茶咖品牌集体瞄准早餐市场 蜜雪冰城星巴克等抢占打工人早餐饮场景
以往在街边早餐摊才能买到的热包子，如今或许能在蜜雪冰城买到，还能搭配一杯咖啡。
近期，蜜雪冰城与星巴克中国这两个看似关联不大的品牌，几乎同时将目光投向了早餐场景。
11月底，蜜雪冰城在多个城市试点早餐业务，而“改嫁”博裕资本后的星巴克中国也在深圳推出高性价比早餐组合。越来越多茶咖品牌开始盯上打工人的早餐需求。
过去，饮品品牌推出轻食小吃只是差异化策略，但当头部连锁将早餐作为核心场景、纯饮品品牌集体拓展餐食业务时，这已不再是试水，而是行业新趋势。
蜜雪冰城试水早餐 茶咖+餐食从差异化转为标配
饮品+餐食在茶咖行业并非新鲜事，奈雪的茶早以“茶饮+烘焙”为差异化卖点。但随着市场竞争加剧，越来越多品牌入局，让这一模式从差异化策略变成基础配置。
更明显的趋势是，品牌开始聚焦特定时段，比如11月底瞄准早餐市场的星巴克中国与蜜雪冰城。
这意味着品牌想传递一个信号：无论早餐、午餐还是下午茶，只要消费者在某个时段有餐饮需求，都能在品牌门店找到合适选择。
先看咖啡赛道的动作。
11月25日，深圳星巴克300多家门店推出“每日早餐”系列，主打性价比早餐饮品。据媒体报道，该系列包含2款新咖啡和15款食品，可搭配出60余种组合。
活动期间，顾客在早餐时段购买指定咖啡搭配指定食品，可享受25.9元、28.9元或31.9元的组合价，食品涵盖菠萝包、脆肠酥皮卷、贝果及三明治等。
主打“第三空间”的星巴克中国此前就有餐食产品，但此次推出早餐系列，意味着不再将餐食视为加分项，而是把“早餐+咖啡”作为核心场景抢占。这一动作背后，是星巴克对中国市场竞争加剧、消费者价格敏感度提升的回应。
虽然性价比见仁见智，但对星巴克中国而言，与博裕资本合作后推出25.9元起的早餐组合，已算是超值定价。
除星巴克外，Tims天好中国也在餐食领域布局。今年2月，Tims天好在上海推出“轻体贝果堡午餐盒”，践行“新鲜即美味，健康低负担”的品牌主张。
Tims天好中国CEO卢永臣曾表示：“叠加‘吃饱饱卡’6折优惠后，午餐盒最低25.8元起，能满足都市白领的能量需求。我们严格把控原材料，兼顾健康与美味。”
他指出切入午餐赛道的三点原因：一是“咖啡+暖食”的差异化路线带来优势；二是符合“新鲜健康”的产品策略，午餐盒组合涵盖优质蛋白、膳食纤维与健康饮品；三是早餐业务表现良好，希望通过午餐盒吸引顾客，提升午餐时段门店流量。
可见，主打贝果的Tims天好早已布局早餐赛道，今年1月又瞄准午餐市场，正是看到“餐+饮”的增长潜力。
2025年8月，Tims天好中国公布二季度业绩，食品收入同比增长8.6%，收入占比从2024年二季度的32.5%提升至35.2%，创历史新高。
除星巴克和Tims外，瑞幸、Manner等主流连锁咖啡品牌的小程序都设有“甜点简餐”选项，消费者能找到早餐或午餐选择。
中国咖啡品牌的主战场正从“下午咖啡因补给”转向“全时段餐饮”，餐食不再是边缘补充，而是核心场景之一。
再看茶饮品牌的动态。
奈雪的茶很早就以“茶饮+烘焙”为标准搭配，2020年4月就开始发力早餐产品，当时在少数深圳门店推出纯茶/咖啡搭配三明治的组合，其中一款还使用植物肉。
数据显示，2023年上半年奈雪早餐套餐销量增长约620%。
喜茶等茶饮品牌虽未直接布局早餐，但店内的司康、吐司、泡芙等餐点已成为部分打工人的早餐选择。
蜜雪冰城的动作则更为直接，近期明显加大了对早餐市场的探索力度。
11月底，不少网友在蜜雪冰城社群和朋友圈看到早餐喜好调查问卷。
极目新闻报道，接近蜜雪冰城的人士透露，“早餐计划”目前在大连、西安、南宁、杭州等城市试点，上线产品包括早餐椰椰奶等四款乳品。
杭州的试点门店位于上沙店，该区域临近下沙高沙片区，聚集了中国计量大学、浙江传媒学院等多所高校。
不过该人士也表示，“早餐计划”仍处于测试阶段，暂无大面积推广计划。杭州的打工群体目前尚未在周边发现蜜雪早餐门店。
但从问卷调查到选择校园群体密集区试点，一旦需求增长，拥有万店规模的蜜雪冰城拓展早餐版图将十分便捷。
早8消费比午3更具刚需属性
茶咖行业内卷加剧，品牌们形成共识：不做餐食或轻食，难以提高客单价、增加日销、覆盖更多场景。单靠一杯饮品，翻台率、客单价与时段利用率已接近极限。
餐食的销售难度、供应链成熟度、运营复杂度曾是阻碍，但如今这些壁垒正被打破，甚至不得不被打破。
“餐+饮”在近两年成为布局热点，甚至形成趋势，与市场和消费者的变化密不可分。
过去几年，国内茶咖行业经历爆发式增长，门店数量、品牌规模与消费热度都大幅提升。但随着市场饱和，扩张红利消退，行业进入“存量竞争+提效率”阶段。
对多数品牌而言，靠产品创新、营销联名和社交媒体曝光带来的增量越来越难。“刚需+高频+重复”的场景更具价值，早餐等餐饮需求正是这样的场景。
消费者需求也在变化。咖啡饮品化趋势下，越来越多上班族和年轻人养成“早咖啡+早餐”的习惯，对便捷高效的需求日益强烈。办公区、写字楼、地铁站、大学城等区域对“快捷早餐+咖啡/茶饮”的需求更大，且频率高、覆盖人群广。
茶咖品牌正用“饮品+食品+便利+价格友好”重塑消费场景。相比下午三点的下午茶，早八的早餐对学生和打工人来说更刚需。
此外，奈雪、喜茶、Tims天好等品牌的供应链日益成熟，轻食、烘焙、预制面点可通过集中供应、冷链配送和标准化包装实现，终端门店只需简单加热即可，运营难度不高。加上庞大的门店网络，“饮+食+连锁”模型容易复制。
总体而言，餐食能提升客单价与复购率，覆盖更多时段，提升用户“全天覆盖率”，重塑品牌与用户的关系。
显然，餐食已从茶咖品牌的“边缘补充”变为“标配能力”。
不过增加餐食对品牌既是机会也是挑战。供应链与运营能力能否保证餐食的标准化、稳定性、出品速度与低损耗是基础。不同区域的口味偏好也需要灵活适配，这决定用户的接受度。若定价过高、出品太慢或不够便捷，很难抢走传统早餐渠道的用户。
早餐能否成为茶咖品牌的新增长入口，能否抢走街边摊用户并带来可观增长，这场竞争才刚刚开始。
本文来自微信公众号“新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：赋能全球品牌，36氪经授权发布。
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