河南餐饮力量：重塑中国餐饮格局的底层逻辑
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近来我发现一个颇为奇妙的现象。
当北上广深不少所谓的“精品小馆”“中产轻食”还在算计如何将一片生菜卖出高价时；
当许多新消费品牌还在讲述故事、情怀与融资，最终却亏得一塌糊涂时。
有一群河南人，正悄然改写中国餐饮的发展轨迹。
仔细梳理便会发现一个惊人的事实：如今影响你饮食选择、甚至消费决策的，很可能是河南籍的餐饮老板。
想喝奶茶？蜜雪冰城在等你，“雪王”手持权杖，告诉你4元一杯的柠檬水才是亲民之选。其总部位于郑州。
想吃火锅？除了海底捞，当下势头最猛的当属巴奴。虽然后来总部搬迁，但根源仍在河南。
想在家吃火锅？锅圈食汇已达万店规模，同样源自河南。
想吃正宗广东猪肚鸡？全国连锁的广顺兴，背后也是河南力量。
想吃地道老北京炸酱面？开遍全国的方砖厂69，操盘者同样有河南背景。
甚至吃鱼你在一起酸菜鱼、喝方中山胡辣汤、吃快餐，背后大概率都有操着河南口音的老板。
图｜餐观局制
这看似不合理，但若懂商业逻辑，便会明白其中的必然性：这群河南人能改变行业格局，并非更懂“吃”，而是更懂“生存”。在绝对的成本控制与供应链优势面前，所有情怀都显得苍白。
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为何是河南？
很多人第一反应是“河南人会做生意”，这并非关键。真正的核心在于“地理位置”。
商业的本质是效率，餐饮的关键是物流。河南是中国的交通枢纽，堪称物理意义上的“中心”。
图｜餐观局制
连锁餐饮最怕什么？食材运输途中变质、运费过高。但在河南，这些问题迎刃而解。
从郑州发货，覆盖全国的半径最短、时效最快、运费最低。万店规模下，省下的运费便是巨额利润。
蜜雪冰城为何能将价格压至个位数？因其自身具备物流能力，卖糖水更像是“副业”。锅圈食汇为何能把火锅食材卖得实惠？因其地处中原，无中间商赚差价。当其他品牌还在靠“品牌溢价”盈利时，河南老板已通过“地理优势”将成本降至最低，这便是降维打击。
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除了地理位置，更硬核的是“产业基础”。
河南是中国的“大厨房”，食品工业的核心区域。你吃的火腿肠（双汇）、速冻水饺（三全、思念）、方便面、面粉、调料，甚至猪肉（牧原），大多产自河南。
图｜餐观局制
河南餐饮的崛起，本质是“食品工业”的前端化。过去河南企业多做代工，如今凭借自身的面粉、肉类、冷链与工厂资源，直接进军终端市场。其他品牌先开店再找供应链，河南品牌则先有供应链再开店，差距显著。巴奴靠毛肚的品质把控起家，姐弟俩土豆粉将细分品类做到工业化极致，这种“产业底气”让河南餐饮企业拥有强大的抗风险能力。
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仅有资源还不够，关键在于“经营理念”。
河南餐饮老板与北上广的老板截然不同。北上广老板谈融资、估值、商业模式，河南老板只关注“如何让百姓花最少的钱吃得满意，同时盈利”。
河南人口多、市场大，但人均收入不高，做餐饮需“微利经营”。能在河南立足的品牌，都是“实战高手”。当他们进入一线城市，如同“满级号进新手村”。面对消费降级与性价比需求，河南老板早已轻车熟路。
图｜餐观局制
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为何说河南人改变了中国餐饮历史？因为他们将餐饮从“玄学”变为“科学”，从“艺术”变为“工业”。
过去人们迷信米其林、匠心与消费升级，如今更看重“好吃不贵”。河南餐饮恰好契合了这一需求：蜜雪冰城实现奶茶自由，锅圈食汇实现火锅自由，各类小吃实现碳水自由。他们用实在的方式击败了“洋气”的对手，证明了“守护普通人钱包”才是商业的本质。
图｜来源网络
未来十年，无需紧盯网红店，关注河南餐饮的动向即可。他们的选择，便是行业的风口。就像蜜雪冰城的柠檬水，实惠又解渴。
本文来自微信公众号“餐观局”，作者：餐观局，36氪经授权发布。
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