海底捞推小份菜单价低至3.8元 多城门店上新

出品/红餐网

撰文/卢子言

近期，南京、重庆、安徽等地部分海底捞门店推出小份菜，份量约为常规半份菜的一半，价格同步下调。

此次上新背后有何考量？

最低3.8元，多城门店上新小份菜

尽管多地海底捞均推出小份菜，但不同区域在价格、锅底及使用时间上存在差异。

以南京为例，据小红书账号@海底捞（江苏）介绍，当地部分门店工作日午餐时段推出“迷你捞”系列，菜品4.9元起，涵盖肥牛、毛肚等20多款经典食材，锅底9.9元起，可单选或双拼，种类与常规单点基本一致。

有消费者反馈，该系列客单价约60元，大学生可享69折优惠，不过仅限工作日10:00-17:00使用，显然是为填补非高峰时段需求，吸引上班族和学生群体。

重庆门店的小份菜则全周可用，价格更低，菜品3.8元起、最高16元，锅底为常规四宫格。

安徽合肥、六安等5市的9家门店也推小份菜，价格4.9-19元，同样限工作日午市使用。

社交平台上消费者评价较好，不少人称赞“划算”“适合一人食”，还呼吁其他城市跟进。

其实海底捞去年已在全国推工作日单人餐团购，限时10:00-17:00，九宫格形式含六荤三素，约69元。但此次小份菜是区域门店自主创新，非总部统一安排，这也契合海底捞2024财报中“下放经营主动权、鼓励差异化经营”的策略。

小份菜成餐饮主流趋势

如今越来越多餐饮品牌在菜品份量上做减法，除海底捞外，小菜园红烧肉有小份选项、大师兄推迷你小碗面等，传统聚餐型饭店也增设小份菜。

这一趋势源于消费需求变化：当下消费者更追求性价比与个性化，希望花少钱吃多样菜品。合众合创始人姚哲提到，商家要替消费者“巧妙省钱”，海底捞小份菜就满足了单人食客尝鲜且不浪费的需求。

同时消费场景变迁也推动小份菜发展，单身经济兴起使一人食、少人餐成常态，小份菜契合这种需求；数据显示餐饮桌均人数从3+降至2.6人，进一步支撑这一趋势。

对商家而言，小份菜能提升运营效率：一人食或二人食场景社交属性弱，可缩短用餐时间、提高翻台率；还能通过点单数据优化菜单和备料，降低库存损耗。

不过小份菜需把握好价值感，让消费者认可“小份低价”的合理性，考验品牌对品质、分量和定价的把控能力，否则易影响口碑。

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