曾经的高端冰淇淋顶流哈根达斯，200多家中国内地门店易主柠季牵头的投资集团

本文来自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部

曾经被奉为高端冰淇淋王者的哈根达斯，如今把中国内地的线下门店业务，交给了成立仅5年的本土新茶饮品牌操盘。

近日，通用磨坊正式官宣，将哈根达斯在中国内地的门店业务，独家授权给由柠季牵头组成的投资者集团运营。

这场交易的双方，各自打着怎样的算盘？

01.

卖门店留品牌握零售，哈根达斯做了清晰取舍

早在2025年6月，市场就已经传出通用磨坊计划出售哈根达斯中国内地门店业务的消息，当时通用磨坊就明确表态会保留哈根达斯的零售渠道业务。经过一年多的传闻与谈判，这次终于落下了实锤。

按照这次达成的协议，本次交易本质是品牌授权加门店转让，并非柠季集团全盘收购哈根达斯中国业务。由柠季牵头的投资集团，只拿到了哈根达斯品牌在中国内地线下冰淇淋门店、冰淇淋礼品业务的独家运营权，哈根达斯的品牌所有权，以及线下零售渠道的经营权，仍然牢牢掌握在通用磨坊手中。

换而言之，大家平时在电影院、普通餐饮店冰柜里买到的盒装哈根达斯，后续仍然由通用磨坊负责供应运营；而开在购物中心里、可以到店现吃冰淇淋球的堂食门店，接下来就会交给柠季主导的团队运营管理。

本次交易预计会在2026年年内完成，目前还需要等待监管审批，满足行业常规交割条件。通用磨坊公开表示，本次交易符合公司的加速增长战略，能够帮助企业进一步把资源聚焦在最具盈利增长潜力的品牌和渠道上。

出售线下门店，并不代表通用磨坊要带着哈根达斯退出中国市场。

通用磨坊对哈根达斯中国业务做这样的调整，本质上就是要把亏损或者微利的直营门店业务剥离出去，把更赚钱的零售渠道牢牢握在自己手里。

2025年，通用磨坊首席执行官Jeff Harmening就公开承认，哈根达斯中国门店的客流量已经出现了双位数百分比下滑。在2025财年第二季度的业绩沟通会上，他更是直接点出哈根达斯门店面临三大痛点：客流量下滑、门店固定成本高、整体利润率偏低，相当于提前给今天的交易结果埋下了伏笔。

哈根达斯门店数量的变化，也印证了这一判断。根据南方网的报道，过去一年时间里，哈根达斯在中国内地净减少了92家门店，收缩趋势明显。

但从另一面来看，哈根达斯积累多年的品牌价值并没有完全消退。欧睿的数据显示，2025年以餐饮交易额计算，在中国冰淇淋有限服务餐厅品牌榜单里，哈根达斯排名第三，仅次于野人先生和DQ，依然占有一席之地。

通用磨坊方面也透露，从2025年6月到2026年4月的本财年，哈根达斯在中国市场同时实现了销售额和市场份额的增长，其中在尼尔森IQ监测的线下现代渠道，更是拿到了高双位数的增速增长。

对比来看，哈根达斯的线下门店业务需要承担高昂的租金、人力和日常运营成本，客流量却已经连续多年双位数下滑；而零售渠道属于轻资产业务，不需要承担重成本，还能稳定盈利。两者一对比，通用磨坊的取舍就非常清晰了。

因此通用磨坊做出了干脆的选择：把重资产的门店业务交给熟悉本土市场的专业运营团队，自己专心聚焦轻资产的零售渠道，换一种方式继续在中国市场发展。

02.

柠季接盘哈根达斯门店，是顺势布局而非捡烂摊子

愿意接手哈根达斯的门店业务，柠季其实已经把利弊算得非常清楚。

柠季是2021年在长沙开出首店的手打柠檬茶品牌，发展到现在已经拥有超过3000家签约门店，覆盖全国31个省份的约200个城市，品牌人均消费在15元左右，定位偏大众平价。

柠季创始人汪洁很早就对外表示，柠季的最终目标是做成一个专业饮品管理集团，“只要和饮品相关的项目我们都会考察布局”。哈根达斯的线下门店业务，正好是柠季版图里新落下的关键一子。而柠季通过这次交易拿到的，远不止一个冰淇淋品牌而已。

第一是补齐了品牌的品类短板。从整个餐饮赛道来看，柠季一直聚焦手打柠檬茶，人均客单价不到15元，虽然已经做得非常成功，但赛道竞争也格外激烈。当下新茶饮行业竞争白热化，价格战愈演愈烈，柠季需要拓展更多元的价格带和品类，完善自己的市场布局。即便哈根达斯的高端光环不如从前，但它依然是美式高端冰淇淋的代表品牌，全球年销售额超过7亿美元，柠季把它纳入集团版图，直接就摸到了高端冰淇淋赛道的头部位置。

加上最近几年冰淇淋赛道一直保持增长热度，低脂低糖、意式Gelato等新品类不断涌出，2026年以来就有近10个茶饮品牌推出平价冰淇淋产品，喜茶、霸王茶姬这些新茶饮头部都在加码布局，整个市场远没到饱和的天花板，还有不小的增长空间。

第二是拿到了核心高端商圈的优质点位。柠季现有门店大多布局在街边、社区以及下沉市场的商场，很少能进入一线核心高端商圈。而哈根达斯的现有门店，基本都开在一二线城市购物中心首层的黄金铺位，位置优势非常明显。接手这些门店之后，柠季直接拿到了开拓核心高端商圈业务的入场券。

当然，这次授权转让不等于两个品牌合并，消费者不一定能在哈根达斯门店买到柠季的柠檬茶，但从集团层面来看，柠季的客群版图已经从15元价位的柠檬茶，直接延伸到了50元价位的高端冰淇淋，覆盖人群更广了。

这笔交易的意义，其实远不止一个本土茶饮品牌多了一个冰淇淋品类。一边是国际食品巨头主动调整策略，把重投入的线下堂食门店交给本土团队运营，自己收缩资源聚焦零售渠道；另一边是本土新锐饮品集团主动拓展，用更贴合中国消费者的运营能力，承接国际品牌留下的线下优质资产。

在这一退一进之间，哈根达斯换了一种更轻松的方式留在中国市场，柠季则拿到了一块通往高端饮品市场的跳板。至于这块跳板能帮柠季走多远，就要看柠季接下来对哈根达斯门店的运营调整了。