不再学习海底捞，他们都抢着做“火锅界萨莉亚”

海底捞推平替，必胜客对标萨利亚…餐饮业来到平替时代！

从去年开始，平替这一从化妆品行业流行起来的词句，在餐饮行业频频被提及。

一些大牌，如海底捞、楠火锅、必胜客等。通过开设副牌或新店类型，积极推出自己的“平替”，实现菜品小量化或模型轻量化”。

1、与西餐界沙县小吃萨莉亚相比，必胜客新店型

在过去的两个星期里，必胜客对广州说：Pizza Hut Wow “乐享店”新店型消息霸屏。

餐厅还推广比萨饼、面食、小吃、饮料等简单西餐。菜单图片显示，主菜最低价格为19元，面食/米饭最低价格为15元，饮料和冰淇淋最低价格为6元，整体价格大幅下降。

网友称之为萨莉亚，西餐行业的沙县小吃。对此，必胜客回应称，这是他们正在探索的一家新模式店，其产品以“高品质性价比”为主。 。

◎新店菜单，价格明显下降。

2、海底捞平替“嗨捞”，客单80更贴近百姓。

早些时候，海底捞就开了一个80元左右的火锅，菜品比较简单，以牛肉为主；服务不再完善，店内是“半自助”自提模式，没有等待零食、美甲、拉面等代表性服务；

价格比较亲民，降到100元以下，官方微信官方账号名为“小嗨火锅”。难怪大家都叫海底捞的儿子，海底捞是“平替”的。

根据公众评论，目前有4家在营店(北京2家，沧州2家)，2家待开店店(均在北京)，可见正在稳步扩张。

◎嗨捞火锅

3、楠火锅，大斌家，小菜园，自己卷起自己的卷子

还有楠火锅推出的3.0店，价格打下来，1.9的素菜，9.9的鲜牛肉，39.9的锅底，相当于自己推平了店。

还有其它小菜园推出快餐品牌“菜手”，大斌家串火锅做小火锅，冰火楼设外卖店等等，也都是自己卷自己。

4、许多新品类的出现也是平替逻辑。

再延伸一下，近两年出现的一些新品类，比如鲜切牛肉自助，比牛肉火锅更接地气，价格也降了；酸汤火锅是前几年流行的平替版冬阴功泰式火锅。

还有小吃折扣店聚集了各种爆款小吃，成为超市的“平替”；去年秋冬的罐子烤奶，其实是围炉煮茶的平替，比较日常，也就是买即走，价格更低…

为什么平替如此受欢迎？

与我们相比，咨询专家刘润在日本经历了四个消费时代。

第一个时代是从1910年代到20世纪40年代。当时有一群人先富起来。每个人都对比我们更富有的人使用的东西感到好奇。所以，只要是西方的，就是好的。

第二个时代是从20世纪40年代到70年代。越来越多的人涌入大城市定居。人们追求更大更好的东西，比如一些大冰箱、彩电、洗衣机等家用电器。

从20世纪70年代到2000年代，第三个时代。年轻一代成为消费者的主力军，他们喜欢有差异、有个性的物品。

第四个时代基本上是2000年代后的30年，包括今天。经过各种泡沫，人们消费得更理性，更划算，这是好的。

与我们相比，我们现在所追求的“平替”，实际上是中国版“第四消费时代”的表现。

◎网民总结的网购平替关键字(部分)

每个人都在寻找消费购物的替代品。以前用JD.COM淘宝，现在是拼多多和1688。听说1688的下载量一路上升，甚至一度登上APP。 第一个Srore免费应用列表；

旅游休闲找平替，红山动物园40元，长春动植物园29元等“穷鬼公园”，被视为“平替迪士尼版”。不久前，《我的阿勒泰》走红了。我以为每个人都会疯狂地去那里。没想到大家会很快发现身边的阿勒泰，挑个周末去。

回到火锅上，如果使用平替逻辑，那么无论是火锅的主流客户数量向下迁移到60~80元，还是40~50元的小火锅业务变红，本质上都是之前那批人均80元。、90元的顾客找到了自己的用餐替代品。

平替时代怎么做？看看这些餐饮案例

根据《2023新中产阶级调查》，人们的收入越高，对“平替”的认同感就越强。。26.8%的人致力于保持平替作为一种“生活习惯”，而不仅仅是尝试，在月收入超过2万元的人群中。

火锅品牌在平替时代应该怎么做？

1、与“火锅界萨利亚”相比，向成功的平替餐饮学习。

5月中旬，区域王芳竹园火锅创始人梁继坤在火锅餐创联落地班天津站提到，当大家普遍下跌时，意大利餐厅萨利亚实现了增长(半财年净利润增长4.3倍)。

芳竹园人均60客单，极具性价比，它要继续研究萨利利背后的供应链管理，并使人效达到极致。

所以，梁继坤总结了属于他们的性价比公式：(美味可口 好环境 易于管理)x营销策划x食品安全，综合体验除以“真便宜”。

梁继坤说:“萨利亚的厨房没有刀，还有一个部门专门研究如何提高人工效率。芳竹园花了很多时间调整每家店的厨房动线图，以便每个员工都能在繁忙的时刻一平方米内履行自己的职责。

与此同时，萨利亚当时将亏损写入预算，让每家餐厅做好亏损6年的准备，才有可能开始赚钱。“我们也把这个周期延长到了3年”。

除了芳竹园，就像南昌的季红一样，我把自己定位为火锅行业的名优产品，人均55家。目前全省有360多家直营店。还有成都五里关，希望成为火锅行业的优衣库，做好基础菜。

2、管理好客户的遮羞布

在平替时代，顾客确实会低价入店，但又不希望别人看起来像是低价入店。

“每个人口袋里都没有钱，但他们仍然有面子。这个时候，餐饮需要经营的是顾客的遮羞布。也就是说，买你的物品，进你店的人看起来有格局，而不是单纯的便宜。”

此时，品牌定位、营销词汇等都需要相应的改变。

比如塔斯汀其实是以物美价廉的价格吸引客户的，但是以“中国汉堡”为定位，一下子激起了大家的爱国热情和格局，突出的不是低价，而是买家的感受。

◎就是中国胃，就是爱中国堡，感情满满。

还有一个典型的例子，就是小米。一些员工被解雇了，因为他们说“小米卖给了丝绸”。为什么呢？因为没有用户愿意承认自己是丝绸。

小米的口号是怎么包装的？“为了发烧而生”，爱好者，这个定位可以让他在朋友、同学、家人中展现自己的个性。

3、进行一些“平替营销”

举例来说，6月初在北京举办的第62届中国特许经营展，有茶饮品牌直接递出自己是“某雪平替”的名片。

四月十八日，周杰伦正好在杭州举办演唱会，徐春娇下菜时想到了一种营销方式。

邀请粥饼伦(看起来像周杰伦的鸡蛋灌饼摊主)现场摊饼，为品牌创造动力。“他的出场费性价比不错”。负责人说。

网民还评论：周杰伦全国巡演，粥饼伦全国巡演！花钱请粥饼伦，蹭着周杰伦的热度，绝了！

你对平替时代还有什么看法？欢迎大家交流。

本文来自微信微信官方账号“火锅餐见”（ID:作者：文博，36氪经授权发布，hgcj66666)。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com