会过日子的年轻人，为何都迷上“高颜值餐食”？

出品/红餐网

撰文/柯愉乐

过去一年，“高颜值餐食”成了餐饮圈的热门话题。

从消费趋势看，红餐产业研究院《餐饮行业“高颜值餐食”研究报告》显示：42.4%的消费者愿意尝试高颜值餐食，27.6%的人把“环境有格调、拍照好看”当作外出吃饭的重要考虑因素；

社交平台上，“高颜值餐食”的讨论度也很高。到2025年11月，抖音上“高颜值餐食”话题的视频播放量超36亿次；小红书上该话题的笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次。

餐饮端，一批主打“高颜值餐食”的品牌，在收获市场热度的同时加速扩张。从武汉起家的西餐品牌The Boots泥靴，门店已扩展到全国近30个城市，共40多家；靠创意韩料火起来的NEED，四年内开了70多家店，遍布各大城市核心商圈；把云贵风味和“高颜值餐食”美学结合的Ameigo梅果·云贵川bistro，更是把“高颜值”做成了规模生意，全国门店超百家。

同时，红餐网发现，不少供应链企业早就察觉到消费风向的变化，通过提前布局原料和研发，为“高颜值餐食”品牌提供更有竞争力和差异化的支持。

换上“高颜值外衣”，一批地方菜火了

近两年，很多地方菜靠“高颜值餐食”火了。

最典型的是云贵菜。因为食材丰富独特、味型多样，云贵菜天生适合做“高颜值餐食”。

市场上已有不少代表品牌。比如2017年创立的Ameigo梅果·云贵川bistro，把云贵山野美食和法国小酒馆文化结合，开店就火，现在全国门店超百家；以云南草本汤底为特色的山缓缓火锅，就算是火锅也很重视食材摆盘和氛围，全国也有超100家店。

最初靠“小炒”火的江西菜，近两年也出现了一批主打“高颜值餐食”的正餐品牌。

比如2024年创立的野山桐，只在上海、杭州开了四家店，却一直排队，高峰期等位超一个半小时；2025年火遍江浙沪核心商圈的胡恰·景德江西菜扩张很快，官方小程序显示已进入30多个城市。

连广西菜、宁波菜这些长期被低估、局限在本地的“小众地方菜”，也通过“颜值升级”打破地域认知。

上海的嬷冉MARANZ·广西菜，把传统广西食材用中西结合的方法重做后，开进静安寺核心商圈，开业就排队，还引爆了杭州市场，杭州首店国庆开业后迅速登上当地热门榜；宁波菜品牌甬江烟火·砂锅焗海鲜，靠创新又出片的黄油焗海鲜工艺，半年内开了20多家店。

地方菜穿上“高颜值餐食”外衣后，火爆的底层逻辑变了：从空间设计、菜品创意到呈现方式，这些品牌开始全方位重构传统地方菜。

门店设计上，地方菜“高颜值餐食”餐厅通过灯光、视觉动线、沉浸式音效的系统设计，打造和产品互动的美学空间。

比如胡恰·景德江西菜把景德镇“瓷窑”元素放进明厨亮档，用质朴青砖搭配手工陶瓷，让客人像在赣北青砖黛瓦里；云贵菜品牌贵Guui把苗族银饰、蜡染布料等民族元素搬进门店，让餐厅成了地域文化名片；主打宁波海鲜的甬江烟火，提取渔船、礁石、滩涂等海岸元素，用原木、粗石、竹编和植物布置，还原海边的闲适感。

这种有冲击力的视觉体验，精准抓住了年轻客群的分享欲，让每次吃饭都变成自发的社交传播。

菜品创意上，地方菜“高颜值餐食”不再局限用传统技法做地域食材，而是用融合料理的思路，把本土食材和全球食材、现代技法结合。

比如云贵菜“高颜值餐食”餐厅的人气菜“菌菇奶油虾”，把云南菌菇和安佳专业乳品的稀奶油结合，熬出浓稠奶香酱汁，锁住大虾鲜甜。宁波菜品牌甬江烟火的招牌砂锅焗海鲜，在传统粤式啫啫煲基础上，高温焗制时加黄油，保留海鲜本味又有奶香，口感丰富。

呈现方式上，这些餐厅很重视菜品造型、摆盘，连盛菜器皿都有讲究。

比如胡恰的“人面陶瓷慕斯”造型逼真萌趣，“青花瓷慕斯”配小木锤，让食客亲手敲碎糖质“瓷壳”，增加仪式感和参与感。啄春泥的景德镇青花米布，把青花印纹“复刻”在米布上，搭配青花瓷器皿，让消费者感叹“像艺术品”。

提升体验、降低价格，“高颜值餐食”成日常选择

地方菜靠“高颜值餐食”出圈，离不开情绪消费的兴起。

《2025 Z世代情绪消费报告》显示，超九成年轻人认可情绪价值，愿意为情绪价值买单的比例从2024年的40.1%升到2025年的56.3%。

泡泡玛特、Jellycat等潮玩受追捧，棉花娃娃、二次元、演唱会成年轻人精神刚需，“情绪”在消费决策里的重要性不用多说。谁能抓住情绪，谁就抓住了消费者。

餐饮行业里，消费者对吃饭的期待也不只是吃饱，而是向美味、高颜值、有趣的品质体验升级。

这种情况下，兼具高颜值和体验感的“高颜值餐食”，精准踩中了情绪风口。

红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，27.6%的消费者选餐厅时把“环境有格调、拍照好看”当作重要因素。不少消费者说，愿意为一次出片、好玩的“高颜值餐食”等几个小时。加上社交媒体的推动，“高颜值餐食”的爆发是必然的。

和传统精致餐厅动辄几百上千元、单店经营不同，现在年轻人喜欢的“高颜值餐食”品牌，走的是平价高体验的路线：

价格亲民：大多品牌人均100 - 159元，比如The Boots泥靴、Bco豆库、NEED创意韩国料理、三出山火锅等；还有Ameigo梅果·云贵川bistro、朵拉韩小馆DoraHan Bistro、荷花垄·乡野江西菜、啄春泥等，人均不到100元，成了精致体验的“平价替代”。

规模扩张：靠标准化供应链，“高颜值餐食”餐厅批量出现。红餐大数据显示，Ameigo梅果·云贵川bistro、山缓缓等品牌超百店，NEED创意韩国料理70家店，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜各有40多家和20多家店。

从大城市到下沉市场：“高颜值餐食”品牌还从高线城市向低线城市发展。比如Ameigo梅果·云贵川bistro、胡恰·江西景德菜等，在一二线核心商圈打响名气后，很快进驻三四线城市，同样受欢迎。有加盟商说，Ameigo梅果·云贵川bistro湛江鼎盛广场店，开业一个月业绩破100万。

通过提升体验、降低价格、密集开店，“高颜值餐食”正撕掉“一次性网红”标签，变成日常、高频的消费习惯，推动其向产业化发展。

不止地方菜，“高颜值餐食”潜力大

虽然“高颜值餐食”势头猛，但也有质疑：有人觉得它只是昙花一现，是网红餐饮溢价的噱头。

要打破这种认知，关键是回归产品本质，让“高颜值餐食”成为能持续吸引复购的生意。现在，一批头部餐饮品牌通过和供应链深度合作，让“高颜值餐食”从视觉噱头变成产品创新。

安佳专业乳品作为乳品稳定供应商，已把“高颜值餐食”纳入核心布局，其安佳捷效烹饪稀奶油成了品牌抢占流量、沉淀口碑的“秘密武器”。

红餐网了解到，安佳专业乳品近期联合多个城市地标餐厅，推出“一城一味有佳味”活动，在多个细分赛道树立“高颜值餐食”品质标杆。

比如经典西餐里，上海梧桐区开了20多年的夏朵花园，进店必点的香料番茄龙虾意大利面用安佳捷效烹饪稀奶油打底。这款稀奶油包裹性和光滑度好，酱汁能均匀附着在每根意面上，色泽细腻饱满有光泽，满足年轻人拍照分享的需求。

而且，和普通稀奶油比，达到同等稠度时，夏朵用的安佳稀奶油添加量更少，还能缩短烹饪时间。这既提升了餐厅效率，节省原料和出餐时间，又缩短了食客等待时间，实现口感和体验双赢。

中西结合料理也能这样做。比如精致西南菜品牌元古云境的招牌“花椰菜笋丝奶油羹”，汤底里加了安佳捷效烹饪稀奶油。稀奶油的丝滑质地和浓郁乳香，结合花椰菜的清甜和笋丝的脆嫩，中和了蔬菜青涩感，提升了菜品档次。

亚洲融合料理方面，比如武汉的ANOTHER ROOM别屋，主打“亚洋食”，把西洋食物本土化改良。其人气菜“松露奶油清远鸡”，用安佳捷效烹饪稀奶油调制的松露奶油酱，烤制时渗入鸡肉纤维，去腥提鲜，让鸡肉皮酥肉嫩多汁。

这种用粤式清远鸡做载体，加入西式松露和奶油风味的做法，是“高颜值餐食”研发端的深度创新。同时，这款稀奶油耐高温、热稳定性强，长时间炖煮也不分层，能给食客持久均匀的醇厚口感。

在“高颜值餐食”逻辑里，饮品不再是附属，而是核心流量入口。用稀奶油搭配茶、果汁、酒，能衍生更丰富的感官体验。

这种思路在新茶饮赛道已得到验证：比如Tamkoko泰柯茶园的爆品咸法酪泰奶，芝士奶盖上的猫耳雪顶吸引很多人打卡；爷爷不泡茶的兰香青柠，奶盖里加青柠碎、柠檬，让奶盖清爽不腻。这些饮品创新思路值得“高颜值餐食”餐厅借鉴。

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