了样板店，现在有20多家门店在准备中。

“明年将是蓬勃发展的一年”，上述锅圈创新事业部负责人强调，总体规划是今年打磨定性，预计年底前会给出200多道新鲜菜肴。

据一位接近锅圈的人士透露，根据锅圈目前的规划，中国3万个菜市场至少需要开1万道菜来获取新鲜度。从规模上来说，是锅圈孵化的第二条增长曲线，相当于重建了一个“新锅圈”。

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看看农贸市场的新店。

郑州市管城区金城街农贸市场位于郑州市管城区，也是品牌首家打板检测店，今年三月正式开业。

与农贸市场的一般摊位相比，菜肴新颖，单店明亮现代，上市公司“锅圈”的标志和质感引人注目，让人有天然的信任感。

小店不到20平米，分区清晰。立式冰柜销售成品预制蔬菜和早餐包子冷冻产品，而卧式冰柜则清晰展示各种速食和腌制烧烤。隔壁桌子上，是后面作业区的油炸产品。小黄鱼、小酥肉、虾饼、洋葱圈在暖黄色的灯光下诱人又充满烟火。靠墙是杂货调味区。

目前店内销售120~150种商品，其中速食近30种。与旁边摊位卖的新鲜原料相比，新鲜菜肴的调理产品和半成品可以在中央工厂加工，顾客可以通过简单的快速烹饪在家里食用，味道可以大致恢复餐厅的味道，如宫保鸡丁、黑胡椒牛柳、风味烧烤等。

以宫保鸡丁为例，它是一种快速烹饪的酱料，包括正餐材料、配菜和酱料，包括腌制鸡丁、洗切好的萝卜、玉米配菜和复合调味料。

菜肴领鲜的定位在于，“处理烹饪的痛点”，而不仅仅是提供生鲜食材。

“经过腌制和调味，一些食材可以在家里简单烹饪，恢复餐厅厨师的味道。”锅圈创新事业部负责人告诉我。「零售氪星球」。而且解决烹饪方便的问题，对于经常做饭的老人和年轻人都有吸引力。

一位业内人士认为，与农贸市场普遍销售的肉丸等初加工食材相比，他们对逛菜市场的人的需求有所了解，提供了一种家庭餐桌解决方案，代表了未来的趋势。此前，这种产品通常出现在盒马、山姆等生活超市。

锅圈定位，锅圈董事长杨明超此前曾解释说:“锅圈希望通过上游工厂标准化复杂的食材，避免餐厅厨房洗配菜最麻烦的环节，成为中央配菜室；然后，社区门店将食材搭配组合起来，为顾客提供一日三餐的饮食计划，最终成为社区中央厨房。”

就像锅圈店定位为‘社区厨房’一样，菜肴是新鲜的，这在某种意义上也为参观农贸市场的人提供了“中央厨房”的价值。有品牌保障的中央工厂预处理快速烹饪、包装食材和热炸货，完成洗切调味预处理，处理大家在家做饭的“做什么”。、“如何做”、"洗切麻烦"等问题，回家即食或炒制，还可以保持锅气。

在金城街农贸市场，经过几个月的努力，这家新店已经积累了一定的口碑。据说回购率90%，月收入保持在7-8万元，周末日销近4000元，开业至今已回笼。

作为国内许多城镇居民一日三餐的重要消费模式，农贸市场在日常生活中仍占有重要地位，具有很强的消费潜力。据统计，55.75%的消费者经常光顾农贸市场。

上述锅圈创新事业部负责人认为，农贸市场有自然人流，食品的新鲜度主要是为了提高内部能力，将产品线打磨到极致，更符合消费者的需求，让普通人买得起。

在宏观层面，国内有关部门一直在推动农贸市场的变革，加快即食净菜和即用净菜的发展。数据显示，2014-2022年，我国净菜产业产量从725.7万吨增长到2670.9万吨。然而，净菜产业仍然供大于求，主要是因为净菜概念尚未普及，价格较高，客户接受度有限。

同时，针对不同的城市和地区，人们对新加工的快速烹饪有不同的接受度。从目前锅圈探索的感觉来看，南方市场的接受度更高，而北方市场需要进一步培育。

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重塑新锅圈底盘

锅圈刚开始的时候，业界就质疑锅圈过于依赖单一的情况和单一的产品。目前，锅圈正在通过后台供应链的深入挖掘和前台细分发展新业务。比如把火锅带回家，把烤串带回家露营，然后一日三餐带回家，就要打造一个更全面、更富有想象力的“社区厨师”。

在业内人士看来，锅圈可以推出菜肴新鲜的业务线，因为这背后积累的供应链体系和不断细化的场景，以及对国内消费者日常三餐生活方式的洞察。

在上述锅圈创新事业部负责人看来，“食品新鲜度的理念本身就是一个强大的供应链整合体系，依靠供应链重用过去锅圈的优势。但在C端呈现上，与锅圈传统门店不同，会提供一些餐桌解决方案来满足当前的菜市场群体。”

根据公开信息，目前锅圈围绕各种食材类别构建了“股票投资” 单品建厂 产地直采的上游供应链体系。财务报告显示，截至2023年底，锅圈共有3家自有食品厂、一家投资工厂、260多家合作食品供应商，同时在全国拥有15家仓储服务中心。

在冷链运输方面，今年7月，全资收购锅圈的河南华鼎冷链仓库配送科技有限公司在全国设立了22个省级区域仓储中心，布局了50万个数字货架和2890条干线/支线运输网络，以及自主研发的华鼎云SaaS平台，集OMS订单管理系统、WMS仓储管理系统等多个模块于一体。

这些供应链领域的深度基础设施支持新鲜食品的复用，获得稳定且成本更高的食品和生产能力。在当今最畅销的产品中，奥尔良翅只卖9.9元/250g，牛肉片只卖14.9元/250g。这种价格优势已经成为吸引农贸市场消费者的关键。

嘉御资本董事长、创始合伙人卫哲认为，商品下沉的核心在于从“性价比”向“性价比”的转变。顾客总是追求更低的价格和更高的质量。锅圈的工业布局使得食品很少有机会在新场景中提供更高质量的产品，以更低的价格满足要求。

上述锅圈创新事业部负责人表示，一些新鲜食品的产品仍需进一步规范。在回收锅圈的供应链和生产能力方面，新鲜食品采用总部集中研发与区域调研的融合，使快速烹饪能够准确满足不同的市场需求。同时，店铺菜单会根据季节、周期、地域特点进行调整，特别是适应北方和南方不同地区的口味。

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想象农贸市场

通过“菜肴领鲜”， 锅圈布局的第二个渠道和场景是看菜市场消费者家庭的一日三餐，在价格、效率、质量、便利性上优于外卖和餐厅。客观哈桑也是对传统菜市场产品和服务的升级。

就企业经营而言，这才是锅圈真正的“阳谋”：通过情景拓展，可以增加消费者和用户的粘性，实现多渠道、多场景的增长。

客观来说，对于企业来说，持续的市场定位和创新能力将使企业在长期经营中保持竞争力，保持市场地位。特别是市场萎缩，客户收紧钱夹的新常态，产品和服务的多样化组合，有助于企业的生存和发展，实现增长。

从这个角度来看，在少数大企业关注的农贸市场中，菜品能否大规模运行，再造一个万店“新锅圈”，值得观看。

从居民社区到“农贸市场”，除了C端客户，其实还有B端想象力。比如重用锅圈供应链，为下沉市场的中小型餐厅、企业、学校食堂等B端客户提供实惠的食材。

联想最近，锅圈与四大餐饮零售品牌的战略合作，分别是小凳子火锅、麻辣火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烧烤蛋糕，其背后的目的是进一步开拓餐饮B端市场。背后是锅圈在食品供应链上挖掘多年后的积累。

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