2026餐饮新趋势：米饭快餐品牌为何集体迈向“宽多多”时代？

5天前

出品/红餐网

撰文/周沫

近日，酸菜鱼快餐头部品牌鱼你在一起宣布一项重要战略调整——全球2600家门店同步上线“烫捞”系列新品。

从专注酸菜鱼大单品，到“酸菜鱼+烫捞”双线布局，标志着品牌正式从单一品类模式转向“一店双营”的复合经营策略，旨在填补午餐、晚餐之外的时段空白，实现全时段覆盖。

这一动作折射出米饭快餐赛道的深层变革：多品类拓展、全时段运营正从“可选动作”变为“生存必需”。

这究竟是品牌应对竞争的临时举措，还是行业进化的必然方向？米饭快餐的未来，真的需要变得更“宽”吗？

近百种食材上新，鱼你在一起跨界卖“烫捞”？

据品牌官方披露，“烫捞系列”是鱼你在一起2025年重点打造的战略级产品，已于今年1月15日在全球门店同步落地。针对不同门店硬件条件，品牌设计了两种差异化落地模式。

第一种是轻量化套餐模式，适用于未配备开放式食材展柜的门店。以广州壬丰大厦颐高广场店为例，红餐网实地走访发现，该店推出“餐餐有肉”“元气虾滑”等6款固定套餐，价格区间26.9-42.99元，除部分套餐为4荤7素外，多数套餐配置7荤7素，兼顾分量与选择多样性，覆盖一人食、小聚等场景。

与酸菜鱼产品一致，烫捞套餐同样提供免费白米饭或杂粮饭，延续“高性价比+主食自由”的核心体验，且出餐效率高效，全程不到10分钟。店员反馈，新品上线两天销量亮眼，仅骨汤底单日就需熬制两锅。

第二种是半自助模式，在配备食材展示柜的成熟门店推行。该模式最早于2025年9月在北京亦庄龙湖天街试点，目前已拓展至美国、马来西亚等海外市场。

这种模式类似麻辣烫自选形式，消费者可自取小锅夹子，在展示区自由搭配近百种食材与汤底，按重量计价：海鲜肉类6.98元/50g，丸子素菜2.98元/50g。汤底涵盖草本骨汤、番茄汤等经典款，以及新加坡叻沙、泰国冬阴功等国际风味，共约7种选择。

为提升消费透明度，门店在食材架旁设置用量提示，如“牛羊肉3-4片≈50g”“海鲜2-3个≈50g”，方便顾客预估消费。操作上强调“小锅现煮、现捞即食”，平衡出餐效率与食材新鲜度，试图在快餐属性与泛火锅体验间找到契合点。

品牌官方表示，此举旨在实现“单品精准卡位，组合覆盖全域”，从聚焦酸菜鱼的垂直品牌，向覆盖多元场景、全时段的综合快餐品牌进化。

中式快餐集体“扩容”，“宽多多”成新趋势？

鱼你在一起的转型并非个例。过去两年，众多米饭快餐连锁品牌纷纷突破“两餐制”局限，加速向“多品类、全时段、复合功能”的“宽多多”模式转型。

核心逻辑在于：在租金、人力成本持续高企的背景下，通过拓展品类与时段，最大化提升单店坪效、时间利用率与人员效率，挖掘更大商业价值。

这一趋势呈现多元实践路径：南城香对老店型进行系统性改造，在保留馄饨、烤串等经典产品基础上，强化羊肉串品类，引入小火锅、电锅炒菜模块，丰富产品结构，吸引追求性价比与体验感的客群；永和大王围绕招牌豆浆、豆花延伸产品线，从早餐拓展至全时段，推出豆乳茶、热卤、豆花锅等新品，打造全场景覆盖；超意兴试点24小时门店，并延伸社区零售业务，售卖粮油调料，探索“餐饮+便利”融合模型。