小寒时节话食补，两道暖身佳肴伴您过冬

01-06 06:21

1月5日，我们迎来了小寒节气。《月令七十二候集解》中记载：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”小寒标志着我国大部分地区正式步入寒冷阶段，小寒过后，便是“出门冰上走”的三九天。

进入小寒，除了做好日常保暖，饮食上也宜多选择暖性食物，像羊肉、各类煲汤都是不错的选择。民间素有“三九补一冬，来年无病痛”的说法，小寒节气后合理进补，既能补充气血、抵御寒冷，还能让养生效果事半功倍。

为此，我们特别邀请了天平街道66梧桐社区食堂的厨师长李涛，为大家推荐两道适合冬季食用的菜肴，它们不仅滋养身体，还十分美味。

红枣虫草花鸽子汤

冬季进补，食补是首选，且以温补为佳。鸽子肉被誉为“肉中人参”，富含优质蛋白质和多种矿物质，用它熬汤温补且不易上火，适合气血不足的人群；搭配红枣和虫草花，更能养血益气、养阴补肾。

原料：鸽子肉、红枣、虫草花

调料：姜丝、葱段、料酒、盐、鸡精

步骤：

1. 红枣去核，与虫草花一同洗净，用适量温水浸泡20分钟左右；

2. 锅中加冷水，放入鸽子肉，再加入料酒焯水去血沫，随后用冷水将鸽子肉冲洗干净；

3. 锅中重新加入冷水，放入鸽子肉，加入姜丝和葱段翻炒，最后加入少量料酒、盐和鸡精调味煮开；

4. 倒入红枣、虫草花以及泡红枣的水，煮开后倒入小盅，放入蒸箱蒸30分钟以上即可。

Tips：在家制作红枣虫草花鸽子汤时，可用砂锅炖煮。放入红枣前需小火慢炖1小时，加入红枣后再煮半小时，这样炖出的汤会更鲜美。

腊肉炖冬笋

腊肉是通过腌制后风干制成的，这是人们保存肉类的传统方式。腊肉不仅能开胃消食、温中祛寒，也是冬季餐桌上的常见佳肴。腊肉炖冬笋这道菜，能将腊肉和冬笋的鲜味都融入汤汁中，口感清爽可口。

原料：腊肉、冬笋

调料：韭菜段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖

步骤：

1. 腊肉质地较硬，建议先蒸制，再用温水浸泡，去除表面盐分后切成薄片；

2. 冬笋切片后焯水，煮20分钟，以去除草酸和涩味；

3. 锅中倒油炝锅，倒出多余油脂，放入腊肉煸炒出油，接着加入水、少许料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，再放一两段辣椒提味，加入冬笋后炖20分钟；

4. 出锅摆盘时，可加入韭菜段，增添菜肴的色彩和风味。

冬季里，在66梧桐社区食堂，还能喝到一杯温暖的红枣姜茶，暖胃又暖心。