立人设，博同情，做秀赚钱…“卖惨”让餐饮老板轻松翻盘？

餐馆老板都卖惨了，到底谁更惨？

最近，热搜上的餐饮业主，似乎都与“卖惨”有关。

#真正的创始人损失了1000万摆摊#热搜，昔日网红奶茶品牌创始人谢瑶，在社交平台上讲述自己的失败经历，“200万42岁债务”、"从CEO到摆摊"都是她的标签。巅峰时期，圆真的在全国有近300家门店，但2023年，最后一家直营门店被关闭。老板直言，现在他已经成为一家社区餐厅，并创立了一个新的品牌。

无独有偶，前阵子，钟薛糕创始人直言“卖红薯也要还债”，也是热搜。根据新浪财经CEO邓庆旭微博的内容，钟薛糕执行董事兼总经理林盛坐绿皮车去北京一晚上，说“卖红薯还债”。

不过，在评论区，网友们却分成了两个派别，一个是赞美，“一个敢做敢为，一个有情有义”、向企业家致敬”；另外一大批网友也不太买账，“地瓜也打算卖40元一个吧”、"红薯杀手要来了吗？"、"太会演戏了"、“现场销售倒计时”…等评论接踵而至。

在社交平台上，也有一些餐饮老板选择在破产日录视频“留作纪念”。5月中旬，重庆小野家烧烤的老板关闭了一家经营了11个月的餐厅。视频中，她化着精致的妆，甚至迅速自嘲。这次没有笑话，我们的确倒闭了，终于解脱了。她承认，自打餐饮，熬夜到凌晨五六点是正常的，每天回家照镜子都觉得自己老得很快。

还有“悲老板，网上卖惨”等视频，也是类似的方式。拍摄一些店内客流稀少的场景，加上悲伤的音乐和简短的文字，可以瞬间迎来很多同行的观看和怜悯。

一年半后，实探“青岛烤肠大叔”，债务4600万，现在怎么样了？

悲惨的经历，也许能“化悲痛为力量”。青岛烤肠大叔就是一个例子。

2022年11月，一则#负债4600万大叔认真卖烤肠还债。#这个话题曾经是青岛餐饮业的大亨唐健，投资失败后不仅失去了家庭财产，还背负着4600万元的债务。为了还债，唐健和他的母亲在街上摆摊卖香肠。从唐健的社交账号可以看出，第一个视频是2020年9月发布的。偶然，他的香肠摊视频一举走红。2022年，唐健去杭州学习直播和运营后，开始获取数据流量。

走红后的香肠摊，每天都有不断的客流，在直播和短视频留言中，有类似债务遭遇的人来咨询，寻找理解；他说：“无疑是牛人，思维和我们不在一个高度，可以拿得起放得下。”

在这个大家都想成为“网络名人”的时代，唐健的“出道”引起了质疑。有网友认为“卖香肠还债4600万，要熬几辈子。”有人直言“这是一个引人注目的举动吗？”面对别人泼冷水，甚至拆解里面的套路。“第一步是宣传破产的故事，第二步是宣传励志精神，第三步是直播卖香肠，引流效果满满；最后成为网络名人，直播卖货。”

◎中午11点半，几个座位都挤满了，大部分都是父母照顾孩子。图片:内参君

面临各种言论，唐健似乎看不起，一年半过去了，他在社交平台上不断分享自己的事业。根据公开报道，唐健的“烤肠大叔”品牌不但做到了，线下开店，线上电商平台搞零售，2023年还拥有自己的代工厂，在青岛海信广场(国内著名的高档百货商店)的负一层超市门口旁，他的第一家小店就在这样的高档商场里，18元一根烤肠的生意可以支撑。

前不久，内参君来到青岛，打卡了这家小店。店面面积小，有一排座位可以吃，比较拥挤。大约有三个厨师在里面使用它。因为在产品体系中，除了原味和鱼籽味两种招牌香肠外，还有手工制作的锅盔、手工制作的凉粉、酸辣粉等小吃、水煮肉片、毛血等大菜，菜单上还标明了“唐家老院子团队生产”，据悉，唐家老院曾经是青岛最火的川菜馆，大概也是唐健人生的巅峰。

◎厨师忙着吃饭，18元一根纯肉肠，真香，也真贵啊，照片：内参君

客观来说，唐健的遭遇是“真的很惨”，但如果我们能保持对餐饮的敬畏，也许未来的问题会一一解决，我们会再次写下餐饮生活。

自然，做饭，如果没有一颗能承受失败的心，还是不要轻易走进去。

认真做饭的老板少了，“批量”卖惨的老板多了。

一方面，像唐健这样的餐饮老板敢于面对现实和过去，勇气可嘉，甚至主动开始了“创业避雷针”。因为这些老板知道，即使餐饮业还在迷雾中，新人还是会继续进来，努力把餐饮业做大。

另一方面，可以看出，在一些社交媒体上，大量餐饮业主开始“复制粘贴卖惨”，讲述自己负债累累，卖房卖车给员工发工资，依然坚持创业的故事。这些表达方式大多可以获得高流量，同时也会吸引越来越多的同行效仿。类似的文案和相同的表达方式没有最糟糕的，只有“更糟糕”。

不但如此，内参君突然发现“餐饮销售惨文案”、“餐饮销售惨人设”、像“餐饮销售惨脚本”这样的关键字。有卖就有买，说明“卖惨”已经成为很多人赢得流量的套路，甚至成为一条完美的“产业链”。

打开后，内参君得到了一套简单的“教程”，比如“先选择一个空的背景，然后调暗光源，最后配上指定的音乐”...你只需要几分钟就能成为一个“流量博主”。

人生如梦，全靠演技啊。

当然，如果卖得不好，很容易翻车。我们来看两个活生生的例子。一个是2019年的“大盘鸡杨导”。当时他推出了“挑战全网最差生意的餐厅”的话题。很多人效仿他，通过卖得不好来获得流量。然而，没过多久，杨导的餐厅就倒闭了，人们的定位变成了“流量导师”。我们不知道跟风模仿的老板的结局。

另一位“艺术大师胆大”的是郑州抗癌共享食堂的老板。穿着公益外套，我把自己包装成了一个伟大的善良的人。但是，没有密不透风的墙，他被网友曝光造假，年年卖惨，做秀赚钱，让这个小小的共享厨房成了暴风眼。

其实卖惨不能带来积极的流量，也不能成为健康可持续的营销手段。我们称赞那些不卑不亢、扭转局面、努力改写品牌命运的老板。同时，我们也希望以“营销”为目的的卖惨的现象能少一些。

归根结底，并非所有的餐饮业主，都能顺利转型为博主。归根结底，烹饪是“严肃的主业”。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：王雨淹，36氪经授权发布。

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