马记永们的“续了3碗面还没饱”「免费续面羞耻」

来源/Vista氢消费

作者/嘴嘴

现在的网红牛肉面怎么既没有肉也没有面？”

【不】有点夸张。以前的牛肉面馆大师在切肉方面都有一定的造诣。面对巨大的红色纹理，小肉手不抖眼不跳，轻松切薄如蝉翼。虽然东西南北的食客口味不同，但大师们的努力达成了一致。

没想到，师傅们的功夫已经达到了下一个层次，师傅们继承了食堂大妈的手抖派，继续发扬“一头牛用三代人”的精神，努力为300名食客提供一袋面粉。

最近，很多网友指出，以马记永为代表的网红牛肉面店“面量越来越感人。”

乍一看，海碗里全是红油辣椒和葱花香莱。在几块牛肉下面，也是一点“稀疏”的面条。当你拿着筷子品尝它时，你会发现它真的是一根筷子。

随着辛辣的减肥热度仍在上升，你不能否认这是对每个食客身心健康的平等关注。那么吃网上名人牛肉面怎么变成一个寻找游戏呢？

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"继续9碗面，

把自己都吓坏了”

考虑到兰州人只认牛肉面，兰州没有“兰州拉面”的爱恨纠葛，在这里马记永被统称为网红牛肉面。

在社交媒体上，关于马记永的讨论越来越多。有人称网上名人牛肉面的现在面量为木筷面，也就是一碗面可以用筷子夹住。

与你楼下面馆的重量相比，它已经成为一种常态，但你仍然不敢相信你现在看起来有点瘦。于是你转身问服务员有没有忘记捞面的面条。当你得知这是一碗面条时，你开始怀疑:我胃口太大了吗？

有人估计现在这种面条不到两两个，但是很难有一个准确的答案。毕竟不是人均B太多，连吃面条都有一个称号。况且网上名人的牛肉面从来没有说过自己有多少面条。只是食客在长期的面条中感受到了一些不同:

网友@一个大西瓜大西瓜：“续两份才是正常重量。” 还有一次因为一碗面吃不饱而怀疑自己是否有超出普通女孩的胃口，结果一搜社交媒体发现大家都吃不饱。“

但是网红牛肉面还是有网红的道理，面条不够吃没问题，它还有一个杀手锏——免费续面。

虽然这种行为在你家楼下面的商店里已经存在了很长时间，但是现在到了网红这里，马上就成了可以与“纯”相媲美的卖点。

不管是马记永还是张拉拉，不进店就能看到四个大字“免费更新”。他们“长”在商店最显眼的位置、大门前的广告牌和无处不在的博主宣传中。

续面甚至还有一个非常好听的日本名字——替玉（kaedama），还经常出现在日本拉面馆。日本福冈长滨的拉面多以细面为主，为保持口感，所以出现了替玉的方法。

现在很难说你会不会继续，但这四个字就像挠痒痒一样，无形中缓解了你吃眼前的心理成本。30碗牛肉面很贵，但是免费无限续，显示了老板的人性。这样想，价格似乎也是合理的。所以你越看越漂亮。

甚至成为马记永永的一种人生哲学。

饱餐一顿，不是想着现在吃。加上店里的辣椒和醋，还有没喝完的汤，打包就是专属碳水化合物省份的下午茶。在社交平台上，有各种各样的“续面教程”，工人们拿出他们一生所学的东西，只是为了优雅地续面。

因此，不可否认的是，续约对于穷鬼套餐来说是非常明显的。有些人自己续约，有些人干脆和他们一起吃饭。两个人一个接一个地吃，让“把一块钱撕成两瓣花”走进现实。网友@江小梨？？ 去年，当李佳琦从李老头变成资本代言人，不喜欢你不努力工作的时候，只有牛肉面不会骗你。牛肉是真的，面条是真的，便宜的碗是真的。

这种牛肉面有时候会成为情侣约会时感情升温的好助手，但是太没缝的亲密关系会让人觉得真的很难接受。比如相亲对象吃一碗10碗。

但是当一碗面没有多少正经的时候，免费续面自然就更不够了，续面就变成了【续面】。有网友说吃一次马记永至少要续3碗，也有人展示了11碗的记录。

当你遇到牛肉面时，你会成为人均大胃王吗？为了感受马记永的面量，我上周去吃了。特别记得两年前第一次吃马记永的时候，一碗都没吃完。海碗比我的脸还大。光是牛肉就够吃一会儿了。

现在不知道胃有没有几何增长。下午2点，马记永，包括我在内的六桌都换了面条，我干净利落地吃了一碗面条和一碗面条。一口续面还是夸张的。我花了三口才吃完。

这时，我明白了为什么这家面馆中午总是满桌子:如果你在店里吃不饱，你可以继续。如果点外卖，除非未卜先知提前续面，吃完真的会吃完。

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续面，

如何成为play的一部分？

为什么网红牛肉面连面都越来越少？

按理说，一碗牛肉面里，面条是最不值钱的，有人曾经估计30元一碗牛肉面，面条的成本不超过3块。

这主要是因为网红牛肉面不好卖。

兰州拉面被称为中国的第一面。2020年，全国40万家线下面店中有一半在卖兰州拉面。看到大市场资本疯狂吃面，马记永相继诞生。

马记永、张拉拉和陈香贵，三兄弟被称为牛肉面三新贵。他们不仅喜欢手拉手开店，还装修精美。他们改变了过去街边面馆的简单感。他们一进门，就以为自己已经进入了无印良品的拉面产品。

进入高端商场，牛肉面的价格翻了好几倍。每个家庭都把“纯”作为产品的卖点。张拉拉成立于2020年，创始人是张晓慧的前选手，但卖牛肉面已经是“五代传承”了。；陈香贵同年成立，声称自己的面条是“地道的兰州味，飘香两百年”。

相比之下，马记永直接搬出了“兰州拉面创始人”马耀山为自己背诵。

但是兰州人不敢承认。当地人从来不叫“兰州拉面”，而是喊“牛肉面”。“不正宗的拉面会在前面加一个兰州，这里没有银三百两”。在很多兰州甚至西北人眼里，马记永与纯洁无关。如果非要找个共同点，大概是放牛肉的时候每个牛肉面都要特别珍惜。

去年年底，媒体报道了“没有人为40元一碗的网络名人牛肉面买单”。陈香贵开放加盟，张拉拉的开业率不如关店。被估值超过10亿的马记永，在上海公众评论兰州拉面排名第一，远不如最美的时候。

现在都不好卖了，为什么网红牛肉面不能降价？仍然坚守在30元的大线上。

或者，网红牛肉面到底有什么重点呢？

在装修上，很多脏摊都被“吊死”了。张拉拉主要推木色。陈香贵是木色和黄色的结合，而马记永是蓝色和木色的。走进去和楼下的拉面馆不一样。更像是日本的酒屋。马记永服务员穿着蓝白t恤和方巾，很像《午夜食品店》里的小林。

在公众评论中，很多消费者评论网上名人牛肉面:“清洁卫生条件好”，这似乎和传统的兰州面馆关系不大。但是你最终还是为这个明亮的装修买单了。

更贵的是租金，网上名人牛肉面喜欢在商场开。一般来说，餐饮成本主要由原材料、租金、人工等组成。“仅仅是租金，高端商场就把面馆拖得够呛。”市界在采访餐饮人士时了解到。

所以网红牛肉面要想自救就得省钱。如果价格不能降低，就不能开出更多的源头，毕竟顾客对9块9和穷鬼套餐已经太熟悉了。

然后节约开支。然而，市场采访餐饮分析师汪洪栋了解到，“面条供应链降本空间有限”，即使使用中央厨房、标准化等概念，也很难省下任何书籍。

端着高档碗下不去，网红牛肉面终于把算盘打到了面条的重量上。

面条一文不值，却受不了薄利多收。本来面条的数量变成了越来越少的初始面条和单点续面，说好一点的“无限续面”在实践中有一些门槛。

2021年，博主@海上山川图粗略计算了一碗兰州拉面的制作时间。四位制作大师:拉面、煮面、舀汤、喂食，最早需要69秒。现在越来越多的网友反馈说，等待更新的时间“太长了，有一次等了20分钟。”

而且你在那里等待续面的自己，也逐渐成为了马记永的活招牌。经济学有一个原则叫做“规模效应”：通过增加你的用餐时间，吸引更多的顾客停留，无形中稀释了固定成本。而且免费续面恰恰是最好的方法之一。

但是现实是，并非每个人都可以在作业日20分钟等待一碗免费续面。

一方面是肚子不够，另一方面是疯狂领导连环打电话问你ppt的进度。你还在这里等一碗面条吗？你不会的。你宁愿在下午有空的时候去便利店吃蛋糕。

但即使你有很多时间，更新也没那么简单。或者为了保持味道，或者为了避免浪费，更新自己没有问题。但是对于很多脸皮薄的女生和胃口大的人来说，更新就变成了【更新羞耻】。

网友@麻辣汤圆：“明明没吃饱，却不好意思续面。” 指出，每一次续面似乎都来到I人(内向)的炼狱，害怕别人觉得你占了便宜，更担心服务员吐槽“女生怎么能这么吃”。

有网友回忆说：“续多了服务员就不理我了。”有网友回忆自己在陈香贵的续面经历，“续到第三碗就没人给我了。”

有些照顾宝宝的父母也很尴尬。大人吃一碗给孩子续一碗是正常的。但是随着“一家三口只买一碗疯狂续”的事情越来越多，续面逐渐变成了【无耻】。

"照顾孩子不知道多点一份，不知道抠什么抠。"

这是商家的噱头，最终转变为客户之间的矛盾。导致父母带娃吃面首先要上网问一句：一妈两娃，我该不该续面？

没想到，吃面条都开始关系到道德。

所以，面条不会重续，原始面更少，你可以通过少吃来帮助老板省钱。

但即使你无所畏惧，想吃几碗就吃几碗，还是有事等着你。当你打开菜单准备更新面条时，它被淹没在各种小吃中，你需要把它拉到底部才能看到。

如果你仔细发现，马记永的菜单越来越长。从辣椒鸡到油炸酥肉，虽然他们都自称是最正宗的兰州拉面，但菜单更像是西北美食的缝纫怪物。

这个时候，你可能信念坚定，只加了一份面，但更多的人总是用“来来去去”的传统美德点别的，这是网络名人牛肉面想看到的。

因为拉面不赚钱，零食是大利润。汪洪栋指出:“拉面店要想赚钱，需要从周边品类入手，比如烧烤。sku也比较丰富的张拉拉，曾经宣传过毛利率高达70%。

那么网红牛肉面是怎样让你心甘情愿地点这些更赚钱的单品的呢？

还是多等等。我等不及了。你选择再烧烤一次，帮助你的老板赚更多的钱。在这个看似缓解消费负担的续集游戏中，我们都成了游戏的一部分。

农民工不明白，怎么吃一碗面这么多东西？

我花了30块钱犒劳自己，在空调和明亮的灯光下享受午餐。结果没想到吸了几口就没面子了。抬头一看，发现有“免费续面”，于是鼓足勇气续了一个，等了20分钟，玩腻了手机。结果，三个人又走了。

不再有脸继续，害怕更多会被骂，现实是更少更不饱。远离家乡，在一线城市工作，已经是对高租金浅浅的担忧，没想到吃面条的时候还要给面馆老板交租金。

"让面条走吧。"

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