双周热销8万份！餐饮界又一爆品诞生的背后

出品/红餐网

撰文/王璐

近期，一款餐饮新品悄然走红市场。10月底，王春春鸡汤饭与百品日光联手推出的“喜番你”大番茄系列产品，上线仅两周销量就突破80000份。

餐饮行业中，番茄类产品并不少见，这款“喜番你”大番茄系列究竟有何特别之处，能在短时间内迅速引爆市场？

从鸡汤到番茄，解析爆火品牌的新品打造逻辑

鸡汤饭是近年来发展稳健且持续增长的赛道，目前品牌数量较少、同类竞争不算激烈，加上产品本身受消费者青睐，因此被不少业内人士视为潜力赛道。

其中，实现全国布局的仅有王春春鸡汤饭（以下简称“王春春”），其新店开业往往会引发排队热潮。

定位上，王春春开创了滋养快餐赛道。市面上做快餐或健康餐饮的品牌不少，但主打“健康+快餐”的头部品牌不多，王春春便是其中之一。如今，它已成为办公室人群的刚需餐厅，月客流量超200万人次。

深入来看，王春春以健康养生为核心，围绕鸡汤饭大单品开发多种口味和形式，如姬松茸、竹荪、家常、酸辣等口味的鸡汤饭，还有同款风味的米线、面条、馄饨，以及单盅鸡汤、鸡汤娃娃菜等小菜。

这种与其他仅卖单盅或大煲鸡汤的餐饮店形成差异的模式，让王春春在几年内从新品类新品牌，成长为门店近200家、覆盖全国的头部品牌。

在具备诸多优势的情况下，王春春为何推出新系列？

业内认为，其目的是打造“第二爆品”以拓展增长曲线，巩固品牌壁垒。该系列的逻辑是：在满足消费者健康需求的同时，打造风味记忆点强的新品，且与品牌定位不冲突，能起到引流或提升客单价的作用。

具体而言，“喜番你”大番茄系列包含一整颗大番茄鸡汤牛腩饭、番茄牛肉酱拌面、番茄鸡汤牛腩米线、剁椒蒜香番茄牛肉酱拌饭等单品，以及元气番茄桃桃冻甜品。

这些产品有三大特点：一是强调番茄品质，均来自新疆黄金产区；二是健康属性强，覆盖老人、儿童、年轻女性等多元客群；三是核心单品一整颗大番茄鸡汤牛腩饭，通过鸡汤与番茄风味结合，与品牌定位深度融合，以此拓宽番茄风味记忆点，构建“第二爆品”矩阵。

由于加入牛肉，该系列价值感更高，价格也有所提升。例如，王春春招牌鸡汤饭单价16-24元，而一整颗大番茄鸡汤牛腩饭单价为28.9元。

第二爆品的核心：两种国民风味的融合

从微观来看，番茄风味辨识度高，与牛肉搭配常见，具备爆品潜力。但从品牌“第二爆品”的角度，王春春的深层逻辑是“两种国民风味的结合”。

鸡汤是公认的国民级产品，在饮食多元的中国，咸鲜鸡汤是风味统一的代表。

番茄同样如此，八大菜系中均有番茄风味名菜，如粤菜番茄牛腩、川菜鱼香茄盒、闽菜番茄虾球，以及国民菜番茄炒蛋。番茄无疑是国民级风味。

不仅中餐，番茄在全球也有众多知名菜品，如地中海菜以番茄为主，意式肉酱面、披萨，还有北非蛋、西班牙海鲜饭、罗宋汤等，灵魂都是番茄。

番茄广受欢迎，一方面因其健康属性覆盖人群广、接受度高；另一方面酸甜风味能与多种食材融合，记忆点强，适合创新探索。近两年，金番茄锅底成为火锅爆品，熊喵来了、左庭右院、朱光玉等品牌均有推出。

这款锅底与经典红番茄锅底形成差异，视觉和风味都更具新鲜感，上线后销量火热。以熊喵来了为例，去年8月联合百品日光推出限定新疆金番茄锅底，3天GMV突破3000万元，霸榜抖音火锅锅底榜首一周。

可见，番茄无论是经典还是创新产品，都有较强可塑性和长期发展潜力。正是这些优势叠加，加上两种国民风味的组合，让“喜番你”大番茄系列成为潜力“第二爆品”。

餐饮爆品背后的“番茄冠军”

值得注意的是，王春春、熊喵来了、朱光玉等品牌的爆品背后，都有同一个“爆品推手”——百品日光。据悉，“喜番你”大番茄系列及金番茄锅底均由百品日光与品牌联合共创，它是中国番茄味型解决专家，被业内称为“番茄冠军”。

“番茄冠军”并非虚名，百品日光是番茄风味餐饮产品的主流供应商，如熊喵来了等头部火锅品牌的经典番茄锅底、近年流行的酸汤锅底等均出自其手。

百品日光持续产出爆品的核心，是深耕番茄风味十年积累的成熟解决方案。

目前，百品日光构建了360度全产业链管控体系，实现选种、培育、研发、生产全链条管控，保障从源头到餐桌的差异化、食安和品质。

例如，百品日光从品种入手，全球寻找优质品种，是国内首家联合上游开发专属番茄品种百品BP-R15的底料品牌，从源头实现差异化；种植基地位于新疆黄金产区，每颗番茄可溯源，确保食材品质。

将优质食材转化为爆品的关键是风味解决方案，即研发和落地能力。百品日光提出“用好番茄，表达中国味道”的理念和“百品日光番茄more”战略，构建全维度解决方案：味型上持续研究风味物质与复合创新；搭配上建立食材与番茄的科学体系；形态上创新酱、汁、粉等多形态矩阵；质价比上通过全产业链实现最优平衡；服务上打造“产品+研发+应用+营销”全维方案，为餐饮提供更多可能。

以“喜番你”系列为例，双方团队耗时6个月打磨，解决鸡汤咸鲜与番茄酸甜融合、米线入味等难题，还洞察到消费者质价比和打卡需求，最终呈现出一整颗大番茄鸡汤牛腩饭等产品。这意味着百品日光的解决方案覆盖消费趋势洞察、概念打造、定制研发、量产及推广全流程。

双周8万份的销量证明，该系列已获消费者认可。从案例可见，百品日光的解决方案不仅覆盖火锅，还包括米饭、粉面等领域，如今已拓展至快餐、异国料理、烤鱼、麻辣烫、中餐等主流品类，从单一爆款缔造者升级为全维度风味解决方案提供者。

例如，在熊喵来了创下的“最大规模中国火锅品鉴”吉尼斯纪录中，300人同步品鉴的108口锅底全部由百品日光提供。

基于市场洞察与研发能力，百品日光还将解决方案扩展到更多风味创新。108口锅底以18种核心口味为支点，涵盖川渝辣、岭南鲜、北方醇、云贵酸等特色风味，包括经典麻辣、招牌番茄、山野菌汤、贵州米豆腐、广东猪肚鸡、海南糟粕醋等，通过研发创新实现108锅18种风味同煮。

总之，消费者需求不断变化，餐饮爆品逻辑也需与时俱进。从番茄风味专家到全维度解决方案提供者，百品日光正成为越来越多餐饮爆品背后的“隐形冠军”。

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