九毛九推新品牌“潮那边”：潮汕鲜烤牛肉+AI服务员，破局烤肉内卷

出品/职业餐饮网

撰文/张铎

太二·鲜料川菜、怂火锅·鲜货牛油火锅、九毛九鲜活山西菜……九毛九集团完成三大品牌鲜活升级后，“鲜”版图再添新成员——“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”。

该品牌走“潮式烤肉”差异化路线，以全透明菜单和“烤鲜牛更鲜甜”的口号重构烤肉赛道竞争维度。产品上聚焦潮汕鲜牛肉烤物，精简SKU主打高净值鲜货；体验上引入AI服务员，打破社交与体验边界。在烤肉赛道深陷性价比内卷和同质化的当下，潮那边能否成为突围新样本？本期《首店商业眼》聚焦这一品牌。

拆解“潮那边”：用潮汕牛肉火锅逻辑做烤肉？

1. 定位潮式烤肉，鲜切明档建立信任

12月19日，潮那边首店在广州番禺天河城开业。品牌将潮汕牛肉火锅的“鲜”内核融入烤肉场景，打破传统烤肉依赖冻品和重腌制的模式。门店核心设鲜切明档，牛肉按部位挂钩陈列并标注到店时间，直观传递“鲜肉现切、拒绝预制、无需腌制”的理念；入口常温蔬果堆头进一步强化新鲜感知。

核心烤物为10款潮汕鲜牛肉，如限量鲜切雪花、鲜甜肥牛、吊龙等，主打食材本味；同时推出香辣沙葱肥牛、沙茶吊龙、木姜子泡椒吊龙等，兼顾多元口味需求。

2. 产品少而精，聚焦高净值食材

潮那边SKU精简，除鲜牛肉外，仅保留2款黑猪肉、3款鲜活海鲜、3款烤串、6种鲜蔬，搭配5款现做小吃和3款手作主食。黑猪肉、乳山生蚝、八头鲜鲍等高净值食材锚定品牌质感；菜品融合流行元素，如潮汕卤水蒜香生蚝、芝士洋葱烤鲜鲍、凤梨孜然牛肉串等；主食小吃则体现风味混搭，如木姜子番茄酸汤牛肉（云贵风）、芝士卤牛肉脆皮塔塔（西式）、柠檬草酸甜锅包肉（东南亚+东北）。

3. 价格亲民，人均百元以上

菜单最贵单品为68元的限量鲜切雪花，其余牛肉产品36-42元；团购套餐258元双人餐、408元四人餐，人均稳定在百元以上。

4. 全透明菜单，0预制0熟制

延续九毛九集团风格，菜单按食材属性分类：32道新鲜食材、10道冷冻食材（多为甜品，仅2款小吃），预处理和熟制食材均为0。即使潮汕卤水大鸡爪，也坚持当日现熬卤水，确保无预制。

5. AI服务员+游戏化体验，升级社交场景

引入AI服务员“Yebit椰比”，顾客通过餐台iPad召唤，获得烤肉指导，提升自主参与感；同时iPad内置小游戏，等餐时可游玩赢取菜品券或小礼品，增强互动性与粘性。

市场内卷下，潮那边的突围逻辑

1. 以“鲜”为门槛，复用供应链优势

烧烤赛道“鲜货风”兴起，潮那边坚持“能鲜不冻、能现做不预制”，通过精简SKU聚焦“鲜”核心。依托九毛九集团成熟的鲜牛肉供应链（运营太二、怂火锅积累），实现成本与品质的平衡，建立竞争壁垒。

2. 借势潮汕心智，降低沟通成本

潮汕牛肉火锅在消费者心中已建立“新鲜、鲜甜”认知，潮那边借地域标签，将火锅的新鲜期待迁移至烤肉场景。明档的吊龙、雪花等部位，让消费者自然关联高品质，快速建立品牌辨识度。

3. 数字化升级，优化社交体验

传统人工代烤易打断顾客社交，潮那边用AI服务员替代部分人工，减少社交干扰；游戏化设计则将等餐时间转化为互动场景，提升体验粘性。

职业餐饮网小结：

潮那边是九毛九供应链能力的延伸，以潮汕鲜牛为信任锚点，通过透明化运营和AI交互，为烤肉赛道提供新打法。烤肉下半场的竞争，终将回归食材与供应链的核心较量。你看好潮那边吗？欢迎留言讨论。

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