38元一杯！咖啡主理人在杯子上玩出新花样，容器变主角引年轻人买单
冰杯、饼干、新疆烤馕齐上阵，咖啡主理人聚焦杯子创新
在产品和价格竞争激烈的咖啡市场，如今流行起在咖啡杯上做创新。
近期，用曲奇、脆筒制成的“可食用咖啡杯”借着圣诞和元旦的热度再次走红。
这种“可食用咖啡杯”的杯体多由饼干或蛋筒制作，杯底和内壁会涂上巧克力防止渗漏，有的还会在杯口裹上坚果、冻干或花瓣等，既丰富了口感，又让外观更精致，方便拍照分享。
消费者喝完咖啡后可以吃掉杯子，既践行了环保理念，又能获得一份钱买两种体验的惊喜感。
其实这并非行业首次创新。
比如Mstand在2024年3月推出的限定套餐，就把“可食用咖啡杯”升级为“燕麦纤维谷物杯”，杯子有黑白两种颜色，分别对应原味和可可味，搭配美式或拿铁，当时在网络上引起不小轰动，吸引了很多顾客到店体验。
经过网络传播，该产品不仅进入更多城市，还出现在不少旅游景区的咖啡馆里，成为游客打卡的项目。现在甚至衍生出了脆皮蛋糕杯、脆皮酸奶杯等更多形式。
咖啡主理人对咖啡杯的创新远不止可食用这一种。
从2023年底的彩椒拿铁、橙子美式，到2025年夏天爆火的-86℃冰杯Dirty，再到新疆的烤馕咖啡……杯子正慢慢从单纯的容器转变为产品内容的一部分。
38元一杯仍排队，年轻人为何愿为杯子买单？
杯子的创新升级，让一杯咖啡的价格轻松达到38元，在当下9.9元甚至6.6元咖啡随处可见的市场环境中，这样的价格不算低，但依然有不少消费者愿意购买。
原因何在？
首先，当代消费者对咖啡杯的关注度很高。
经过星巴克等品牌多年的市场培育，咖啡杯已经从单纯的容器成为品牌故事的一部分。现在很多消费者喜欢收集不同品牌的联名咖啡杯，甚至愿意在二手平台高价购买特定款式的咖啡杯。在小红书上，#咖啡杯#话题有2.2亿次浏览和107.4万条讨论。
其次，杯子创新本质是提供跨界体验，带来一价双享的新鲜感。
以-86℃冰杯Dirty为例，用实验级冰箱冷冻玻璃杯，奶液接触冰杯的瞬间会形成一层奶霜，再浇上温热的现萃浓缩咖啡，独特的视觉效果和前所未有的感官体验吸引了很多消费者。
而彩椒碗、烤馕咖啡、曲奇等可食用咖啡杯，消费者先喝咖啡再吃杯子，能获得饮品和点心的双重体验，让消费过程更有趣味性和互动性。现在提到可食用咖啡杯，不少消费者的评价是“口感层次丰富”“双倍满足”。
最后，杯子自带传播价值，能满足消费者的情绪需求。
《2024中国青年咖啡消费洞察报告》显示，95后、00后喜欢探店打卡，95后偏爱复合型咖啡店的氛围和“出片”效果，00后更关注性价比和新鲜体验。现在的消费者追求的不只是咖啡口味，更是可以分享的生活方式标签。
咖啡杯的微创新虽然没有明显的产品突破，但通过场景重构，让产品有了更强的记忆点和传播价值，这与当代年轻人的社交情绪需求相契合。为这种情绪价值付费，对很多消费者来说也是“取悦自己”的一种方式。
碎片化微创新，能走多远？
当容器本身成为流量入口，相比复杂的产品创新、压缩利润的价格下调和长期的品牌建设，在杯子上做微创新成了门店吸引客流的捷径之一。
不过，随着越来越多门店加入这场“杯子游戏”，人们不禁思考：这类碎片化、易复制的微创新能流行多久？如果创意逐渐趋同，消费者还会持续买单吗？当杯子带来的新鲜感消失后，咖啡品牌的下一步该怎么走？
答案不是完全否定这类微创新的价值，而是要清楚它的本质：能有效带来短期关注，但很难建立长期的竞争优势。
可持续的发展路径，或许就像第11届中国餐饮创新大会上，餐饮老板内参创始人、《餐饮朝前看》出品人秦朝所说：“把门店做成老地方，把店员做成老朋友，把自己做成老顾客。”
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
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