外卖价格战反噬产业链：近四成餐饮店承压，集体向供应商施压降价

本文来自微信公众号：职业餐饮网，作者：旖旎

茶百道一杯奶茶4元、华莱士汉堡套餐6元、正新鸡排两份4元、楼下老板的米线仅需7块钱……

外卖大战持续一年，物价仿佛倒退回二十年前。

起初，餐饮老板们因“门店爆单”喜上眉梢，可渐渐发现不对劲：忙了大半天，进账反而更少了？从后厨到前厅，大家脚不沾地，结果竟是白忙活一场？

这并非个别餐饮老板的感受。立信咨询发布的《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》报告显示，持续一年的外卖补贴大战正引发餐饮行业“通缩”，让餐饮商户普遍承受营收与利润的双重压力。调查结果表明，八成餐饮商户净利润下滑，降幅超30%的占35%。

外卖巨头为缓解流量焦虑，豪掷800亿涌入红海。然而，真金白银烧出的结果却是餐饮转让广告贴满街头，一批又一批小店关门离场。

顾客也开始质疑这场流量盛宴——外卖为何越来越难吃？真相只有一个：房租、人力、水电都是固定成本，只能在食材和原料上省钱。

立信报告数据显示，39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商。也就是说，所谓的便宜、福利，每一杯低价奶茶、每一份便宜外卖，都在悄悄侵蚀餐饮的“底线”。

这场狂欢没有赢家，是餐饮人含泪妥协，是全行业为“免费”买单，留下的只有被拖垮的商家、被妥协的品质和被透支的整条产业链……

狂欢的代价：

80%商家亏本，近半商户营业额下跌超20%

外卖大战的战火从2025年4月点燃，各大平台轮番上阵，用真金白银抢占市场份额。

然而，在这场狂欢背后，餐饮商家并未因“泼天的流量”庆幸，反而正经历前所未有的“煎熬”。

广东佛山一家烤鱼店老板向职餐记者坦言：“我们店基本做堂食，冲击很大。补贴都在外卖，没人给堂食补贴。我已经保本降价了，顾客还嫌比外卖贵，食材都快兜不住了，这生意真没法做。”

肥喵茶餐厅老板在小红书发帖称：“一份三明治24.8元，外卖补贴后顾客实付仅7.8元，甚至有份原本需付67.7元的订单，平台补贴后顾客实付只要7元。外卖大战受伤的还是实体店，再这样大家都不来堂食了，外卖比堂食还便宜。”

前文提及的立信咨询报告，通过对全国31个省级行政区2298家餐饮商户的问卷调研与访谈，揭示了外卖补贴大战下餐饮商户的困局。

问卷数据显示，近七成商户营业额较2024年下降，其中降幅超20%的高达48%。

八成商户净利润下滑，其中堂食为主的商家冲击更严重。不仅近七成商户营业额下降，在净利润降幅超30%的商户中，堂食型商户占比达53%，远高于其在整体样本中23%的占比。

外卖内卷正在“绞杀”实体经济。

扛不住怎么办？

39%的商家第一刀砍向“供应链”

在外卖大战补贴的催化下，低价成为吸引流量的唯一筹码。

打开外卖APP，实付1.9元超低价、18.8元极限爆品、16.18元小龙虾等优惠活动目不暇接。一组外卖行业数据显示，2025年外卖大战中，75%的新增订单实付价格在15元以下。

但餐饮行业的食材、人工、房租成本相对固定，这样的低价套餐根本无法覆盖成本。为在低价竞争中存活，不少商家被迫走上“降质求生”之路，甚至实行“双标”操作。

报告透露，补贴大战下，39%的商户为求生存，开始更换价格更低廉的原材料供应商；30%的商户强化与现有供应商的议价博弈，挤压上游利润；20%的商户选择增加低成本菜品占比。

这种非理性竞争挤占了企业原本用于技术创新和质量保障的资金，迫使企业在消费者“看不见”的地方削减成本——厨房卫生维护、餐具消毒、冷链运输等成本较高的环节，往往成为首选削减对象，无形中增加了食品安全事故的爆发概率。

更令人揪心的是，很多餐饮人走投无路为保利润，直接用廉价预制菜替代现炒，或使用长效保鲜期但品质较低的原料。

堂食用鲜肉现炒，外卖用冻肉预制菜；堂食米饭选新米，外卖改用廉价陈米；甚至通过凹陷餐盒“视觉增容”，悄悄缩减20%-30%的分量。

这种失衡的竞争格局，最终让行业形成“劣币驱逐良币”的恶性循环：压缩成本者短期得以生存，重视品质者却艰难喘息，价格成为唯一的竞争维度。

“多”败俱伤的外卖大战，

劣币驱逐良币正在“反噬”餐饮业

复盘这场大战，会发现身处其中的每个人似乎都是输家：商家元气大伤，忙了个寂寞；供应链被迫卷入价格战，降质求生；顾客看似占便宜，实则吃到嘴里的价值越来越低。

随着价格战常态化，餐饮老板们发现，顾客的忠诚度并未因低价建立。一旦恢复原价，订单便断崖式下跌。

外卖大战一年，昔日经营不错的老餐饮品牌接连大规模关店，很多小店倒闭，就连抗风险能力较强的加盟品牌也接连受创。

这轮外卖价格战下，很多加盟店扛不住高额补贴，品牌方为维稳，只能通过降价供应原料，吐出自身利润，避免加盟店大规模倒闭；更多时候，价格战成本直接转嫁给加盟商。一旦加盟商无利可图、客流流失，便会选择闭店或转投他处，这对品牌长期发展将造成难以挽回的打击。

这场内耗早已不限于餐饮门店，正向上游供应链传导，意味着被卷入低价竞争的环节又多了一个，对实体经济的冲击更深一层。

一位食材供应商坦言：“以前我们注重食材新鲜度和品质，价格相对较高，但现在商家为降本，都选更便宜的原料。我们不降价就会失去客户；可一旦降价，只能压缩生产成本，要么降低食材品质，要么减少分量，最终陷入两难。”

当整个餐饮产业链陷入“降价—降质—亏损”的恶性循环，原本应向上发展、追求品质升级的供应链，被迫为低价内卷“让步”，行业根基遭受严重侵蚀。

这便是“劣币驱逐良币”的典型路径：商家降本倒逼供应链降质，供应链降质最终传导至餐桌，顾客吃到更差的食物后对行业失去信任，更倾向选择极端低价，进而倒逼商家进一步压缩成本。

本应正向循环的餐饮产业链，一个环节出错，整个链条都连带出问题。

职业餐饮网总结：

“只有当潮水退去时，才知道谁在裸泳”。

补贴烧光了微薄利润，低价卷没了坚守的底线，流量狂欢过后，只留下满目疮痍的餐饮生态，和一群在亏损边缘苦苦挣扎的餐饮人。

这场无底线的低价浪潮，无疑是一场本不该发生、却耗尽全行业元气的无谓内耗。

稻盛和夫曾说：“商业的本质是创造价值，而非低价竞争；真正的盈利，是长期主义的坚守，而非短期的流量狂欢”。

但愿这场虚幻的泡沫早日消散，让餐饮人回归产品本身、回归餐饮本质、回归合理利润，让认真做事者有钱可赚，让坚守底线者有路可走，重拾曾经的烟火气，找回行业本该有的温度。