火遍西安的“魏氏”餐饮，让江浙沪打工人羡慕不已

2分钟前

去过西安几次，才能真正领略“魏氏”餐饮的魅力。

在西安年轻人中，流传着这样一句调侃：“一辈子离不开上学、上班和魏家。”“魏家”最初只是一家小小的凉皮店，如今已发展成包罗万象的餐饮“宇宙”。

最近周末的西安社交圈里，人们不用纠结去哪吃饭，而是直接面临敢不敢排队的选择。继“魏斯理汉堡”后，魏家又推出了新的“排队王”——魏世纪bistro。

这家小酒馆不支持线上预约，必须现场取号。等位最夸张的场景出现在元旦假期：有人下午一点多取号，直到晚上快11点才喝上第一杯鸡尾酒，前后等待了9小时。这种“反效率”的设置，甚至催生出“黄牛代排”的生意。

排到饿了。到底是好吃，还是真的火？（图/小红书网友）

即便开到外地，魏家也有成为“排队王”的潜力。西安人习以为常的“魏家凉皮”，去年陆续在上海、南京、杭州等地开店，没想到引发了江浙沪的排队热潮。魏家为何开一家火一家？魏家餐饮宇宙的吸引力究竟有多强？

魏家出手，让bistro不再“高贵”

去年底，一家名字听起来像“威士忌”的小酒馆在西安粉巷悄然开业，几乎没有提前预热。很快，消息在微醺爱好者圈子里传开：能吃饭喝酒，还是魏家的产业。这家新店多次登上大众点评西安美食热门榜第一名，开业一个月后排队热潮仍未消退。

即便如此，西安姑娘敢敢还是和朋友们去了两次。第一次，她和朋友下午4点去排两人位，等了4个小时；第二次，下午2点去排四人位，等位时间缩短到2小时。酒单和菜单她已经点过大半，表示“有机会还会再去”。

敢敢最喜欢的菜品是火腿拼盘。（图/敢敢摄）

从菜单来看，魏世纪bistro的品类比一般bistro更丰富，酒水包括鸡尾酒、精酿、洋酒、红酒；餐食涵盖意面、比萨、夏巴塔、烤肉等。有趣的是，这里甚至有魏家秘制凉皮和肉夹馍，保留了陕西特色。

再看定价，魏世纪bistro凭借实力碾压高价bistro：鸡尾酒一杯22元，三个汉堡48元，一个冰激凌球7元，精酿一杯大多在16元到26元之间。就连最容易被“抬价”的酒吧下酒菜，也大多在二三十元的区间。

敢敢对价格最直观的感受来自分量。“很多酒吧卖的精酿一杯只有350到550毫升，这里直接给到750毫升。”她说魏世纪的精酿差不多等于别家两杯的量。在这里，爱喝酒的朋友得喝到“撑”，而不是醉。

不少网友称赞魏世纪的鸡尾酒单杯比拳头还大。但在敢敢看来，鸡尾酒更像是“流水线产品”。比如名为“魏世纪酸”的鸡尾酒，和威士忌酸没什么关系。不过单价22元的鸡尾酒，就算当果汁喝也值了。

号称“比拳头大”的鸡尾酒。（图/敢敢摄）

在一线和新一线城市，“bistro”早已成为溢价的代名词。有媒体报道，同样一份小锅米线，在云南菜馆卖28元，在网红云贵川小酒馆却要三倍价格。想和朋友在bistro坐下来微醺一下，人均一两百几乎是默认的门槛。

而在西安，魏家却用卖凉皮的实诚，找回了bistro最本真的样子。截至1月27日，大众点评显示魏世纪门店的人均消费约为98元。只点菜人均就上百元的bistro是开给上海人的，而含酒水才人均几十块的餐厅，无论哪里的年轻人都会排队尝尝，这或许也是它开业初期能迅速聚拢人流的原因之一。

如果说现在去魏世纪尝鲜还需要多一点耐心，那么魏家体系的其他品牌则是更舒适的日常选择。

“魏氏”餐饮，紧跟年轻人的餐饮潮流

探店博主兔纸先生周末和朋友聚餐，最近选择了“魏斯理汉堡”。这家西餐厅被称为西安人的“Shake Shack”，周末等位一般约半小时。四人点了意面、比萨和小吃拼盘，人均四五十元，大家都吃饱了。“一盘意面够两个人吃，分量实在很足。”美美的照片拍了，饱饱的西餐也吃了。

魏斯理汉堡里吃到一半的意面。（图/兔纸摄）

兔纸对魏家并不陌生。无论是公司所在的市中心，还是居住的北三环区域附近，总有一家“魏家”在附近。平日里和女友想不到吃什么，他们就会走进“魏家凉皮”。

店名是“凉皮”，实际菜单却是中西快餐大混搭，包括米皮、酸辣粉、卤肉饭、汉堡、冰激凌等。

和许多网友一样，兔纸最爱这里的汉堡。无论是安格斯牛肉堡，还是鲜虾堡和鸡腿堡，单价都是15元，价格实惠。兔纸说：“别家是宣传图仅供参考，（这里的汉堡）和菜单照片几乎一模一样，肉饼厚厚一块。”近年不少连锁品牌的汉堡被网友吐槽“缩水严重”，因此有网友认为魏家凉皮是“汉堡里最后的老实人”。

魏家凉皮的牛肉汉堡还夹了一片培根。（图/小红书网友）

晚上加班路过“魏家便利”，兔纸会随手买第二天的早餐。晚上9点后，店里的三明治和饭团等自有品牌食品会半价优惠。便利店里的热狗是经常卖断货的“网红款”。有网友用手臂比量，发现热狗差不多有一个成年女性的前臂长。夹着满满的肉，却只要15块一个。

魏家出品，总怕你吃不饱。（图/小红书网友）

早上有魏家便利，晚上有魏世纪bistro，工作日有魏家凉皮，周末有魏斯理汉堡……魏家悄悄承包了西安年轻人的早午晚餐。虚假的霸总只会让你多喝热水，真实的霸总则能填饱你的胃。

如果现在你还认为“魏氏”只开餐厅，那就错了。西安朋友们的讲述，逐渐拼出了一个“魏家宇宙”。

1999年，一位姓魏的汉中人到西安开了一家凉皮店，当时主要卖点是刺激味蕾的秘制酱汁。这就是魏家宇宙的起源，十分不起眼。创始人到广东考察肠粉机后，萌生出做标准化快餐的想法。经过20多年的发展，魏家在全国拥有500多家直营门店。年轻人的餐饮潮流走向哪里，魏家宇宙的分支就出现在哪里。

冷知识：魏家餐饮各子品牌属于“魏斯理控股”，而非“魏家凉皮”。（图/魏家餐饮官网截屏）

西安高新区的悦熙广场，整齐排列着魏家餐饮集团的各种子品牌，网友称之为“魏央区”：

早上走进“魏家咖啡”过千平方米的大店，尝试咖啡搭配西式简餐的brunch；中午在“魏湘兒”“魏卜煲”和“魏北道”之间纠结，选择地方菜还是日料、吃辣还是不吃辣；下午逛累了，走进“魏知足”边看电影边按脚，或者到“魏芯堂”体验药食同源的养生项目。

在短剧中，女主哪天想吃烤肉、想喝酒、想养生，霸总就顺手开一家。因此，魏家也被网友戏称为“最适合演霸总剧的商业集团”。除了一系列门店，汉中还有一个魏斯理城堡度假酒店正在建设中，说不定将来能成为霸总短剧的取景地。

魏家旗下子品牌集中的一条街，被网友称为“魏央区”。（图/小红书网友）

“魏家宇宙”持续扩张，“价格优势”是杀手锏

这种多点开花的业务模式激发了网友的无限想象。在魏家官方号的评论区，一边是脑洞大开的建议，有人给KTV取名“KT魏”、教培机构“魏什么”，还有人提议“下一步该卖魏生巾了”；另一边是广州、深圳、长春、哈尔滨等地网友的热情邀请：“非常需要，快开！”

实际上，“魏家宇宙”确实在加快开店速度。在陕西之外，魏家凉皮和魏斯理汉堡往往作为“排头兵”先行落地。去年夏天，这两个子品牌的门店在上海并排开出首店，在“沪币”区坚持与西安“同质同价”。

上海首店开业时，有人顶着高温排了3个小时，吃完后盛赞人均20多元的体验“价格绝佳”。半年过去了，周末晚饭时间，上海分店门前依然有三四十人排队。相似的场景在南京、杭州等城市重复上演。

魏家凉皮上海首店开在距离市中心较远的闵行。（图/小红书网友）

这种落地即火的排队现象，除了性价比，还与魏家凉皮不外卖有关。2025年8月，魏家凉皮做出了一个“反直觉”的决定：全国门店关闭外卖通道，只能堂食，不可外送。

与其依赖平台流量，魏家“霸总”更相信自家产品的性价比。有媒体引用行业人士的估测，魏家凉皮的纯利润可能不到3%，其中卖9元的双球冰淇淋很可能不赚钱。这种微利模式，与小米坚持“5%利润”的做法颇为相似。

经过20多年的发展，魏家拥有10多家上下游产业链公司。凉皮、料包、面包胚、汤底等原材料大多由魏家旗下的食品公司生产；小麦、南瓜等核心原料来自汉中等地的自有或深度合作种植基地；除了3万平方米的中央厨房，还配套自建物流车队，负责将亚洲渔港的虾仁、汉堡调味料包等送进门店后厨。一份凉皮、一个汉堡的成本和利润，早在进入门店前就计算到了极致。

敢敢发现，魏斯理汉堡和魏世纪bistro的出品非常相似，两家汉堡面包胚的口感都很蓬松，鱿鱼须的调味也几乎没有差别。她认为：“‘魏家’的供应链足够成熟，在保证中等偏上品质的基础上有价格优势。”对消费者来说，这是可预期的品质，不容易踩坑；对品牌来说，研发、采购和生产成本被持续摊薄，新业态无需从零搭建就能迅速运营。