“中国包子第一股”巴比推小笼包新店型，瞄准打工人一日三餐

出品/红餐网

撰文/周沫

有着“中国包子第一股”之称的巴比食品再启新动作！

近日，巴比小笼包新店型的华南首店正式开业，吸引了行业内的广泛目光。据品牌官方消息，该门店开业首日营业额近1.8万元，创下了品牌小笼包新店开业的营收纪录。

从早期的“巴比馒头”，到后来的“手工鲜肉包”，再到如今重点推广的“手工小笼包”，此次品牌升级新店型，到底有哪些新亮点？又传递出巴比食品怎样的未来战略布局思路？

01

“包子第一股”上新店型，小笼包成核心主角？

红餐网了解到，在手工小笼包新店型落地华南市场之前，巴比已在上海、合肥、苏州等多个城市陆续开设了同类型门店。

从门店门头来看，手工小笼包新店型的主视觉颜色变化不大，延续了以往的橙底白字设计，但招牌名称已从之前的“馒头”或“手工鲜肉包”更换为“手工小笼包”，这或许意味着品牌在门店模型与产品矩阵上的一次战略升级。

最直观的变化体现在产品层面。手工小笼包的推出，打破了巴比以往“只做早餐”的固有印象，围绕“手工”与“现制”两大核心，构建了更为丰富的产品矩阵。

这个产品矩阵以“手工小笼包”为核心，推出了“老面小笼包”和“薄皮小笼包”两大系列。

其中，老面系列涵盖鲜肉、红油牛肉、香辣粉丝等多种口味，薄皮系列则主打鲜肉、虾肉鲜肉等经典款式。

除了小笼包，门店还拓展了现磨五谷杂粮、现熬汤粥、馄饨拌面、现包煎饺等多条产品线，整体SKU超过20种，大幅增加了消费者的选择空间。

产品之外，门店形态也有了改变。

过去，巴比的门店多为档口店，面积较小，主要满足消费者“即买即走”的便捷需求。而新的小笼包店型普遍设置了堂食区域，店内以2-4人桌为主，既满足了消费者的堂食需求，也瞄准了家庭消费群体。

此外，门店采用开放厨房设计，师傅们现包现蒸的全过程清晰可见。

02

巴比瞄准打工人的“一日三餐”？

大家都知道，早餐店的有效经营时间大多集中在上午10点前，但经营者需要承担全天的租金成本，且早餐的客单价相对较低，这导致早餐店的利润空间比较有限。

另外，近年来早餐市场的竞争愈发激烈，不少餐饮品牌都开始布局早餐业务，比如9.9元的奈雪早餐、免费送粥饮的遇见小面，还有3元自助畅吃的南城香等，市场逐渐变得拥挤。

在此背景下，巴比选择以“小笼包”为突破口，增设堂食场景、拓展消费场景，主动寻求突破，背后有着多方面的考量：

首先，从“按个卖”转为“按笼卖”，客单价得到进一步提升。

过去，巴比门店售卖的包子、馒头等单品都是按个卖，单价在1-3.5元之间。早餐时段，消费者通常买一两个包子，搭配一杯豆浆，客单价大多在10元以内。

升级后，巴比将手工小笼包推到核心位置，改为按“笼”售卖，一笼定价7-10元，搭配一杯现磨饮品或汤品，客单价能达到10多元，比之前有所提高。

其次，消费场景大幅拓宽，有效摊薄运营成本。

增设堂食区后，巴比门店不再局限于“赶时间的早餐外带”场景，还能承接午餐、晚餐甚至下午茶需求。比如午餐和晚餐时段，消费者可以点一碗馄饨或拌面在店内食用，经营时间的延长能有效摊薄全天的运营成本。

实际上，在挖掘多元消费场景方面，巴比并非个例。

近两年，不少包点品牌通过丰富产品矩阵、升级门店形象、创立子品牌等方式，推动包点从单一的早餐场景向午晚餐、下午茶、宵夜等多元场景延伸。

比如庆丰包子铺对原有门店进行升级，推出了锅气十足的小炒菜和小火锅；湘小笼在主打杂粮小笼包的基础上，增加了馄饨、粉面、现炒盖码饭等产品；蜀食一家五馅包推出了定位“三餐小食堂”的SM新店型，菜单里增加了牛肉面、肥肠面等产品，满足消费者全天候的需求……

这些包点品牌的探索都朝着同一个方向：试图用更丰富的产品和全时段服务，打破早餐的传统边界，主动切入打工人“一日三餐”的刚性需求，从而开辟新的增长曲线。

注：文中配图均来自巴比食品官方微博。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com