武汉韩餐品牌引领全国韩餐赛道大洗牌

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

韩餐格局重塑：

新锐品牌崛起，传统品牌遇冷

韩餐品类正迎来新一轮的市场变革，以武汉品牌为代表的新锐韩餐正在全国商圈占据核心位置。

2025年，NEED、KCOOKING等武汉本土韩餐品牌加速全国布局，在多个一二线城市拓展门店，成为备受关注的全国性品牌。目前NEED已开设93家门店，KCOOKING也有47家门店。此外，韩餐品牌PoDo in PoDo近几个月也在北京、广州、长沙、成都等城市集中开店，扩张态势迅猛。

在广州市场，NEED与PoDo in PoDo今年陆续入驻顶流商圈，持续引发排队热潮。广州天环广场内，NEED是排队人数最多的门店之一。消费者小郑表示，周末想品尝NEED需在11点门店刚营业时线上取号，否则很快就会无号可取，他曾因错过取号时间未能就餐。天河城的PoDo in PoDo门店同样人气高涨。

北京的朝阳合生汇、朝阳大悦城、三里屯等商圈也出现类似场景，这些新锐韩餐品牌不仅成为年轻人社交打卡的热门地点，更成为商圈的流量核心。PoDo in PoDo年初进驻北京西单后迅速走红，消费者核桃仁称，中午1点取号后，店员告知需等待至下午4、5点，最终等到晚上9点仍未排到，足见其火爆程度。

然而，市场的另一面却呈现出残酷的淘汰景象。与NEED、PoDo in PoDo等新锐品牌的火爆形成鲜明对比，一批未能跟上时代步伐的传统韩餐品牌正逐渐退出市场。

例如，十年前进入北京市场的分米鸡曾是初代网红韩餐，承载了许多北京年轻人的记忆。2026年1月3日，北京分米鸡关闭五棵松店，决定仅保留北京区域的1家门店。其通知中提到“这是一个近乎固执的决定，我们会举全力，死守北京最后一家店”。不仅北京区域，分米鸡在全国多地的门店也陆续关闭，不少网友在官方评论中感慨“我的青春没了”。

湖北恩施本土韩餐品牌金大发创意韩国料理，从8年前4张桌子的拌饭小店发展为拥有众多粉丝的韩餐店，被年轻人评价为“恩施最好吃的韩料店”。创始人自称“老牌餐饮人”，专注于菜品味道，但去年底金大发宣布闭店，原址原团队转型经营江西小炒。此外，还有更多传统韩餐品牌在2026年初关闭门店。

传统韩餐的黄金时代已过，新一代韩餐品牌以全新的视觉设计、商业逻辑对韩餐品类进行了彻底的本土化改造，正以惊人的速度拓展市场。

赛道玩法迭代

“武汉模式”成行业主流

空间设计方面，从韩剧风转向山野风。早期韩餐的流行得益于韩流文化的影响，韩剧里的霓虹灯牌、粉色墙面、复古海报等韩式街头元素成为韩餐门店的标配。如今，以NEED创意韩国料理、KCOOKING概念韩餐为代表的武汉韩餐品牌，将门店审美转向山野风。与韩剧风的华丽不同，山野风更显自然、极简，门店多以灰色水泥墙为基底，搭配木质餐桌和错落的绿植，打造出都市与山野融合的“城市绿洲”。

产品逻辑上，从还原经典转向创意融合。早期韩餐的产品以还原经典为主，菜单中石锅拌饭、部队锅、芝士炸鸡、韩式烤肉等传统菜品是主流。而这一轮新兴韩餐品牌推出的菜品融合了东南亚菜、日料、本土地方菜等特色，打造融合韩餐。以武汉本土头部品牌NEED创意韩国料理为例，其“芝士熔岩鸡”在传统韩式辣炒鸡的基础上，融入西式芝士拉丝元素，并搭配菠萝、年糕等配菜。

KCOOKING概念韩餐则改良日料推出墨鱼饭团，将中式烧烤技法融入韩式火山石烤牛五花以丰富口感层次；其招牌辛牛骨以鲜艳的视觉造型吸引消费者，搭配多样配菜提升食用体验，年销量突破10万份。

文化逻辑上，从符号堆砌转向场景化创新。早期韩餐的文化表达多停留在表面的符号堆砌，如韩剧海报、韩式文字标识、传统韩服装饰等，只是对韩国文化的简单陈列。而“武汉模式”重构了韩餐的文化逻辑，将韩国文化融入菜品创作、用餐体验的细节中，实现了从“符号化”到“场景化”的升级。例如，PoDo in PoDo的甜品“石头人雪花冰”，将济州岛守护神石头爷爷（多尔哈鲁邦）融入产品设计，通过“美食+文化IP”的绑定，让消费者在品尝雪花冰时自然感知韩国济州岛的地域文化内涵。

韩餐“新浪潮”之后

如何稳固核心地位？

“武汉模式”的成功开启了韩餐的“新浪潮”，为传统韩餐行业提供了新消费时代的破局路径。但随着模仿者增多，“漂亮饭”“山野风”已成为新的同质化陷阱。一位资深餐饮行业研究者表示，现在的商场韩餐门店像植物园一样，每家都走“山野风”，消费者身处其中难以区分品牌。她还提到，行业很快会进入深水区，模式红利耗尽后，将进入比拼品牌系统耐力的阶段。

未来韩餐市场将出现大规模分化：一端是“现代生活韩餐”，以武汉模式为基础升级进化为系统化品牌，成为城市生活方式的一部分；另一端是“精品特色韩餐”，主打细分产品，如专注韩牛、拌饭、芝士鸡等，提供高客单价、极致体验的超级单店型品牌。而中间地带可能会有大量品牌被淘汰，如北京分米鸡等缺乏独特价值、模式老旧的传统品牌，生存空间将持续被挤压。

除模式红利锐减外，韩餐还出现“价格内卷”。餐饮老板内参特约撰稿人翟彬表示，“漂亮饭”开始降价，溢价能力下降。内参君发现，新兴品牌PoDo in PoDo的客单价约88元，较NEED、KCOOKING明显下调，部分商场的“漂亮饭”品牌也推出限时折扣等优惠策略。

长期来看，韩餐“漂亮饭”的天花板有限，复购是普遍难题，多数消费者打卡一次后很少再次消费。一位深耕行业10年的餐饮人直言，这类品牌难以在同一城市开设多家门店，否则会出现内部竞争。翟彬也提到，同质化导致审美疲劳，供给井喷压缩了红利期，一线城市优质点位减少，未来韩餐“漂亮饭”的机会点在下沉市场。

韩餐赛道的大洗牌本质是创造性破坏，淘汰旧模式、奖励创新者。单纯依靠文化输入或品类红利成功的时代已结束，从“韩流”到“国潮”，用全球审美做本土化创新，以品牌系统化思维为消费者创造附加价值，或许是武汉模式韩餐走红的深层原因。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com