甜甜圈能成85度C的“救生圈”吗？
在烘焙行业的激烈竞争中，曾被誉为“台式面包霸主”的85度C正经历着艰难的转型与自救：一边是核心商圈门店陆续关闭，另一边则是轻量型甜甜圈门店的试水。
据iBrandi品创消息，85度C近期推出全新甜甜圈专门店「85℃ DONUt」，目前已在泉州、上海、苏州各开1家门店。
红餐网报道显示，三家门店均采用“店中店”模式：在原有85度C店内划分约10平米空间作为档口，大部分区域用作甜甜圈制作间，产品陈列于橱窗，消费者可即买即走。
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从装修风格来看，相比85度C原有的“稳重感”，甜甜圈门店采用高饱和度黄色设计，充满青春活力。从店外装饰、内部布局到产品包装，「85℃ DONUt」都更具视觉吸引力。
产品与定价方面，甜甜圈门店现有14个SKU，其中13款为甜甜圈，1款为三明治。甜甜圈涵盖爆馅生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆馅生甜甜圈等品类，价格在6至10.8元之间。
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值得注意的是，与传统甜甜圈不同，「85℃ DONUt」主打生甜甜圈，这里的“生”并非指未烘烤，而是突出口感的“新鲜、湿润、松软”。
此时推出新品类并以店中店形式运营，显然是85度C的自救举措。
近两年，85度C在国内市场遭遇闭店潮。10月9日，其母公司美食-KY公告称，将调整中国大陆市场策略，对盈利不达预期的区域和门店逐步关停。有报道指出，今年大陆关店数或超40家，为近五年最大调整。
数据显示，今年上半年美食-KY整体营收微增1.32%，但大陆市场收入下跌11.08%至35.22亿新台币（约8.22亿元人民币）。
尽管业绩下滑、门店收缩，85度C仍表示对大陆市场有信心，「85℃ DONUt」正是其重振信心的方式之一。
选择甜甜圈，在iBrandi品创看来是经过考量的“降维打击”。
其一，极致单品经济。相较于复杂的欧包或现烤面包，甜甜圈供应链标准化程度高，制作门槛低，毛利空间大。店中店模式意味着更低成本、更少人工、更高坪效，是对重资产大店模式的优化。
其二，“多巴胺”与“口红效应”。经济下行背景下，消费者或许难以负担高价蛋糕，但花十几元买一个色彩鲜艳、高糖高油的甜甜圈获取即时快乐（多巴胺），是典型的“口红效应”。甜甜圈的高颜值属性也契合社交平台传播逻辑，能低成本获取流量。从「85℃ DONUt」的设计风格看，其主打多巴胺路线，保障了“出图率”。
其三，年轻化捷径。甜甜圈近年被赋予美式复古、潮流标签，搭配活泼年轻的品牌设计，能帮助急需摆脱“老气”标签的85度C快速触达年轻群体，是吸引年轻消费者的低成本媒介。
国内烘焙市场已进入“幸存者游戏”，85度C开甜甜圈店本质是“品牌重塑”与“成本重构”的尝试。
若只是简单增加品类，在竞争激烈的烘焙红海中难有波澜。但如果能借此将供应链优势转化为“极致性价比”，并成功从“重资产大店”转型为“高坪效小店”，这枚甜甜圈或许真能成为其穿越周期的救生圈。
本文来自微信公众号“新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：Bale，36氪经授权发布。
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