天水串香，“歇火”。

来源/深氪新消费

发文/焦南月

天水串香不红？

时隔多日，天水川香再次火上微博热搜，但这次热搜的标题与往常不同——“天水川香真的不火吗？”，引起了很多网友的热烈讨论。

在互联网时代，每个人都可能创造下一个流量爆点。短视频中的新奇感受，浓厚的人情味，热闹的人间烟火，让从未被看到的小城市获得了更多曝光的机会。

然而，在热浪涌动之后，海洋终究会变得平静。

天水也是如此，得到了爆红的机会，也只能坦然接受回归沉默。

那么离开流量加持后的天水串香，真的不火了吗？

01

就像现在流行的饮料分类一样，1985年日本将食物分为两个趋势:A级和B级。A级是指高端精致的菜肴，B级是指价格低廉、口味浓郁的快餐和街头小吃。

上世纪90年代，B级食品在日本大受欢迎。

黑蚁资本曾经提到，B级食品爆红的关键在于，它们具有很强的地域联系，是当地文化的重要组成部分。

比如今天的淄博烤串，天水烤串。淄博烤串的特点是小蛋糕和大葱，天水麻辣烫的亮点可能在于其浇汁干拌的生产工艺，以及定西宽粉、甘谷辣椒、麦积辣椒等地方特色原料的使用。

以甘谷辣椒为例，西北地区独特的气候造就了甘谷辣椒肉厚、油多、香而不辣的特点。其他产地的辣椒干燥后，通常只剩下一层薄薄的皮，而甘谷辣椒也可以保留辣椒肉。

这些地方特色美食在社交媒体深度渗透的时代，有机会从深巷小馆跃升为全体员工青睐的美食。

"这碗含金量…"

「一位东北麻辣烫，一位甘肃串香，到底是什么味道啊，馋死我了。」

"好想吃！"

一个7秒的短视频，只有十一个字“建议在全国普及甘肃川香”，直接吸引了超过140w的赞，最新评论超过25w，这是天水川香走红之路的开始。

三月份以来，关于“天水串香”这个话题在抖音平台上的点击量超过50亿，讨论人数达到千万。

天水串香“爆红”之后，推动了产业链上游的快速扩张和增长。

据天水日报报道，截至6月24日，天水已完成78.33万亩蔬菜播种，产量134.82万吨，面积和产量同比分别增长9.63万亩。％、10.1％，甘谷辣椒成交额环比增长10倍以上，天水辣椒和天水油辣椒成交额环比增长185倍。％和196％，天水“甘味”农特产品品牌知名度迅速提升。

上游赋能带动下游，“天水川香”如星星之火燎原席卷全国。天水麻辣烫的加盟和创业热潮席卷全国。从繁荣的城市到偏远的城镇，你可以看到它熟悉的身影——“纯甘肃天水川香”、"xx天水串香...

天眼查显示，一批“甘肃川香”新店集中在天津、西安、成都、重庆、哈尔滨、吕梁等地。根据工商登记信息，近三个月新增的麻辣烫店达到6000家。 家庭，其中大部分是今年新开的。

但是，当地特色美食走向全国，当消费者的注意力不断分散时，天水还能继续热吗？

02

在社交平台上，青岛、郑州、济南、沈阳等地相继有店铺发布店铺倒闭视频，有的店铺只营业十天就做不到，营业一个月就倒闭的店铺数不胜数。

Tiktok博主“王闪闪”是天水川香热潮中的开店者之一。从天水“偷老师”回郑州开店的时候，她把最后的机会都寄托在这里，但是直接倒闭不到两个月，互联网正好见证了她店铺的起伏。从装修到开业，她一直坚持发的视频并没有受到太多关注，但是当她的店铺倒闭的时候，视频流量就是她过去视频流量的“巅峰”。

简而言之，天水麻辣烫的热度已经过去，没有人“甩账”。

天水串香不红。

最后还是网红营销的昙花一现占大德。

网络名人营销的兴起，给无数美食、商品甚至个人带来了前所未有的曝光机会。

天水麻辣烫的流行很大程度上归功于这一经济体系的推动。同时，网络名人营销也是一把双刃剑，它带来的快速消费和短期关注，通常会让事情难以长久。当热量消散时，通常会留下一片混乱。

尤其是在当今消费退化的时代，旅游作为人们的“精神食粮”，性价比绝对是首选。所以各大城市都在不断抓住机遇，每个城市都有自己的符号和风味:重庆以李子坝轻轨穿楼而闻名，西安以永兴坊的碗酒而闻名。去年淄博烤串和榕江“村超”火爆。今年年初，尔滨冰雪世界、天水川香、开封王婆都说...

然而，在这个网络飞速发展的时代，它们似乎已经在网络上流行了一段时间，并在数据流量更新迭代中逐渐“消失”，并逐渐隐藏在网络中，就像一个小镇。

另外，其他地方天水串香的不可复制性也是关键原因。

山东济南一家甘肃麻辣烫店，虽然花了2万元学习天水川香技术，投资20万元或30多万元加盟创业，但开业仅18天，原本络绎不绝的客户变得稀缺，很多早期采用者并没有成为回头客，店铺陷入经营困境，最终因为口感差、人流少而倒闭。

这反映了天水川香在其他地方的不可复制性。天水麻辣烫的本质在于当地特有的麦积辣椒和甘谷辣椒，以及当地水质和气候对食材的影响。这些自然条件很难在其他地方完全复制。即使在当地购买原材料，也很难保证运输过程中的原材料质量，更不用说制作原材料的成本可能超过店铺预算。

此外，天水川川香还承载着当地人的生活习惯和饮食文化。缺乏这些文化背景的外国商店，仅靠学习几天的技能很难真正抓住食客的心。

03

"流水不先，争的是滔滔不绝."

现在，天水麻辣烫的热度不比以前高了，当热度消散后，它真的不红吗？

有些人说，天水就是下一个淄博，哈尔滨，会慢慢地被遗忘在记忆中。

在互联网上，虽然网络名人营销在不断上升，但一旦失去人气，无论人和事有多受欢迎，都会被“露出本来面目”。天水麻辣烫的流行促进了天水很多行业的发展。似乎一切都变好了，但这只是它快速流行并短暂流行后的样子。

如果你能牢牢抓住机会，在热度高的时候发展自己，在网上留下印记，那就太好了。毕竟热度下降的时候，流量终究会流失，网络名人营销作为一种虚拟经济，不可能成为一个城市的经济支柱，也不可能成为一个城市的长期发展之路。

网红营销昙花一现，若要长红，就要把流量变成“留量”。

坚持底层逻辑是关键。以天水为例，天水川香表征其“城市性格”。天水川香之所以受欢迎，根本原因在于其独特的口味和制作工艺，这是其不可动摇的核心竞争力。所以，无论市场如何变化，天水串香都必须坚持这种底层逻辑，确保每一碗麻辣烫都能保持原有的风味和品质。也就是说，在选材、烹调、调味等方面都要严格监督，确保食材新鲜、制作精细、味道正宗。唯有如此，才能在消费者心中建立良好的口碑，为长红之路打下坚实的基础。

开门出门，因时制宜是方法。为了实现更广泛的市场覆盖和品牌影响力，天水串香必须敢于走出当地，向更广阔的市场拓展。在此过程中，必须考虑不同地区的消费者需求和口味偏好，对产品进行调整和创新。例如，麻辣烫的味道和调味料可以根据不同地区的饮食文化特点进行适当的调整；或者根据当地消费者的消费习惯，推出不同规格的商品。这种灵活的应对不仅能满足不同消费者的需求，而且能提高天水麻辣烫的市场适应性和竞争力。

单一无聊的物品总会让人失去新鲜感，所以创新是必不可少的。在竞争激烈的市场环境中，创新是保持竞争力的关键。在保持传统风味的基础上，天水川香应不断探索新的生产工艺、配料和营销策略的创新。

离开流量加持后，天水只给了它喘息和反思的时间，给了它一个放松的机会，思考如何成长红色，让它深刻理解市场规律，不断创新发展，从而在变革中生存，赢得消费者的青睐。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com