贾国龙：风波后的“不服”与西贝的困境

2025年12月，西贝“预制菜风波”发酵之际，贾国龙一句“向顾客、员工、自己认错”，暂时缓和了紧绷的舆论情绪。当时外界以为，这是西贝与贾国龙开启反思的信号。

然而，不到一个月后的2026年1月15日，贾国龙在朋友圈发布长文，语气与逻辑和此前表态截然不同。

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态度反转：从认错到喊冤

对比两次发声，最明显的变化是贾国龙对风波的定性及情绪基调的转变。

2025年12月的表态中，他直指自身问题，承认长期忽视顾客感受，坦言“硬刚舆论”“开放厨房”等操作幼稚。彼时姿态极低、态度诚恳，试图以认错换理解，不再坚持“西贝没有预制菜”，转而认可消费者对预制菜的多元理解，愿意尊重大众知情权。

但2026年1月的长文里，语气已变。他将风波定性为“被网红恶意混淆和污蔑”，主动区分“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”，反驳“急冻西兰花”“草原羊”等质疑。字里行间满是委屈与火气，“我为什么要懂公关”“不会诡辩的普通人就该被欺辱吗”，道尽积压的不满。

其实，公关与做产品并不冲突，贾国龙却将二者对立。餐饮行业中，产品力是根基，公关是与消费者沟通的桥梁，能让公众了解品牌价值与产品差异，一味抵触沟通只会拉远品牌与公众的距离。

两次发声的核心诉求也不同。2025年12月目标明确：挽回顾客。他承诺不再过度打造个人IP，从“流量前台”退回“经营后台”。之后西贝主动将30余道菜品降价20%，客单价从92元降至75元，放慢扩张步伐，聚焦现有300多家门店的精细化运营，核心围绕“消费者”展开。

而2026年1月长文的核心诉求是：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴信心。他强调西贝连续十一年中式正餐营收第一、年接待顾客7000万人次，讲述自己38年深耕实业的历程、一万七千名员工的付出，甚至公开个人资产：无海外资产，北京仅一套住房，呼和浩特仍租房居住。用“一生只做一件事，一生只爱一个人”塑造“踏实做事却遭误解”的形象，此次想说服的是核心利益相关者。

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业绩承压：门店生意下滑与闭店计划

态度反转背后是西贝经营状况的持续恶化。贾国龙直言：“2026年1月，门店生意同比下滑50%。”近期采访中他语气沉重：西贝的真问题是如何活下去，得先度过眼下危机。闭店已成必选项，计划2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，占总门店数三成。

“低头”未换来市场认可，或许点燃了他的“不服”。长文中强调“员工工资一分钱不会差”“储值卡可退可续”“年夜饭一定履约”，既是向员工与顾客交底，也向外传递西贝仍有担当的信号。

贾国龙的“不服”并非全无道理。当前预制菜行业定义混乱、标准缺失，西贝“中央厨房备菜”被简单等同于“料理包”，存在被误解成分；叠加消费趋势变化，“高品质高客单”的西贝易成舆论靶心，罗永浩的吐槽只是点燃了大众积压的不满。

但餐饮行业核心逻辑永远是消费者体验。不到一个月，贾国龙的态度反转让风波更戏剧化与复杂。这份“不服”能否帮西贝走出困境，还是让它陷得更深，目前尚无定论。