怂火锅焕新求生：黄牛肉3小时直达 主动标注预制菜

出品/职业餐饮网

撰文/张铎希莉

继太二推进鲜活升级后，九毛九集团旗下怂火锅也启动焕新。日前，怂火锅·焕新广州丽影广场店揭幕，以鲜货牛油火锅为核心，喊出“让火锅更天然”的口号。从3小时直达的黄牛肉到透明菜单，再到自然风空间，皆为市场示好。

业绩显示：今年二、三季度怂火锅闭店10家，占总数12%；上半年门店经营利润率仅3.6%。此次焕新实为自救。职餐《首店商业眼》第7期聚焦该焕新店。

怂火锅“改头换面”：去工业 重鲜活

焕新店以“让火锅更自然”为口号，从装修到食材全面更新。

1、空间去工业化 拥抱自然风

摒弃传统工业风，采用暗沉木质色调的自然风设计，借质感灯光与材质迎合“漂亮饭”风潮。大幅增加明档，锅底、茶饮制作过程透明可见，锅底档口陈列各类花椒辣椒等原料。

2、主打鲜活食材 黄牛肉3小时直达

招牌黄牛肉从屠宰场3小时直达，鲜活跳跳蛙门店现杀，“必点鲜货”如秦川牛毛肚等均为屠场现杀配送。素菜强调有机地域性，手作甜品与鲜榨果汁提升精致度。

3、菜单透明化 标注食材类型

小程序菜单将食材分新鲜、冷冻、预处理、熟制四类（部分品类除外），主动交予消费者知情权。锅底承诺用自炼纯牛油、自炒底料，不含防腐剂等。

4、保留仪式感 提升性价比与客单价

保留跳舞、巡游等环节，排队1小时赠4个娃娃币；庆生服务升级，设29元蛋糕及不同仪式版本；自助小料台9元一位，含调料与无限续填的焖饭。客单价升至112元，高于其他门店。

“回归”背后：利润率承压 情绪价值不再万能

该焕新店或为品牌新一代模板，迎宾口号、小程序视觉均更新。2023年怂火锅翻台率3.9、人均113元，但2024年翻台率跌至2.9、人均103元，同店销售增长-31.6%；2025年翻台率2.4，前三季度同店销售下滑，门店缩至71家，上半年利润率仅3.6%。

此次焕新将价值锚点从“开心”转向“自然放心”，小票重新诠释“怂”：让人人开心也放心，火锅更自然，多鲜货、有机、手作及干净配料。

职业餐饮网小结：

怂火锅的焕新是现实倒逼的自救。网红红利期已过，情绪价值不再万能，产品力才是关键。存量市场中，进化是生存必需。您看好此次焕新吗？欢迎留言。

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