谨慎，谨慎，不要再进入小酒馆了。

茶颜进入小酒馆

四月十五日，现代中国茶叶店旗下最新副牌“昼夜诗酒茶” · 首批5家艺文小酒馆正式开业。

4月14日晚，该店尚未正式开业，消息在网上广为流传:新品牌开业的相关消息、店内各种照片、饮料、周边打卡策略等。

甚至有人预定，这就是长沙下一个网红打卡地！

◎昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆

就店面模型而言，几个店面面积都不大。这是一个小型的小型酒馆赛道。

整个店面装修景观也选择了更有利于成本控制的轻装修模式，包括一些水泥风格和露营风格的元素。诗歌、文艺的特点、氛围的营造主要依靠文字灯、彩灯、小黑板、名片等艺术字体。

谨慎，谨慎，再谨慎

事实上，茶颜早已盯上了酒的生意，为进入小酒馆铺路。

近年来，现代中国茶叶店推出了咖啡品牌“鸳央咖啡”、柠檬茶品牌“古德墨柠”、茶馆爱“小神闲茶馆”。在这些副品牌中，现代中国茶叶店尝试了含酒精的产品。下午4点，“鸳鸯咖啡”和“古德墨柠”:从30分开始，推出了“夜酒系列”。两个子品牌的饮料不同，有6-7种产品。

◎鸳央咖啡的夜酒系列

日夜诗酒茶品牌负责人张元怡告诉《潇湘晨报》，由于现代中国茶店旗下的鸳鸯咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆等其他子品牌都有与葡萄酒相关的产品，并且一直享有良好的声誉，他决定以葡萄酒产品为主要产品，开拓新的产品线。

可以看出：其它子品牌在饮用方面多次谨慎尝试，反馈良好，茶颜才放心进入小酒馆。

现代中国茶店之所以如此谨慎，是因为酒的利润率很有吸引力，但是进入小酒馆跑道并不是一个轻松的生意。

我们使用“跑道第一股”、海伦司为例拆解了“小酒馆界晴雨表”。

根据海伦司最新的财务报告数据，2022年亏损16亿元，尽管2023年成功扭亏为盈，但这一结果是以关闭288家商店为代价。

财务报告显示，2023年，海伦司拥有38家、186家、252家一线城市酒馆、二线城市酒馆、三线及以下城市酒馆，比2022年的80家、372家、314家同比减少52.5%、50%和19.75%。今年，海伦司不断优化一二线城市的酒馆数量。

不仅如此，其酒吧在一线、二线、三线及以下城市的销售额也没有拉开显著差距。财务报告显示，2023年，海伦司在一、二、三线及以下城市的单个直营和特许合作酒吧日均销售额为:7.5、7.1和7.4千元。

◎2023年海伦司财报

有些人说，海伦司的高光总是停留在上市的那一刻。但是可以看出：海伦司近年来一直在进行“自我提升”动作。

2023年6月，海伦司发布了“高啤酒合作伙伴计划”，并以“合作代管”的形式开放加盟。截至目前，共有191家门店，新开业的门店主要分布在下沉市场。

再往前看，2022年5月，海伦司探索“海伦司·越”的新业态，由小酒馆开展。 大排档构成，从一开始就放弃了直销和特许经营模式。据浙商证券统计，截至23年5月，海伦司·越已经开通了14月。 家庭商店中，武汉、郑州、天津有5家，湖南湖北三线城市有9家。

如今，海伦司已将重心转移到更低的市场。不断调整店铺模型、人力、租金，最终扭亏为盈。

回顾过去几年，海伦司的利润从2021年上市时的18.3亿元，到2022年的15.6亿元，再到2023年的12.1亿元。净利润也从2021年上市时的1.8亿元，到2022年的16.1亿元，再到2023年的1.8亿元。

可以看到，随着门店数量的不断减少，海伦司通过调整门店模型、探索新业态、调整成本结构等一系列行为，逐渐在赛道上找到了方向。

也就是说，今天的海伦司已经不再是当时简单的“小酒馆”了。

用茶饮思路做酒饮

虽然小酒馆是一条新的赛道，一个新的领域，但是现代中国茶店并没有采用“海伦司”的方法。

"日夜诗酒茶 · 在许多地方，艺文小酒馆都表现出浓浓的“茶色”，用茶颜做茶饮的思路做酒。

1、商品注重茶气、奶味，注重造型。

日夜诗酒茶运营从浩介绍，“日夜诗酒茶茶” · 目前，艺文小酒馆的商品分为三类：鸡尾茶、鸡尾酒、大店，共37种产品。

昼夜诗酒茶有两个菜单，一个是鸡尾酒，一个是鸡尾茶。菜单分为红茶、绿茶和乌龙茶。在小分类中，有“轻乳系列”和“避诚系列”的分类。

日夜诗酒茶品牌负责人张元怡告诉《潇湘晨报》，目前主要选择红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶四种茶，连接中国传统酒、西式原酒和完善的奶基础，用现代中国茶叶店作为茶基因连接酒的领域，形成特色茶酒，打造“多元化”，制作新型酒和茶。

◎昼夜诗酒茶 · 艺术小酒馆的菜单及产品

2、产品名称也是一贯的茶颜“写意”画风。

茶颜的产品名称主要起到描述意境的作用，与产品实物无关。小酒馆的产品名称也是如此，比如“我是孙静文”、比如“握拳花”、比如“少年晴天”。

虽然这些名字很抽象写意，但实际上与现代中国茶叶店自己的一些产品名称有关。比如小酒馆的一个产品叫“瑟瑟”，茶颜的一个产品叫“得瑟”。

3、产品定价也是一杯奶茶的价格，并沿用茶面优惠系统

日夜诗酒茶产品价格集中在10-20元之间，平均价格在17-18元之间，新品牌还推出了茶面优惠制度。

4、店铺布局选择密集开店，多个品牌“组合”开店方式

第一批开业的5家店铺均位于长沙五一广场商圈，与茶颜现有品牌店铺相邻，以“组合拳”的形式呈现。

5、采用了现代中国茶店的点餐流程，以及一杯商品都配有同款名片周边等操作。

现代中国茶叶店对与母品牌高度相似的小酒馆新品牌寄予厚望。据白天和黑夜诗酒运营商从浩介绍，这个新品牌计划今年设立30家门店，门店全时销售含酒作品。

小酒馆之困

不只是现代中国茶店，关于小酒馆的尝试数不胜数。

在餐饮行业，有许多连锁餐饮头部品牌正在尝试。比如火锅巨头海底捞，曾经给过“嗨捞小酒馆”；面馆品牌和府捞面，还推出了小酒馆子品牌“小面小酒”；另外，中国快餐巨头老乡鸡和饺子巨头喜家德，也曾试图建立自己的小酒馆。

啤酒厂也把目光投向了小酒馆业务。“燕京九号精酿酒馆”于2020年10月在北京开业。2020年，青岛啤酒还布局了名为青岛1903的小酒馆；2022年12月，华润雪花也发布消息，品牌将打造“燕京九号精酿酒馆”JOY BREW"线下小酒馆。

小酒馆是一条各大品牌都想尝试的赛道，但并不容易。许多小酒馆最终难以盈利，黯然退场。

小型酒馆很难盈利，有这些困难：

第一，在消费环境中，小酒馆很容易被“取代”，因为产品属性不仅仅是需要，更加谨慎。

吃饭是消费者所需要的，但是喝酒不是。还有人把喝酒当成刚需，但是这个群体显然比那些把吃饭当成刚需的人要窄很多。

目前，在更加谨慎的消费环境中，许多消费者积极考虑“降级消费”，寻找原有生活方式的替代方案。“不需要”的饮酒行为和小酒馆很容易被取代。

二是定价尴尬，小酒馆的定价让顾客特别神经“敏感”

以一线城市小酒馆为例，尽管许多小酒馆也根据餐饮趋势新增了多人优惠套餐，但客单量仍保持在100元左右。

参考2023年，海底捞的客单数量为99.1元。

小酒馆尴尬的定价，让顾客很难为“非刚需”买单。但是如果继续减少客单量，并不一定能帮助小酒馆。

最终具有竞争力的可替代方案丰富，顾客的饮酒需求容易被分流

近几年出现的bistro和网上小酒馆等方式都是有竞争力的小酒馆替代方案。

虽然bistro在客户数量上不占优势，但它可以很好地将菜肴、饮料和环境结合起来，走质量和价格的路线，贴近大众餐饮结合的用餐需求，同时也能很好地体现品牌特色，形成差异化优势。

在线酒吧从另一个角度进行竞争。在线模式消除了租金成本，业务压力更小。通过最终的性价比定位，可以满足用户在家饮酒消费的需求。

总结

根据《2023线上酒类消费趋势报告》，除了传统的社会消费模式外，家庭自饮和日常餐饮等场景的需求也非常明显。

值得注意的是，18-35岁的年轻人对这两个场景的需求更高，选择比例分别达到60.2%和45.2%。换言之，顾客喝酒时，实际上并不需要去酒馆喝酒。

如今的小酒馆需要更丰富的业态支持，或者更有特色的记忆点。

虽然现代中国茶叶店的进入铺垫了很多，但还是需要时间去验证它是否会像海底捞、和府捞面、老乡鸡等品牌一样雷声大雨点小，小酒馆的长期盈利模式还需要更多的探索。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：余从，36氪经授权发布。

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