7.5元一杯的“反预制”奶茶火了？年轻人疯狂地排队3小时

第一代魔王重归！

文艺复兴珍珠奶茶。

今年夏天，泡泡茶越来越受欢迎。“红糖泡泡茶店”在长三角和珠三角地区普遍开业。很多加盟品牌都给了几十家店，生意爆棚。甚至有人为此排队3个小时！

这些专卖店轻品牌，重品类。和沙县小吃、兰州拉面一样，品牌名称没那么重要。每个品牌的每个商店都把最大字体的位置留给品类名称。如果你想让人们看到商店的招数，你可以看到大写作。“红糖珍珠茶”。

不仅仅是店铺招聘，每个品牌的店铺模型都是高度一致的。面积超过10平方米，没有座位，纯店面，共有2-4名店员。一般来说，一个人做珍珠和舀珍珠比实质性工作更有表现力。

菜单相似，商品不多，都是以红糖珍珠奶茶为主，还有一些微创新的商品加上其它配料。

宣传方式完全一样：一手突出原材料制作，“手作”、“现制”、“鲜牛奶”，一手突出价格实惠，招牌商品，15元/2杯”。

所以，如果你不理解或者仔细看，很难说这个家庭的红糖泡茶和那个家庭有多大的区别。即使他们在命名和装修设计上有一些小的差异，比如这个叫红糖泡茶，那个叫红糖泡茶，在客户眼里还是很不一样的。

随着“黑糖珍珠奶茶店”热潮的兴起，品牌间的大差对客流没有明显的不利影响。

原因是相对来说，红糖泡茶店总数不多，密度也不高，对消费者来说比较稀缺。顾客想打卡红糖泡茶，但他们打的是品类卡，不是品牌卡。

所以，现阶段品牌之间并没有明显的差别，反而让整个品类的店铺或多或少都能获得一波流量红利。

珍珠茶是红色的，多半是因为它的产品力太强

红糖泡泡茶店火了，有稀缺的原因。但是它自己的泡泡茶并不是一个“稀缺”的东西。为什么现在泡泡茶又火了？

珍珠茶是一种非常强大的商品，它有足够的忠实顾客。

珍珠奶茶是茶圈殿堂级的大单品，从资质上来说，可以算是当今时尚的各种轻奶茶、果茶的祖先。

凤凰新闻《珍珠奶茶的前世》中提到，珍珠奶茶的起源最早可以追溯到20世纪40年代的中国台湾省。20世纪80年代，珍珠奶茶店出现，珍珠奶茶开始大规模品牌化传播。因此，这种饮料开始了自己风靡全球的历史。

在以霸王茶姬、喜茶等新茶品牌出海之前，中国茶文化在世界范围内的低龄化体现，就是珍珠奶茶。（bubble tea）。

近几年我们可以看到，茶叶市场已经发展成2.00、3.0、4.0，品牌、商品、概念不断变化，似乎找不到泡茶，感觉过时了。其实不是。奈雪、乐乐茶等品牌门店销量排名前10的品牌都有泡茶或其组合，名列前茅。

茶的风吹来吹去，但珍珠奶茶从未离开过茶圈。它一直有自己的支持者。它是一个经典的单品，可以穿越时间和空间。

那么它是如此强大，为什么以前茶还有其他的热潮，珍珠奶茶有一段时间没有那么火了？

在消费升级的趋势下，消费者对茶的需求出现了“健康”、“新鲜”等需求，果茶在商品新鲜度、口感丰富度、色彩呈现、价值感体现等方面更有优势。它顺应了潮流，一批以果茶为招牌的新茶品牌大幅增加。

与此同时，酝酿中的“反植脂末”浪潮，也对奶茶大类下的珍珠奶茶产生了一定的影响。

珍珠奶茶们被“植脂粉”吓到了。

这波红红火火的“黑糖珍珠奶茶店”，“痛改”珍珠奶茶前的痛点，强调健康。

除了门口“XXX红糖泡茶”的招牌外，店内还有高高挂起的灯箱，打着“真材实料，手工煮”的口号，非常醒目。陶珠公品牌甚至直接在门口喊着“做女儿也能安心喝泡茶”slogan。

心安理得，手工制作，真材实料必须放在门外，最显眼的位置。

就在这两年，顾客对预制菜的厌恶情绪达到了顶峰，拒绝了植脂粉，手工制作的珍珠奶茶品类迎来了又一个春天。

现在在红糖珍奶中，资历较老，店铺数量也较大的煲珠公司 · 2020年6月起源于南宁市青秀区新竹路的老红糖珍珠奶茶，店面面积约7m。²，成为当时同城最小的带正餐奶茶店。

2020年模型验证成功后，陶珠公很快踏上了快速拓展店铺的道路。后来，广州及周边地区出现了珍珠公、陈文鼎等一批进入市场的人，将“红糖珍珠奶茶”作为一个新的品类。

或许是一个成功的模型让创业者无法忍受，从去年年底到今年年初，不再局限于广州，全国各地开设了更多的品牌：

坐标云南的刘闻山，目前5家店铺，均为2024年新店；

坐标武汉的祝芝兰，目前有两家店。 ，都是2024年新增店面；

永民手工制作，坐标江苏，目前6家门店，均为2024年新增；

坐标长沙的杨祥根，一家店，2023年底给出...

正是随着众多新品牌的兴起，品牌的不断创造势头，在社交媒体上掀起了“红糖奶”的浪潮。品牌的聚集构建了品类，品类的繁荣也反馈了品牌。

一切看起来都是那么的生机勃勃。

使用大单品逻辑做奶茶可行吗？

餐饮业用大单品逻辑打天下的品牌不少。红烧鸡、腌鱼、龙虾等都是成功跑出百店千店的成功案例。

就模型本质而言，目前的黑糖珍奶更像是手工茶和无人糖水铺的融合产物。这两个看似分歧的点，在这个小品类上实现了结合，变成了“小而精”。

一方面，红糖泡茶店继承了“阿嬷手工制作”中鲜明的手工特色，但店内员工数量保持在4个以内，不像阿嬷手工制作的那么重人工。

另一方面，面积一二十平方米，SKU精简，重品类轻品牌，性价比路线，让它看起来很像无人糖水铺。

但是黑糖珍珠奶茶店也没有解决无人糖水店最大的同质化问题。

内参君之前在观察糖水店的时候提到过(详情:当糖水店给单店带来的红利有限时，曾经说过“三年超过蜜雪冰城”的自助糖水店开始关门”)。

当时糖水店的“泛滥”水平，只有在成都的一条街上，才能找到很多品牌，比如季节性、季节性、季节性、暖记、田记、新妈妈、沁妈妈等。，而且所有的基本品牌模式都是模仿一家店做的。

如今，复制黑糖珍奶的难度仍然不高。在品类初期，品牌之间的差异对客流没有明显的不利影响。当密度增加时，品牌建立的环城河特别需要形成品牌标志。就目前而言，红糖珍奶品类中的品牌环城河仍在建设中。

另外，单品路线也特别容易失去新鲜感。

目前，大多数品牌的sku甚至可以保持在10个以内。为了让菜单看起来“满满的”，菜单上应该并排排出“红糖珍珠牛奶”的中杯和大杯，看起来像两种商品。

但是sku很少有新的问题，无论是餐厅还是茶叶店，大单品后续都会有菜单补充。但是，一旦添加了新产品，就有可能打破目前的模型，带动全身，需要对供应链、劳动力、生产进行大调整。

这个黑糖珍珠奶茶专卖店对整个茶叶市场的影响有多大，还需要时间来验证。

总结

总体而言，黑糖珍珠奶茶这一新兴品类具有当前所有有利于开店的时尚元素：

对企业家而言，“模型轻”，面积小几十平，装修一点都不复杂，不超过10个SKU。、很简单的标准化生产流程等等；

对消费者而言，一线城市，两杯奶茶15元的价格，即使和便利店的纯牛奶相比，也处于“性价比满满”的状态。加上“手工制作”、buff的奶茶在反预制菜风口下，更让顾客有了一层心理安慰。

不可否认，这种模式已经隐约跑出了头部。比如上面提到的煮红糖奶茶的陶珠公和红糖奶茶的陈文鼎都有一定的规模。

相比之下，2021年开业的珍珠公，经过三年的打磨，依然处于不温不火的状态。2024年已经过半，珍珠公的方式、商品、运营逻辑高度相似，还没有给出新店。在已经开业的73家门店中，已经关闭了30多家门店。

而且比如刘闻山、祝芝兰、永民手工制作、杨祥根等品牌，也是目前玩家进入黑糖奶品类的好时机。这个时候选择打印开店。这些品牌正处于起步阶段。

去年夏天，无人糖水铺经历了被发现-爆红-平淡-批量破产后，最终归于平淡。

如何突破同样的“同质化困境”，核心黑糖珍奶品类？其品类承载能力的上限是什么？在经历了上述新兴品牌的发展之后，应该给出答案。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：余从，36氪经授权发布。

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