《新中式餐饮洞察报告2024》发布:新中式汉堡、新中式茶跑道表现突出

导语

随着新中式餐饮细分赛道的出现，一批品牌开始出现，备受关注。近来，新中式餐饮有哪些新的变化？

近年来，新中式的受欢迎程度逐渐上升，新中式的概念也在餐饮行业流行起来。新中式汉堡、新中式茶、新中式咖啡、新中式茶馆、新中式烘焙等细分赛道层出不穷。随着新中式与餐饮行业结合水平的进一步深化，多条新中式细分赛道也孕育了一批实力雄厚的品牌。

新中式餐饮 是指在传统中式(西式)餐饮的基础上，通过创新食材、烹饪方法、设计风格等元素，或通过改进西式餐饮中式风格，重塑符合当前客户口味和需求的餐饮品类。

那么，2024年新中式餐饮的整体发展情况如何呢？新中式各细分赛道的表现如何？消费者对新中式餐饮的喜好和行为是什么？最近，红餐产业研究院推出了《新中式餐饮洞察报告2024》，为大家分析跑道的发展趋势。

热度逐渐上升，新中式进入3.0发展阶段

近年来，“新中式”迅速走红，也受到抖音、小红书等平台的青睐，话题播放量和笔记数量较高。与此同时，与“新中式”相关的餐饮领域也赢得了许多消费者的青睐，如“新中式糕点”、“新中式茶”、“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上都很受欢迎。

细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段

随着中国经济、教育、科技的快速发展，中国越来越重视传统文化的传承，以及Z世代群体的逐渐崛起，国民民族自信心增强，新中式、国潮兴起。其中，“新中式”的概念逐渐渗透到餐饮业，从1.0发展到3.0。

1.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面展现新中式美学；2.0阶段，新中式和产品相互成就，赢得了一些爆款产品。

3.0阶段，新中餐饮业的结合水平进一步加深，逐步扩大形成单独的细分轨道。新中国茶、新中国烘焙、新中国汉堡、新中国茶馆等细分轨道开始兴起。

尽管新中式餐饮跑道热度较高，但消费者对各细分的新中式餐饮赛道的消费热情却大相径庭。

顾客尝试新中式茶的意愿程度很高

根据红餐产业研究院新中式餐饮消费调查，近6名消费者消费了新中式餐饮。 新中式茶在新中式餐饮的七大细分赛道中，深受消费者欢迎，近60%的顾客愿意尝试新中式茶。 另外，新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿也很高。

调查数据还显示，新中式餐饮客户普遍关注店铺的口味、健康卫生和价格。在消费群体中，与80后、80前的新中式餐饮消费群体相比，90后、00后的新中式餐饮客户更注重餐厅的外观和用餐环境，对价格的敏感度较弱。

此外，根据调查数据，近9%的顾客最看重商品的口味，而不是包装设计。在新中式餐饮的消费者中，女性是新中式餐饮的主要消费群体，只有31%的男性客户。

新中式细分赛道出现，新中式汉堡、新中式茶叶表现突出。

如今，随着新中式餐饮的进一步发展，出现了许多细分赛道。新中式汉堡、新中式茶、新中式茶馆、新中式咖啡、新中式烘焙、新中式清淡食品是典型代表。

1. 新中式汉堡：众多品牌积极使力下沉市场，深化本土化

根据红餐大数据，截至2024年6月，我国新中式汉堡的门店数量已从2023年1月的3,533家增至1.8万家，同比增长410%。与此同时，新中式汉堡品牌也受到资本的青睐。

根据红餐大数据，2023年，新中式汉堡跑道上发生了10起融资事件，其中5个品牌公布了1000万元的融资金额。然而，自2024年以来，新中式汉堡跑道上没有新的融资事件披露。

近几年来，一批新中式汉堡品牌迅速崛起。在这些品牌中，塔斯汀的表现最为突出，截至2024年6月，其门店数量已超过7,000家。另外，享哆味的门店数量也超过了2,000家，而其它品牌的门店数量却没有超过1000家。

同时，根据红餐大数据，新中式汉堡品牌门店数量较高的人均消费集中在15~20元。，与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌的人均消费状况相比，价格更贴近百姓。

根据红餐大数据，三线及以下城市新中式汉堡门店占比近60%，其中三线城市新中式汉堡门店数量最多，达到23.4%。纵观新中式汉堡头部品牌的门店布局，三线及以下城市分布的店铺较多，如塔斯汀、享哆味、乐堡士等。

近几年来，一些新中式汉堡品牌积极创新产品本土化。总体而言，这些新中式汉堡品牌主要从馅料和汉堡胚两个方面进行创新。就馅料而言，品牌主要是将各种中式食材放入馅料中，对产品进行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等多种口味。

其次，为了突出多样性，一些新中式汉堡品牌强调店内使用的肉是鲜肉，更符合中国消费者的口味。在汉堡胚层面，品牌采用现在滚烤的方式，增强了消费者的体验。此外，一些品牌还选择更换堡胚，用中国传统的馒头、馒头等更换传统的汉堡胚，或者直接用蛋堡更换。

总的来说，中国汉堡品牌的产品创新路径相对简单。而且品牌店的装修设计风格和营销方式也是同质化的，结合演变成了很多新中国汉堡品牌的差异化理念。

2. 新中式茶:霸王茶姬店数量领先，前沿品牌更受资本青睐。

近年来，新中国茶的热潮逐渐兴起，全国涌现出许多新中国茶店。根据红餐大数据，截至2024年6月，全国新中国茶店超过2万家。与此同时，2023年新中国茶叶品牌融资事件数量飙升。

在这种背景下，一批新的中国茶叶品牌开始出现。其中，霸王茶姬的表现尤为明显。近年来，它迅速扩大了商店，总门店数量远远领先于其他新的中国茶叶品牌。此外，现代中国茶叶店、茉莉花奶白等品牌的发展也值得关注。

大多数新中式茶饮品牌都走亲民路线。 根据红餐大数据，新中式茶叶品牌超过60%的店铺人均消费为15~20元，而人均消费超过25元的新中式茶叶店只占4.8%。

根据红餐产业研究所的观察，新中国茶叶品牌在产品塑造上有自己的公式，从产品名称、产品结构到调料、设计风格，都透露出浓郁的中国风。。为了突出品牌特色，新中国茶叶品牌推出的产品一般会延伸品牌理念，比如将健康理念融入饮料，从健康的角度满足消费者的需求。

虽然公式化的产品塑造有利于品牌的快速发展，但从另一个角度来看，类似的产品塑造公式实际上蕴含着同质化的隐患，需要很多新的中国茶叶品牌进行多方面的创新。

新中式茶馆：搭上新中式快车，关注度持续上升。

在过去的一年里，新中式茶馆一直保持着较高的人气，在微信、Tiktok、小红书等平台上引起了更多的关注，也吸引了不少进入者。西茶、奈雪茶等品牌纷纷推出新中式茶馆品牌，茶馆公司注册量也在逐年增加。

目前，一些发展相对稳定的品牌出现在新中式茶馆的跑道上，如上海成立的隐溪茶馆，注重创造传统与现代融合的艺术空间和美妙的饮茶体验。目前，中国有近40家商店。

小神闲茶馆、煮叶、teastone等品牌的门店数量超过10家。西茶茶馆和奈雪茶馆还处于起步阶段，门店数量很少。此外，以哈茶福、周四晚上、茶叶决策为代表的区域品牌也开始崭露头角。

与此同时，随着消费者需求的不断增加，消费模式也在不断细化，新中式茶馆的形式、店面体验和运营模式也在不断变化。新中式茶馆从1.0逐渐迭代到2.0。。与1.0模式相比，2.0模式在商业模式、消费模式、商品状况等方面都有迭代。

在人均消费方面，红餐大数据显示，新中式茶馆门店人均消费在30~70元之间，价格相对较高。此外，新中式茶馆的大部分品牌门店数量还没有超过10家，规模水平有待提高。

总的来说，新中式茶馆的头部效应还没有显现出来，大部分从业者还在摸着石头过河，各自探索自己的成长空间。

新中式咖啡饮料：品牌选择中西合璧的方式，多维呈现新中式风情

近年来，新中式咖啡饮料在短短几年内不断进化迭代，从1.0阶段走向2.0阶段。在1.0阶段，咖啡饮料品牌主要在咖啡中添加牛奶、水果等中国元素。未来，咖啡中的中国元素逐渐变得更加多样化和本土化。

比如卢克金咖啡开发的生椰子拿铁和碧螺春拿铁，更适合国内消费者的口味。如今，新中式咖啡已经发展到2.0阶段，中国邮政、同仁堂等许多跨境企业也加入了跑道，孵化了许多新的中式咖啡品牌。

目前很多主要推广新中式咖啡的品牌规模相对较低，只有少数品牌的门店数量超过100家。比如四叶咖啡依托云南咖啡豆从云南走向全国，门店数量超过100家。鸳鸯咖啡店均分布在长沙，门店近百家。

许多新中式咖啡品牌用各种创新来讲述“咖啡” 中国人的故事。总体而言，这些品牌的创新主要包括四个方面：咖啡 中式配方，咖啡 中式器械，咖啡 中式场景，咖啡 地方特色。

总体而言，新中式咖饮跑道尚未成熟，需要众多品牌从产品、门店设计、营销等多个方面进行更深入的探索。

结语

随着“新中式”餐饮赛道上众多品牌的兴起，在品牌定位、主打产品、店铺风格设计等方面都出现了同质化现象。在这种背景下，新中式餐饮赛道的竞争越来越激烈，品牌之间的差异越来越不明显。

对此，红餐产业研究所建议从业人员可以从以下三个方面努力解决这一问题：

一是通过创新解决同质化问题，塑造品牌差异化特征；

第二，聚焦下沉市场，准确定位消费群体；

第三，深入挖掘“新中式”的核心，将大众文化认知与品牌优势相结合，形成易于被顾客感知的品牌核心。

本文来自微信微信官方账号“红餐智库”（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究所，36氪经授权发布。

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