呷哺新拓“台式牛排”赛道，三年计划布局百家门店
出品/职业餐饮网
撰文/张铎
2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式开业。
呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，采用“牛排+畅吃”模式：顾客单点一份牛排，就能畅享15大类别、158款料理。
门店80%菜品由明档现制，通过现点现做、顾客自取、推车巡游等方式，营造烟火气与流动盛宴般的仪式感。
创始人贺光启亲自助阵，计划三年开100家店，目标打造“国民级品牌”，开启“高品质牛排平价化”时代。
职餐《首店商业眼》第一时间实地探访，并专访呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启。这个新品牌成色如何？在餐饮存量竞争当下，它折射出哪些商业逻辑与存量机会？
锚定台式手工牛排
百元起步畅享158款副餐
1、主打台式手工牛排，定价109-228元
牛排是西餐中价值感突出、品质易感知的核心菜品。呷牛排以“手工台式古早味厚牛排”为差异化亮点，通过24小时静腌技术搭配顶级原粒黑胡椒，传承80年代经典台式风味。
台式牛排起源于1976年台北夜市，曾让精英消费的牛排走向平价。铁板滋滋作响的烟火气，让食客享受大口吃肉、酱汁淋漓的满足感；用铁板余温煎半熟蛋、拌铁板面，是其独有的市井风味。
呷牛排提供14款牛排，涵盖眼肉、西冷、板腱等核心部位，还包含苹果木烟熏、普罗旺斯香草等西式牛排，以及澳洲和牛M5雪花、1920谷饲西冷牛排，还有量大的“聚无霸大巧克牛排”；同时准备猪排、鸡排，满足非牛肉爱好者需求。
2、158种料理畅吃，闽台特色小吃占两成
“牛排+自助”模式解决传统西餐价高、吃不饱、拘束的痛点，将低频西餐场景转化为高频、轻松的社交聚会场景。
自助产品含开胃菜、小海鲜、日式铁板烧、手工比萨、特色烧烤、闽台特色美食、酥脆炸物、蔬菜沙拉、汤品、甜饮品等15类158款，其中闽台特色小吃占20%，强化“古早台味”辨识度。
副餐通过现选现做、顾客自取、推车巡游等方式出品，营造“流动盛宴”现场感，盲盒菜品随机送桌，让用餐充满期待与惊喜。
3、主打欢聚场景，用儿童餐撬动家庭消费
呷牛排口号“厚呷牛排，欢聚时光”直指聚会场景。首店500平方米设180个餐位，保证用餐舒适度，还规划10-12人包间，支撑家庭、朋友聚餐。
店内80%菜品明档现制，随机开启焰火表演，高互动烟火气消解等餐枯燥，沉浸式视觉展示增强体验感，也为食客提供社交素材。
品牌推出79元儿童套餐，含儿童欢乐牛排、日式蒸蛋、DIY华夫饼、台式卤肉饭等，还配备定制儿童餐具、围兜、伴手礼及低矮洗手台，落实“儿童友好”；计划定期举办亲子DIY、定制生日会，建立情感粘性，通过儿童锁定家庭消费。
4、切入下午茶场景，聚焦堂食暂不外卖
呷牛排切入下午茶场景：工作日14:00-17:00推出披萨、炸物、甜品饮品畅吃，原价59.9元，会员仅39.9元，提升非高峰坪效，以高性价比吸引年轻客群。
目前重心在堂食，暂无外卖计划，未来或为外卖平台开发专属菜单。
呷哺布局牛排的意图与优势
1、千亿赛道缺全国巨头
行业数据显示，2025年中国牛排市场规模达400亿元，未来有望破1200亿元。健康饮食理念普及下，牛排“高蛋白、低脂肪”标签加速走向大众，高价值感契合消费者对“质价比”的追求。
虽赛道火热，但市场碎片化，多为区域连锁，门店超百家的品牌少，仅豪客来、豪享来等少数。贺光启认为，“有品类、无全国巨头”的空白是呷牛排的机会。
2、“牛排+自助”模式成熟，契合品质诉求
受环境影响，牛排客单价下探，消费者预算收紧但对仪式感、品质感、情绪价值需求增长。“牛排+自助”模式精准匹配：满足健康、高品质食材需求，明码标价的自助实现预算可控。
西十二街、豪德亨等品牌已验证该模式在不同区域的生命力。呷牛排选此成熟模式，加呷哺品牌背书，提升突围成功率。
3、集团供应链加持，硬实力支撑
呷哺作为火锅领军企业，有完善的食材采购、加工、仓储、物流体系，拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类采购供应链。
呷牛排甄选澳、新、美等全球优质牧场牛肉，建立从牧场到餐桌的追溯体系，保障食材品质。在牛肉价格波动、进口配额限制下，强供应链确保稳定供应与成本管控，夯实“高品质平价化”基础。
4、重模型考验经营内功
从火锅跨界“牛排+自助”难度大：火锅标准化高，而158款料理实时供应对后厨动线、SKU管理、损耗控制要求严苛；首店500平方米虽提升体验，但租金与运营成本更高，考验经营能力。
贺光启表示，呷牛排将优化运营模式与组织力，打磨产品服务标准，筑牢供应链壁垒；后续以“重质量、稳扎稳打、区域为王”策略扩规模，三年目标百店，根据单店盈利调整目标。
职业餐饮网小结
呷牛排入局是呷哺多品牌、多元化协同战略的关键一步。从呷哺牧场自选小火锅到呷牛排，呷哺通过场景互补、客群延伸，构建“多价格带覆盖、多场景渗透、多链路协同”的品牌生态。
借力成熟模式与供应链硬实力，呷哺试图以确定性的供应链闭环与极致质价比，在不确定时代跨越周期。
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