餐饮“退场观察者”年度报告：超六成快餐店存活期不足一年

出品/餐饮老板内参

作者/内参君

一年里有300天，他都奔波在各类关停餐厅的现场，见证着门店灯光熄灭、设备搬离、店门紧锁的全过程。

这种独特的一线视角，让他如同一位“行业潮汐记录者”，通过二手餐饮设备在市场中的流转轨迹，清晰捕捉到餐饮行业每一次的起伏、狂热与降温。

狗哥，一位常年活跃在餐饮行业“幕后”的从业者。在2025年第11届中国餐饮创新大会上，他分享的一组组真实数据，既是来自一线的惨痛经验总结，也揭示了行业发展背后的冷暖和规律。

01

连锁餐饮品牌

设备回收占比持续上升

先来看一组核心数据：2019年至2025年，从设备回收的角度，狗哥提供了连锁餐饮二手设备回收占比的变化情况：

2019年，回收的餐饮门店中仅10%是连锁品牌店；2020年到2022年，这一占比攀升至41%，三年间年均增长10%；2023年占比进一步增至59%，2024年微涨3个百分点；2025年连锁餐饮二手回收占比虽下降9个百分点，但仍维持在53%的高位。

这组数据直观反映了连锁餐饮的发展动态。2019年之前，中国餐饮行业整体向好，市场热度高涨，连锁品牌纷纷开放加盟，创业者信心十足，大量涌入。然而，三年疫情期间，餐饮业遭受重创，无论是连锁品牌还是中小餐企，都一度陷入经营困境。那些缺乏准备的加盟店和运营管理能力不足的品牌，自然被市场淘汰。

在狗哥看来，回收的连锁店与非连锁店数量接近1:1，核心问题出在人身上。“我们回收的连锁店中，很多加盟店经营者没有餐饮经验，即便加盟了连锁品牌、有品牌背书，最终经营结果也可能不理想。”

不过近两年，行业内加盟的呼声明显减弱，以头部品牌为代表的餐饮企业，正引领行业从规模扩张转向价值提升，理性经营逐渐成为共识。

从品类来看，火锅、烘焙、茶饮等品类的回收门店中，连锁品牌占比显著。

狗哥透露，每回收100家火锅店，约80家是连锁品牌；烘焙品类连锁回收占比约30%，今年头部烘焙品牌的设备回收量较往年有所增加；茶饮品类则呈现两极分化，资源向头部集中，因此狗哥团队更倾向于高价回收头部茶饮品牌的门店设备，杂牌茶饮店的设备基本不再回收。

02

快餐品类：

高增长与高淘汰并存，超六成门店存活期不足一年

2025年，快餐品类首次在狗哥团队的回收业务中成为重点类别。回收的快餐店中，约60%的经营时间不足一年。以其主要覆盖的北京及周边市场为例，今年回收的快餐店数量同比增长58%。

回顾北京快餐市场，2023年曾掀起“进京潮”，其中快餐赛道竞争尤为激烈。山东老字号超意兴、中式快餐头部品牌乡村基先后进入北京布局开店，再加上本土龙头品牌南城香，三大快餐连锁品牌形成了典型的“三国杀”格局。

三大品牌从“各自发展”到“贴身竞争”，通过优化产品、调整模式抢夺客源。比如南城香尝试自选模式，乡村基推出把子肉菜品，超意兴则采取“紧贴战术”抢占南城香的点位，两年多时间在北京开出超50家门店。

优秀的品牌和模式总会引来模仿者，但如果只停留在表面复制，没有建立核心竞争优势，就容易出现“开店潮”与“倒闭潮”并存的情况，这也反映出快餐赛道进入门槛低、模式易复制，但持续经营难度高 的残酷现状。

近日，内参君注意到，此前在北京拥有超40家门店的社区快餐品牌红功夫已全部闭店。几个月前，该品牌还风头正盛，其门店装潢、主题色、菜品体系、定价等都与超意兴高度相似。它的快速退场，印证了单纯模仿难以支撑长期经营。

03

网红餐饮：

生命周期进一步压缩，“短命魔咒”持续

网红餐饮的“短命”特征在2025年愈发明显，可以说生命周期进一步压缩。一个典型案例是曾风靡全网的“奶皮子糖葫芦”，热度来得快、去得也快，“往往我们刚看到它火起来，就接到了回收设备的请求。”狗哥透露。

今年另一个值得关注的案例是“鲜切自助牛肉火锅”。狗哥团队曾回收过两家同一头部连锁品牌的门店设备，单店投资均高达数百万元，但一家仅经营了半年，另一家甚至不足三个月就闭店了。

即便有品牌和资本加持，如果模式没有经过市场的长期考验，也难逃“速生速死”的命运。

烤肉品类的情况同样严峻。2025年6月，狗哥团队在北京单月回收了38家烤肉店，此前的历史最高纪录从未超过20家。

通过与多位倒闭烤肉店老板交流，狗哥总结出两个核心原因：一是烤肉极度依赖堂食，外卖属性弱，收入来源单一；二是受到“自助模式”的强烈冲击，尤其是将牛肋条等菜品价格压到几十元的自助烤肉店，迫使许多传统烤肉店转型跟进，结果“多坚持了半年，也多赔了几十万”。

04

倒闭高发区：

大型饭店、纯外卖店、商场店

2025年，500平米以上的大型饭店回收量增长了42%。

这些“大船”更难掉头。除了政策环境的影响，许多老板提到，经济周期调整导致商务宴请需求萎缩，而大面积带来的高昂固定成本，在客流下滑时无法灵活调整，最终只能选择止损闭店。

纯外卖店的回收占比增长了18%。

其困境根源在于盈利模式单一且竞争极度内卷。一方面，收入完全依赖外卖平台，缺乏堂食的体验溢价和客户黏性；另一方面，平台比价方便，容易陷入价格战，一份宫保鸡丁可能因为同行降价5元就被迫跟进。再加上平台佣金和推广费用的持续挤压，商家的利润空间变得越来越微薄。

商场餐饮店的回收量增长了35%，凸显出“选址决定生死”的残酷法则。

商场店倒闭主要集中在两类：一是入驻“人气不足的中尾部商场”的门店，先天客流匮乏；二是在一流商场，但位于“三流位置”（如动线末端、低楼层角落）的门店，曝光度和可达性差。据狗哥介绍，他们团队甚至遇到过同一铺位一年内回收两次、换了两个品牌都没能盘活的情况。

05

二手设备的市场流向，透露行业新机遇

尽管一组组数据揭示了行业的艰难，但二手设备的销售去向，也勾勒出市场中涌动的新机遇。

第一，连锁品牌与加盟商的关系演变：从“利润收割”转向“命运共同体”。

一个关键数据反映了这种转变：向连锁品牌加盟商销售的二手设备占比，从2019年的几乎为零，上升到2025年的55%左右（2023-2024年为56%），近三年趋于稳定。

这背后是连锁品牌战略的深刻调整——品牌主动“降低加盟门槛”，帮助加盟商降低建店成本，采购高性价比的二手设备成为普遍选择。

连锁餐饮品牌的心态，从过去主要向加盟商获取利润，转变为必须与加盟商协同，共同向市场要利润。

第二，扩张潜力方向：下沉市场、校园餐饮、智能设备、地摊经济。

二手设备的购买地域流向，清晰地指出了当前餐饮市场的扩张潜力版图：

1、下沉市场依旧是主阵地。2025年，流向三线及以下城市的设备销售增长了27%。许多从北京回收的设备，更多流向河北、山西、内蒙古等地。这直接印证了餐饮品牌的下沉趋势——为规避一线城市高昂的租金、人力成本和饱和竞争，下沉市场正成为新的增长引擎。

2、AI+餐饮时代来临，智能设备需求爆发。“最近五个月，我们后台每个月都能收到近200条智能炒菜机的需求，这是前所未有的。而且已经卖了多年的智能面条机，今年出现爆发式增长，增幅约230%。”狗哥说。

3、校园餐饮潜力市场被挖掘。数据显示，校园餐饮（大学）的二手设备采购占比提升了21%。这个相对封闭、客流稳定的市场，近年来被许多连锁品牌看中，视为确定性较高的增长机会点。

4、极低成本的“地摊车”设备销售暴涨600%，且几乎没有回收案例。这说明地摊这种灵活、轻投资的经营模式，在当前环境下具有顽强的生命力。

第三，创业理性化，更青睐“小面积、低风险”的门店模型。

从回收门店的数据来看，面积在200㎡以下的“小店”占比高达61%。“平均每回收100家餐饮店，约60家是200㎡以下的。这说明行业开店以小店为主，创业者更倾向于开小店，投资预算明显降低，但适合小面积的餐饮项目竞争也会更激烈。”狗哥坦言。

以下几组数据进一步印证了这一判断：

狗哥团队的二手设备订单量今年增长了45%，但客单价同比下降50%，近乎“腰斩”。这反映出尽管设备需求增加，但创业者采购设备的数量明显减少——从以往每家店采购20台以上设备，减少到约10台即可满足运营。客单价下降并非设备降价，而是源于开店规模收缩和设备配置简化。

同时，上门客户的成交转化率提升了19%，餐饮老板对二手设备的接受度显著提高。创业者的心态从追求“设备崭新”转向注重“实用性价比”，务实主义正成为主导。

综上可见，从二手设备的回收和流转数据中，可以洞悉餐饮行业的深层变化：连锁品牌与加盟商的关系逐步重构，市场向低成本区域和多元化场景渗透，而餐饮创业者们普遍采取了更谨慎、灵活、务实的“小店”模式，理性经营渐成主流。

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