食安底线是盒马未来发展的关键所在

出品/即时刘说

1月21日，上海消费者王女士在盒马购买的斑节虾引发广泛关注并登上微博热搜——煮熟后的斑节虾渗出深蓝色颗粒状液体，让消费者感到不安。

面对消费者的质疑，盒马客服回应称“与养殖环境有关、不影响食用”，但始终无法提供相关检测报告，反而要求消费者自行送检。这种态度立刻引发公众不满，关于盒马食品安全透明度不足、企业责任缺失的质疑声在网络上蔓延。

实际上，这并非盒马首次遭遇食品安全问题。在盒马实现盈利突破、加快规模化扩张的当下，频繁出现的食品安全问题已成为影响其长远发展的重要隐患。

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食品安全防线多次出现问题：多品类问题频发且呈常态化趋势

作为阿里旗下重点布局的实体零售平台，盒马自2016年首家门店开业以来，凭借“生鲜+即时配送”的新模式改变了行业格局，“30分钟达”的服务体验吸引了大量用户。然而，在这些优势背后，盒马的食品安全管理却存在漏洞，近年来重大食品安全问题不断出现，每次曝光都在消耗用户的信任，也暴露了其在食品安全管控方面的不足。

从近年权威媒体的报道可以看出，盒马的食品安全问题涉及生鲜、熟食、粮油等多个品类，包括农药残留、兽药超标、卫生不达标等多种违规情况，且违规行为呈现出常态化的特点。

生鲜品类：从“膨大剂”猕猴桃到“无抗鸡蛋”的信任危机

2025年5月，南京市江宁区市场监督管理局抽检发现，南京盒马第九分公司销售的即食绿心猕猴桃中，氯吡脲（俗称“膨大剂”）的检出值为0.085mg/kg，超过了0.05mg/kg的国家标准限量。虽然氯吡脲是合法的植物生长调节剂，但过量使用会导致果实口感变差、营养价值降低，也让消费者担心健康风险。面对抽检结果，盒马仅表示“正在与供应商核实”，却未公布具体处理措施和供应链追溯结果，与此次斑节虾事件的回应方式相似。

同样在2025年，山东省市场监督管理局通报的“无抗鸡蛋”事件，让盒马陷入“高价低质”的信任危机。青岛盒马潍坊分公司销售的一款保洁无抗鲜鸡蛋，被检出地美硝唑和甲氧苄啶两种兽药残留超标，其中地美硝唑具有致癌、致畸、致突变的危害，我国明确规定不得在动物性食品中检出该兽药。

值得注意的是，这款鸡蛋以“0抗生素”“优选谷物喂养”为卖点，售价高达17.9元/盒，远高于普通鸡蛋，却出现如此严重的违规问题。更让人不解的是，供应商声称复检合格，盒马却已提前与该供应商暂停合作，双方说法不一，让事件变得复杂，而消费者的质疑最终也没有得到明确回应。

熟食与预包装食品：卫生管控松懈问题突出

除了生鲜品类，盒马的熟食、预包装食品也多次被曝出食品安全问题。

2025年2月，广东省市场监督管理局通报，深圳盒马两家分店销售的三文鱼切片、鲜活大鲈鱼分别检出大肠菌群、恩诺沙星超标，其中恩诺沙星作为兽药，过量摄入会破坏人体肠道菌群，还可能引发耐药性问题。2024年9月，南京盒马第二十三分公司销售的红枣桂圆玫瑰茶，被检出二氧化硫残留量不符合食品安全标准，二氧化硫超标会对人体呼吸道和消化道造成刺激。

更让消费者不适的是，有消费者在盒马X会员店购买的馄饨中吃出蟑螂，西安盒马珑印台店也被曝出有蟑螂在熟食区活动，这些细节都反映出盒马门店日常卫生管控的松懈。

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盈利突破与规模化扩张：食品安全隐患下的发展矛盾

虽然频繁出现食品安全问题，但这并没有阻止盒马在业务上的发展。事实上，几年前盒马还处于发展困境，甚至有传言称将被阿里剥离。转折点出现在2024年3月，严筱磊接任盒马CEO兼CFO，这位具备财务与管理经验的管理者上任后迅速调整战略，聚焦核心业务、优化供应链、严格控制成本，推动盒马实现了重要突破。2024年3-6月，盒马首次实现连续淡季盈利，改变了外界对其“烧钱不赚钱”的印象。

阿里巴巴2025财年年报显示，盒马整体GMV超过750亿元，并首次实现全年经调整EBITA转正，这意味着盒马终于找到了盈利模式，结束了长达8年的“输血”状态，开始为阿里贡献收益。根据营收增速推算，到2026年3月底，盒马在2026财年的GMV有望突破1000亿元，成为阿里体系内少数能同时贡献规模、利润和用户体验的实体平台。尤其在2025年淘宝闪购进入外卖市场后，盒马凭借完善的生鲜供应链、成熟的即时配送体系，成为淘宝闪购弥补生鲜板块短板的核心力量，进一步巩固了其在阿里体系中的地位。

硬折扣业态扩张：加盟模式存在食品安全风险

随着在阿里体系中话语权的提升，盒马开始加快规模化扩张，硬折扣业态成为新的发展方向。2025年8月，盒马将平价社区超市“盒马NB”正式更名为“超盒算NB”，完成品牌升级；11月24日，超盒算NB首次开放加盟，首批覆盖上海、杭州、嘉兴、湖州四城，标志着盒马正式进入硬折扣业态的规模化扩张阶段。

据公开信息显示，超盒算NB针对务实消费人群，以高频刚需大单品为核心，自有品牌占比近60%，加盟门槛较高——以600平方米标准店为例，仅加盟费、保证金、装修费、设备费就需要265万元，且加盟商无权自主定价和开展促销活动，需严格遵循品牌方的统一规划。

不可否认，加盟模式是零售品牌快速抢占市场、扩大规模的有效方式，对于超盒算NB而言，开放加盟能够借助社会资本，快速覆盖下沉市场，与京东、美团等平台的硬折扣业态竞争。但同时，加盟模式也存在隐患，尤其是对于盒马这样在食品安全管控方面已有短板的企业，加盟商的管理将成为一大难题。

加盟的核心在于商品控制和经营管理，一旦管理不到位，加盟商为追求利润最大化，可能会在食材采购、储存、加工等环节降低标准，从而引发食品安全问题。这种风险不仅会影响超盒算NB的品牌形象，还会牵连整个盒马体系，消耗用户多年积累的信任。

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平衡发展与责任：盒马面临的长期考验

回顾盒马的发展历程，盈利突破值得肯定，但食品安全问题反复出现的背后，本质上是企业在规模扩张与质量管控之间的失衡，是“重发展、轻责任”的理念问题。

对于盒马来说，过去一年多的盈利突破只是阶段性的成功；超盒算NB的加盟扩张既是机遇也是挑战。生鲜零售的核心竞争力终究是“新鲜、安全”，没有扎实的食品安全管控作为支撑，规模再大、利润再高，也难以持续发展。此次斑节虾事件，不仅是一次偶然的食品安全隐患曝光，更是盒马发展过程中的一次警示，提醒其在追求规模和利润的同时，不能忘记企业的社会责任，不能忽视用户的信任。

被阿里“培育”了8年的盒马，终于实现盈利并开始反哺阿里，这无疑是值得肯定的成就。

但盒马要想实现长远发展，成为真正的行业龙头，就必须正视自身在食品安全方面的短板，放下“巨头光环”，认真学习标杆企业的食品安全管控模式，建立全流程、强管控、高透明的食品安全管理体系，将食品安全责任落到实处。既要严格控制直营门店的食品安全风险，也要加强加盟门店的食品安全管理，让每一位消费者都能放心消费。

食品安全无小事，责任重大。盒马的未来，不在于GMV能否突破1000亿元，也不在于加盟门店能否快速扩张，而在于能否守住食品安全底线，重新赢得用户信任。

毕竟这不仅是盒马自身发展的需求，也是整个生鲜零售行业的期待。

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