每天吃4颗花生能降20%中风风险？医生为你揭开真相

民间常说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，如今正值适宜食用坚果的时节。花生作为被称作“长生果”，且与黄豆齐名“植物肉”“素中之荤”的坚果，深受大众青睐。很多人都听说花生能清理血管垃圾、软化血管，这一说法是否属实呢？

花生虽属高脂肪食物，但其脂肪酸组成较为合理，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占比超80%。这类成分对血脂调节有益，能推动胆固醇转化为胆固醇酯，保障脂质正常运转与代谢。

花生含有的生物活性成分卵磷脂，是生物膜的组成部分，也是脂蛋白的关键成分之一，可像“小船”般助力脂肪与胆固醇的合理转运和代谢，避免过多胆固醇与脂肪在血管壁沉积。此外，花生中的膳食纤维、胆碱、B族维生素、钙、钾、镁等营养物质，都对血管保护有积极作用。

国际医学期刊《卒中》刊登的一项研究显示：和不吃花生的人相比，平均每天吃4到5颗花生的人，心血管疾病患病风险降低13%，中风风险降低20%。研究指出，花生富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素及膳食纤维等营养元素。其中，膳食纤维有助于维持血压、血糖稳定，单不饱和脂肪酸则能降低坏胆固醇水平，对减少心脑血管疾病风险有一定帮助。

不过，这项研究属于观察性研究，数据仅表明适量食用花生与缺血性心脑血管疾病风险降低存在关联，并非直接证明吃花生就能减少这类疾病的发生。

该研究还存在一些局限。例如，它主要依靠受访者回忆来统计花生食用量，可能存在较大误差；同时，未考虑花生的烹饪方式（如油炸或水煮）以及是否添加糖、盐等因素。这些都会影响研究结果，所以不能仅凭研究结论就认定多吃花生一定对心血管有益。

还有不少人觉得花生泡醋营养价值更高。实际上，醋泡花生和普通花生相比，并没有特殊的营养成分，只是味道有所不同。醋能减轻花生高油脂带来的油腻感，还能刺激唾液分泌，起到开胃、增进食欲的效果。

尽管花生的“优质”脂肪占比高，适量食用可能降低心血管疾病发病风险，但高尿酸及痛风患者、慢性肾病患者、肝胆疾病患者、肥胖人群以及血脂异常者等，仍需注意尽量少吃或不吃花生。

（作者为上海长征医院血管外科教授）

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