开设一家冒烤鸭店，成为年收入百万的“躺赢”生意？

热气腾腾的烤鸭，究竟是脱贫致富的新捷径，还是快招公司举起的又一把新镰刀？

今年夏天，开一家冒烤鸭店似乎成了脱贫致富的新捷径。

很多冒烤鸭品牌的投资人员表示，开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达到100万元，按照人均客单30元、日流量200人、毛利率60%计算。

或许是“年收入百万”的项目太诱人了，又或许是“毛菜” “烤鸭”搭配太有想象力了，冒烤鸭这一成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下，一步步走向全国。

01 火锅低配版，毛菜升级版。

冒烤鸭的火爆来得几乎没有预兆。

今年年初，社交媒体掀起了打卡烤鸭的浪潮。KOL和年轻人一起在菜市场、烤鸭店或各种“辣”餐厅吃烤鸭。

截至8月15日，“冒烤鸭”一词在抖音上的播放量已达14.4亿，而在小红书上，“冒烤鸭”的播放量已达4万。 篇笔记。

 

线上流量传导到线下，大量餐厅开始推出烤鸭相关产品。

不用说，一批正餐品牌也在菜单上加入了烤鸭。比如大龙一外卖推出了烤鸭套餐，青蛙在新店推出了烤鸭产品，永和王在全国各地的店铺推出了烤鸭产品，麻六记甚至卖了烤鸭预制菜。...

同时，一些企业家开始计算“更多的生意”——开一家烤鸭店。

过去，烤鸭主要以小摊的形式设立在成都的农贸市场，没有品牌。近两年来，成都一批品牌化、连锁化的烤鸭专卖店走红，如钢一区伍妹烤鸭、回味烤鸭、怂记烤鸭等。一些商店甚至经常登上当地的地区赞誉榜、地区热门榜、打卡人气榜等美食榜。

这样，很多餐饮企业和企业家都看到了商机。不久，从成都到长沙，到江浙沪，再到北上广，冒烤鸭店开始“露头”。

这些新兴的烤鸭店都有晚餐，装修成都市井风。他们不仅卖烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒县肝、冒方便面等。客户订单大多在25-50元。

店里的“主角”烤鸭基本上可以概括为“低版火锅，升级版毛菜”。在毛菜的汤锅里加入烤鸭，通常会加入千层肚、鸭肠、鸡爪、筋粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。

值得注意的是，各大品牌虽然创立时间不长，但欲望却一点也不小。

比如李叙青烤鸭，5月份才在上海开了第一家店。截至8月14日，李叙青烤鸭已在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开设17家门店，其中仅在上海市场，就有15家新店正在装修中。

 

红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的投资资料，上面赫然写着“计划2023年突破百店，2025年突破千店”。

今年成都钢一区伍妹烤鸭加盟连锁后，截至8月14日，已在成都开设20多家门店，其中包括苏州、重庆、上海、杭州、南京等城市。

02 加盟业务“三个月回本”？

值得注意的是，目前市场上很多冒烤鸭品牌/店面，都是由专业的餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。

这是隐藏在背后的“专业势力”，是冒烤鸭走红的重要推手。

以成都为例。成都虾传创始人蒋毅长期关注烤鸭市场。他告诉红餐。com，上半年成都市场开设了数百家烤鸭店，基本属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。

这类专业交易者将为加盟创业提供相应的店面模型、烹饪技巧、设备，以及标准化的调味料、冷冻产品等。

在这些交易企业的支持下，企业家或加盟商似乎只要能够拿出足够的资金，就可以迅速地给出一家冒烤鸭店。

为了探索烤鸭创业市场，红餐。com试图咨询一些烤鸭品牌的加入。结果几个为不同品牌服务的投资人，几乎都是一样的说辞，很有招数的味道。

举例来说，不同的招商人员都强调“自己的品牌有大企业背景，加盟连锁实力强”。

第二，他们还会分享一些顾客排队、网红打卡的视频，以展示店铺的火爆。

此外，我们甚至可以毫无保留地与我们分享商店的业务数据。从数据来看，一家几十平米的烤鸭店每天的营业额至少是一两万元，有的甚至高达三五万元。

△某品牌投资者向红餐网展示的业务数据

• “门槛低，投资低，回报快”，也是投资者必须说的关键词。具体说辞不同，包括但不限于:
• "0经验，2人可以干，总部全程帮忙！"
• "营业额保持在100000。 上述，最早28天即可返本。”
• 投资30,000元，3天点爆，3个月回本。
• 单日营业8小时，营收持续突破15,000，3个月内回本。

比如河北某烤鸭品牌的投资人告诉红餐。com，该品牌的标准门店类型为100平方米，按人均客户订单30元、日流量200人、毛利率60%计算，扣除租金、人工、水电杂费。开店后，月净利润可以超过8万元，年净利润可以达到100万元。

但， 能 这么容易“躺赚”的生意真的存在吗？

03 新蓝海，还是新镰刀？

“冒烤鸭是‘勇敢的游戏’。冒烤鸭爆红后，资深餐饮人王新磊曾经这样说过。

当时，业界一直在争论烤鸭是“新蓝海”还是“新镰刀”。不仅业内人士的观点更倾向于“镰刀论”。

在王新磊看来，冒烤鸭现在还不适合加入。一方面，市场不仅缺乏大品牌，而且真正的品牌运营和规模都很小，“距离爆红还有10.8万英里”。另一方面，冒烤鸭的单店模式比较简单，升级到单店还有很长的试错路要走。

“冒烤鸭需要很多品牌的教育市场才能成长为一个品类。如果创业者能抢停一波商家，6-8个月内还钱，那就是赢家，否则就是铺路石，韭菜，炮灰！”在更大的不确定性下，王新磊得出了这样的结论。

在一定程度上，品牌战略专家、红餐网栏目作者翟彬也认同王新磊的观点。

他告诉红餐网，他身边确实有朋友在三个月内经营烤鸭生意，但他认为烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目，只有少数最早进入的人才能喝到“第一汤”，几乎所有后来进入的人都不可避免地会变成韭菜。

很容易看出，王新磊和翟彬讨论的核心是冒烤鸭的生命周期。

针对烤鸭的生命周期，上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网栏目作者王玉刚直言:“目前烤鸭的火爆市场很大程度上在于新品牌营销的帮助。如果客户在社交平台上看得太多，自然会尝试，但并不意味着客户已经接受了这一类，愿意继续回购。烤鸭是真的需要还是假的需要，时间长了就能看出来。”

很多专业人士的焦虑并不是空穴来风。目前，仅仅过了半年，烤鸭市场就出现了很多乱象，跑道上的品牌也越来越混杂。

“很多做多个项目的企业都有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上，一些主要品牌甚至可能没有运行供应链，但目前烤鸭的市场人气仍然很高，掩盖了这些企业的不足，蒙蔽了企业家的眼睛。”连锁餐饮全案设计公司何忠创始人姚哲说，他对一线餐饮市场有着深刻的理解。

姚哲是一群看好烤鸭新品类的人。目前，他也参与了江苏一个烤鸭项目的投资。他认为，烤鸭将火锅快餐化、菜肴化。“有点像以前的腌鱼。如果管理好了，未来市场机会会很大。”

但是现在，他也不得不承认，等不到爆发，一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个行业。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”（ID：作者：红餐编辑部，36氪经授权发布，hongcan18)。

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