中国餐饮业：以低成本巧思打造惊喜体验的新路径

2026年，餐饮经营不能仅靠“踏实本分”！

过去，做餐饮如同当“老实人”，做好菜品、弄净环境、定好公道价格就能吸引顾客。但如今市场入局者激增，竞争愈发激烈。

于是，部分餐饮人另辟蹊径，不再执着价格战，转而打造“低成本惊喜”服务——用不高的成本，给消费者带来充满小惊喜的用餐体验。

如今，一批餐饮品牌凭借这种巧思服务收获颇丰。

巧思服务为何能让餐饮店更赚钱？

近年餐饮价格战激烈，不少门店在竞争中消失。餐饮业的问题并非价格本身，而是供给过剩与同质化竞争，价格战只是无奈的抢客手段。

回顾这场竞争，成功突围的品牌有个共同点：擅长打造“低成本惊喜”服务。

这种服务不是单纯热情，也不是不计成本的奢华，而是用巧思替代重金，在消费者能感知的细节处，创造物超所值的体验。

第一类，用小福利提升获得感，强化性价比感知。

今年餐饮“排队王”寿司郎表现亮眼，12月初上海新店开业时，最长排队达14小时。

寿司郎的服务充满巧思，社交平台上高赞内容多是“体验攻略”。

这些攻略把普通用餐变成有参与感的流程：第一步，大众点评收藏打卡领免费冷冻小芒果；第二步，用免费抹茶、冰块和奶球自制“抹茶奶茶”；第三步，用餐后“首次”关注小红书账号免5元服务费。

此外，寿司郎还有生日月8.8折、赠拍立得，消费碟片累计抽奖等福利。这些低成本福利迎合了年轻消费者的“超值心理”，无形中提升了顾客好感。

再看东北头部火锅品牌熊喵来了，它将甜品变为常态化福利，坚持提供12道免费甜品，鸭血和豆腐也任拿任吃。

这种策略与寿司郎逻辑一致，免费福利让消费者觉得“占了便宜”，大幅提升用餐满足感。

第二类，突破常规，用细节服务打造差异化体验。

深圳胖明粉馆一碗螺蛳粉卖26元，比柳州当地贵近一倍，却日均客流上千，饭点排队1-2小时。

其秘诀是把普通粉面店忽略的细节，转化为可视化价值。

比如纸巾，胖明提供被称为“纸巾爱马仕”的得宝抽纸，而多数粉面店要么不提供纸巾，要么纸巾质量普通。

此外，胖明还主动提供发圈、一次性围裙等。这些细节强化了体验，成为其价高仍受欢迎的原因之一。

河南的我的小板凳街坊火锅则延伸服务边界，扎根社区将门店变成便民服务站：代收快递、临时照看放学孩子并辅导作业、陪孩子下棋等。

这些非餐饮服务让门店充满人情味，其郑州首店月营收最高达68万，日均翻台7次，复购率超六成。

小细节如何实现“四两拨千斤”的效果？

这类巧思服务的核心，是抓住被忽略却被顾客需要的细节。

比如女生用餐时头发易沾食物，一根发圈就能解决；吃粉面易溅衣服，一条围裙可化解；生日时一张免费拍立得比手机拍照更有仪式感……

如今消费者更注重质价比，希望花同样的钱获得超预期体验，价值竞争已从产品延伸到进店体验的每个细节。

过去快餐店顾客只为饱腹，对服务期待低。但胖明粉馆却让服务员送餐上桌，主动询问用餐体验，让快餐顾客享受到正餐服务待遇。

有消费者分享，给胖明提合理建议后，店家会送小红包感谢，这种小惊喜让消费者感受到尊重，拉近了品牌与顾客的距离。

从另一个角度看，这类品牌在产品基础上，升级用餐相关细节，打造差异化体验。

像我的小板凳街坊火锅的便民服务，新奇贴心的体验本身就是吸引力，带动了人气、口碑和复购率的提升。

更重要的是，与动辄数十万甚至上百万的装修升级相比，巧思服务成本低，却能实现高效营销。

胖明的得宝纸巾批量采购成本更低，这些小投入带来的价值感、溢价空间和复购率提升，是成本的数倍甚至数十倍。

同时，对消费者而言，一份精致免费甜品、一个贴心服务场景都是社交货币。在社交分享常态化的当下，超预期体验会吸引消费者拍照分享到朋友圈、小红书等，用真实体验为品牌宣传。

对商家来说，这相当于把每一位满意顾客变成“自来水”，比起花钱投放和请达人探店，基于真实体验的内容可信度更高、传播更广，节省营销成本的同时，塑造了更鲜活有温度的品牌形象。

结语

这类巧思服务为餐饮业提供了轻量化提升体验的新思路。

但所有服务的基础，始终是产品本身。

毕竟消费者走进餐厅，最终是为了吃好喝好。若菜品口味一般、食材不新鲜，再花哨贴心的服务也留不住人，就像再会表达的人，没有真诚终究难长久。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。

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