南城香的“重生”：从门庭冷落回到人声鼎沸

我已经好一阵子没去小区对面的南城香吃饭了。

以前总觉得他家品种少、花样老，吃着吃着就没了兴致。

直到那天碰到楼里的朋友，他一见面就说：

“老詹，去南城香看看吧！”

我当时还纳闷：“看什么呀？”

朋友笑着说：“人家重新开张啦，彻底翻新了，特别不错，真值得去瞧瞧！”

他还打趣道：“你以前不是当过记者嘛，过去看看，顺便吃一顿，说不定还能写篇文章呢！”

行，那我就去看看。第二天一早，我特意起了个大早，来到南城香。

一进门，好家伙，里面挤满了人！

排队取餐的、坐下吃饭的、外卖窗口忙碌的……到处都是人，完全是“客满”的状态！

以前可从来不是这样啊，这到底是怎么回事呢？让我慢慢找找答案。

进门右手边，一排全是早点。

有三鲜煎饺

大红袍茶叶蛋

炸油条、酱肉包

烧麦

南瓜松糕

香菇青菜包

蒸南瓜、蒸山药

炒豆芽、土豆丝

蛋炒饭、炒河粉

早点对面，是五种粥和饮料。

上排是豆浆、牛奶，下排是胡辣汤、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥。

还有两种咸菜，全是免费自取的。

要说早点的种类，其实还是比较简单，但为什么现在这么多人来吃呢？

我坐下琢磨了一会儿，估计有两个原因：一是取用方便、价格合理；二是食材新鲜、现场制作。

我看到一个骑手小哥，买了一个茶叶蛋加一盘蛋炒饭，就问他花了多少钱。他说一共5元，又花3元拿了个小碗，豆浆、牛奶、胡辣汤、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥随便喝，想喝几碗喝几碗。

8块钱就能吃得饱饱的，真是物美价廉啊！

又看到另一个骑手，桌上的饭菜更丰富，我跟他聊了聊，他说也就花了十来块钱。

“十来块钱就能吃这么多？太划算了吧！”我惊讶地说。

他笑着说：“哪里哪里，骑手打六折，所以才划算。”

这位姓简的小伙很健谈，我们聊得挺投机，还互相加了微信。

早餐这么受欢迎，那午餐怎么样呢？

中午12点，我又来“探班”了。

进门一看，照样热闹得很，堂食的人多，外卖订单也不少。

再看菜品，比早餐更丰富了！

进门右手边全是热菜。

大蒸笼里冒着热气，每份大概十块钱。

油汪汪的红烧肉，一块只要5元钱。

下面一排是荤菜，价格都一样。

荤菜后面是素菜，按重量收费。

价格标得很清楚，称完重量就知道要付多少钱了。

米饭3块钱，吃多吃少随便添。

蛋汤和粥都是免费的，可以随便喝。

看完午餐，我仔细想了想，确实有不少新亮点。

按重量计费，灵活又公平；而且厨师就在前面现炒，能看到制作过程。

最后我问了问领班，他一一给我解答。

我问：“菜后面就是炒锅，都是在前面炒吗？”

领班说：“是的，我们这里已经没有后厨了。”

我又问：“改造后和以前比，效果怎么样？”

他笑着说：“您也看到了，我们整天都忙不过来！”

我好奇地问：“每天流水有多少？有没有十万元？”

他说：“这个属于商业机密，不方便告诉客人。”

我接着问：“南城香是不是都转型成这样了？”

他说：“也不是全部，这里是试点之一。”

我问：“北京城里南城香有多少家店？”

他说：“东西南北加起来，大概有二百多家。”

我还问：“骑手小哥打六折，怎么想到这个主意的？”

他说：“小哥天天来取外卖，其实也是我们的‘自家人’呀。”

采访完出来，往右一拐，看到了餐馆“红功夫”。

听说红功夫以前和南城香竞争过，方法很直接：南城香在哪里开店，它就在旁边也开一家，主打便宜，6元就能买一份荤菜。

那段时间红功夫特别火，简直是门庭若市。

后来南城香痛定思痛，彻底改头换面。这下红功夫就惨了，没几天就停业了。

一开始说停业装修，没过几天又贴出告示，宣布正式关张！

有知情人说，红功夫几乎全军覆没，现在只剩几家店了。

南城香和红功夫的这场竞争，前后持续了小半年。

红功夫能不能缓过来，以后会不会东山再起？谁也说不准。不过餐馆行业确实不好做，这是真的。

行业内卷，最终受益的还是消费者，这也是真的。

南城香的年轻老板敢于否定过去，走新路子，有这股劲头，我相信他们能走得更远。

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