日排超2000桌！举高高原班人马再造自助小火锅新标杆
商业领域最具魅力与挑战的，莫过于持续复制成功的能力。
继海底捞举高高模式成功运营6个月后，其原班人马再度发力，打造出自助小火锅新品牌——优鼎优。
近日，优鼎优全国首店落地消费旺地长沙，以“自助小火锅+”的创新模式为核心，融合烤肉、意面、糖葫芦、潮汕甜汤等热门品类，迅速创下日排队超2000桌的亮眼成绩。
作为“举高高”的升级版本，优鼎优有哪些值得餐饮从业者借鉴的亮点呢？
日排2000桌，餐饮界“复制高手”再续传奇
真正的商业精英，总能在不同赛道复制成功经验。
投资界的段永平是如此，餐饮圈的优鼎优团队亦是鲜活案例。
11年前，该团队在长沙孵化大斌家串串火锅，如今门店已达800家；2023年推出一围肥牛肉小火锅，仅2年便实现直营门店超100家；今年打造的举高高自助小火锅，6个月内拓店50余家，单店最高翻台11轮，西安首店曾创4000桌排队纪录……
如今，这份成功再次降临。优鼎优自助小火锅全国首店开业十天，便跻身当地热门榜前五，日排队超2000桌。
当成功被反复验证，“如何持续复制神话”的问题也随之而来。
重构行业价值：“自助火锅+”模式打造旋转台上的“美食集合站”
截至2025年10月，全国小火锅门店已突破6万家，从一线市场到县城街巷，自助小火锅随处可见，连海底捞、杨国福等头部品牌也纷纷入局。在这片红海市场中，优鼎优凭借模式创新脱颖而出。
1、“自助小火锅+”全品类融合，提升消费价值感
优鼎优打破传统自助小火锅仅聚焦涮品的局限，以“自助小火锅+多元品类”为核心，整合烤肉、日料、西餐、甜品等，提供地域锅底、鲜切肉类、特色小吃等丰富选择，成为“旋转台上的美食集合站”。
（1）八款特色锅底任选，涵盖热门品类
除常见的番茄锅、牛油锅外，优鼎优还推出寿喜锅、贵州酸汤锅、山野菌汤锅等热门特色锅底，共八款供顾客挑选。
（2）丰富主食矩阵，强化品质感知
主食区包含意面、明档手工寿司等日料西餐，以及现烤榴莲披萨、优优mini汉堡等快餐品类。明档现做的寿司、现点现烤的披萨汉堡，在丰富选择的同时，也传递出品质感。
（3）新增流行甜点小吃，增强互动体验
店内设置优优烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜汤、半熟芝士等流行甜点小吃，其中潮汕甜汤提供椰奶、抹茶布丁、芋泥等8个品种，支持顾客DIY搭配。
（4）饮品升级，主打品质花茶
饮品方面摒弃常规碳酸饮料，主打玫瑰黑加仑、薄荷茶、金菊白茉莉等品质花茶，形成差异化特色。
2、59.9元双自助体验，打破品类边界
优鼎优顺应品类融合趋势，从顾客需求出发升级体验。在小火锅旁增设烤盘，将自助烤肉融入其中，实现“一餐双吃”，让顾客同时享受火锅与烤肉的乐趣。59.9元的定价，使其在同价位产品中具备竞争优势。
3、等位场景创新，现场制作鲜果糖葫芦聚客
面对获客成本上涨的问题，优鼎优将等位场景升级为聚客触点。在店门口设置摊位，为等位顾客免费现场制作鲜果糖葫芦，缓解顾客焦虑的同时，也形成差异化记忆点，通过嗅觉与视觉冲击吸引路人，产生聚客效应。
4、48%毛利即可盈利，“卖便宜货”不如“把货卖便宜”
优鼎优的模式创新背后，是“总成本领先”的底层逻辑。依托团队上百家门店的运营经验，优鼎优在食材采购、物流运输等环节形成规模优势，实现“48%毛利即可存活”。正如团队所言：“核心能力是把货卖便宜，而非卖便宜货”，这为跨品类融合与高质平价提供了支撑。
职业餐饮网总结：
优鼎优的多次成功，并非偶然的机会主义，而是深耕火锅赛道的必然结果。从大斌家串串火锅，到一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅，再到如今的优鼎优，团队始终聚焦火锅领域，用重复验证正确方向。
这启示餐饮人：在行业快速迭代的当下，盲目追风口或创新难以长久。真正的长期主义，是聚焦深耕，以总成本领先与差异化战略应对不确定性，方能在红海中立于不败之地。
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