喊9元9，火锅们努力的样子真让人心疼。
来源/餐饮业主内部参考
发文/内参君
01
九块九的战争，烧到火锅
在巴黎奥运会上，又掀起了一波餐饮“流量争夺战”。
长沙大斌家串10万肥牛免费送，左庭右院在奥运会期间送出一批100元的优惠券。...
频繁的优惠活动背后，是餐饮业持续的价格战。从咖啡、茶到火锅，9.9极致性价比的风在餐饮业不断蔓延。
火锅跑道，到处都是“低价”篝烟。
7月，潮汕火锅品牌八合里宣布价格回到十年前。随后，另一个潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和也发表了一份文件:“回到10年前28元的鲜牛肉时代”。
从公开信息可以看出，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下降，一盘牛肉产品价格降低4-10元。现在的价格基本是28元，而蔬菜产品的价格降低了4元左右。
长沙大斌家串火锅在公众号上宣布“再次降价！1元底锅上线”。怂火锅发布“软公告”，宣布“锅底将从8.8元开始，荤菜9元9元。、素菜6元，焖饭6元。九毛九财报显示，2021年至2023年，怂火锅人均消费持续下降，从129元、128元到113元不等。
海底捞的小嗨火锅宣布，在成本性能方面，锅底恢复9.9元，加上各种优惠券，人均60元可以吃一个高质量的火锅，网民说“直接PK掉下来。”当然，夏布夏布并不闲着，早在上半年就发布了降价消息，推出了新菜单，单人和双人套餐都降价了。
今年5月，南火锅品牌升级，推出了9.9美食区，包括现切牛肉等性价比高的荤素菜肴。创始人张文浩表示，随着经济形势和市场环境的变化，南火锅过去人均消费价格带为100元，竞争更加激烈。在3.0新模式的店面中，南火锅将回归初衷，提升体验，将人均消费降低到70-80元的价格带。
夏布集团创始人贺光启在接受《中国企业家》采访时甚至直言:“整个餐饮市场都在降价，我们不能失衡。如果你不抢这个市场，你只会饿死。”
此时此刻，火锅的“低价战争”还在蔓延。更多的火锅品牌“震惊9.9”，9.9元大幅标注在门头和线上广告上。
02
大火锅焦虑：
降价，缩店，转“快餐”、玩“盲盒”…
不言而喻，从上半年开始，火锅品牌开始频繁陷入价格战的混乱。从价格上来说，我们可以看到火锅品牌已经“血本无归”了。
锅底不断卷到9.9元，对引流单品冲击1元5毛，甚至攻击“饮料跑道”。每个家庭都标配9.9元柠檬茶...火锅的焦虑一直在升级，从人均200元的社交聚会“必备食物”，到现在20元就能搞定的农民工“工作午餐”。
火锅在各个层面都有不同的“焦虑”，除了在价格上不断探索和调整。
“变小焦虑”在商品层面。
去年年底，海底捞推出了便宜的副品牌嗨捞（现在一些商店已经更名为小嗨火锅），人均30元，以小火锅的价格吃大火锅的价值，在一定程度上宣布了“从大火锅到小火锅的消费趋势”。
但是小火锅并不能完全缓解火锅品牌的焦虑。同样，去年年底，内参君发现，一个“新品类”——火锅杯和迷你火锅在上海的外卖行业很受欢迎。顾名思义，火锅杯就是把火锅放在小杯子里，随身携带，随身携带，便宜，方便，视觉紧张。
到今年，“餐饮振兴产品”火锅杯已经开始在整个火锅赛道上传播。很多头部火锅品牌都推出了类似的新火锅杯产品:比如火锅品牌左庭右院，通过“鲜牛肉烫牛腩饭”的外卖品牌，推出了“烫牛腩饭”的方式；北京老牌火锅阳坊涮肉也是一种新的方式，也被命名为“捞杯”...
消费者决策、用餐时间等方面的“快速焦虑”。
目前，随着交易回归理性务实，工作节奏加快，白领、上班族、群居动物慢慢开始在CBD吃19.9元的自助饭盒。一个正式耗时的火锅，可能只能在周末的重要会议上“挑选”。
而且火锅在价格和产品水平上的变化越来越小，从其他角度来看，其实也可以理解为火锅的“变快焦虑”。
无论是小火锅、火锅菜还是mini火锅，传统火锅其实都是通过“快餐”来重塑的。最近流行的渣牛肉虽然是火锅，但因为便宜实惠，赢得了人们的心。人均40-50相当于一顿快餐。
因此，有业内人士表示，火锅快餐可能是对市场形势的冷静应对。随着生活节奏的加快，顾客更倾向于快速方便的餐饮选择。火锅快餐可以满足这种需求，降低成本，提高效率。
定价数量的减少意味着消费者的决策和思考时间会相对较快。直接看到的是，可能会进一步促进店铺的客流和订单量；产品形式较小，也意味着顾客的用餐速度会更快。相应的，店铺的订单量和用餐速度都会提高。
“变轻焦虑”在模型、附加值层面。
新的定价策略、产品策略等。由消费市场的变化产生，当然也直接影响到餐饮品牌的“各种成本”。火锅品牌也在努力精简“不必要的成本”。
比如从店面面积来看，广州体育东路的佩姐老火锅最近从曾经占地两层的大店变成了占地一层的“普通店”。；例如从服务或其它附加值上减少，海底捞自助小料台的“牛肉粒事件”、火锅店的“叙利亚战损风”装修等。
自然，这些方面也不能完全表现出火锅品牌的焦虑状况，在营销玩法、产品创新等各个方面，火锅都在尝试。
转热卤火锅品牌盛香亭，前几天与惜食法术袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒可食用8盘。
03
大品类下探
近在咫尺，“火锅革命”
总的来说，今年的火锅品牌，尤其是头部火锅，都在努力放下身材，面对品牌焦虑，“越来越小，越来越快，越来越轻”，玩了很多不一样的新东西。
而且这些调整动作，背后似乎是新一波的“火锅革命”。
一方面，老牌连锁火锅的底层逻辑，实际上并没有改变。
降价并不意味着降低质量，而是品牌更好地满足市场需求和变化，再次俘获老客户的青睐和新粉丝的引流。同时，随着火锅食材和锅底供应链的全面发展，承担了店铺降价的空间。
陈记顺和品牌创始人陈晓申也公开表示，自2022年以来，陈记顺和开始放慢开店速度，然后专注于后端供应链的发展。目前，陈记顺和有自己的牧场、屠宰场、食品厂和冷链运输。在后端供应链的精细化管理下，陈记顺和成功降低了价格。
另外一方面，火锅的表征逐渐向“下”探索。
丰富了火锅用餐的多样性，改变了传统火锅只能满足多人聚餐的消费场景，还能满足一人吃饭、两人吃饭、外卖甚至露营餐等......................大品类向下，向外探索，本质上是为品牌店找到更多的盈利机会。
火锅是最大的餐饮跑道，增长已经疲软。根据艾媒咨询，预计到2025年，国内火锅行业的市场规模将超过6600亿元。但是到2025年，增长率将达到4.3%，远远低于2022年之前的双位数增长值(2020年除外)。
降价潮席卷整个餐饮业，卷不动的大火锅只能不断寻找新的出路，这是品牌的本能，也是赛道的使命。
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