单店日收20万！东北烘焙新势力进京，全流程明档现制引热潮

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

单日营业额突破20万元！又一匹烘焙黑马强势崛起，凭借独特的经营模式在社交媒体上收获年轻人的广泛好评：“机械式动态翻页门头太吸睛”“全流程明档制作，每个面包都配专属说明书”……

近期，发源于沈阳的网红烘焙品牌“入口天物”正式进军北京市场，其西直门凯德MALL首店开业即引发排队热潮，顾客等候时长超1小时。该品牌自2024年12月成立以来，已快速拓展至西安、青岛、天津等多座城市，每到一处都能掀起消费热潮，展现出强劲的扩张态势。

在烘焙赛道竞争白热化的当下，成立不足一年的“入口天物”究竟凭借什么实现突围？11月24日，职业餐饮网记者实地探店，为您带来一线观察。

全流程现制+人均45元，东北烘焙黑马“进京赶考”

今年以来，精致烘焙品牌加速全国布局，纷纷抢占核心商圈。从UH祐禾到石头先生的烤炉，一批区域品牌正走出本土市场，开启全国化征程。在此背景下，沈阳起家的“入口天物”也加入这一行列，在北京开出首店。在竞争激烈的烘焙赛道中，它为何仍能制造热度？

1、艺术感空间设计：动态门头+环形岛台重构消费场景

与祐禾、黄油与面包等品牌类似，“入口天物”也将门店布局在核心商圈，北京首店选址于西直门凯德MALL负一层。该商场位于三条地铁与高铁交汇的交通枢纽核心区域，周边1.5公里内聚集60万办公人群和26个成熟社区，2公里范围内有4所大学、6所中小学，区位优势显著。

除了优越的地理位置，“入口天物”极具设计感的门店是其另一大亮点。门店外侧设有一面机械式动态翻页墙，实时展示产品出炉节奏，如“10:00椰蓉吐司出炉”“11:00草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，通过强化时间节点提升顾客期待值。

进入店内，青绿色主调搭配绿植点缀营造出清新自然的氛围。在百余平方米的空间里，品牌打破传统“柜台+货架”模式，创新设置多个环形功能岛台，分别承担产品陈列、打包与结算等功能。这种设计不仅有效引导客流，还将购物动线转化为沉浸式体验，有顾客评价：“买面包就像逛艺术展，视觉和体验都很出色。”

2、全流程明档现制：20+烘焙师前场操作，强化新鲜感知

“现烤现卖、手工制作”已成为烘焙品牌吸引顾客的重要标签。无论是Paper Stone还是石头先生的烤炉，不少品牌都通过透明化操作强化现场感，将部分工序呈现给顾客。而“入口天物”则将这一理念推向极致——从揉面、成团、塑形到烘烤、馅料填充的完整烘焙流程，全部从后厨搬到顾客眼前。

全流程现场制作让顾客直观看到每一步工序，极大强化了产品“新鲜现制”的感知，成为品牌建立信任的直接方式。不过，这种模式对门店运营提出更高要求。据记者观察，仅前场专职烘焙师就配置20余位，加上前厅服务与引导岗位，单店总人力超40人。

3、丰富产品线：50+SKU聚焦榴莲风味，人均消费45元

在产品方面，“入口天物”的产品线十分丰富，SKU超50款，涵盖现烤面包、法棍、蛋糕等多个系列。其中，现烤面包是核心品类，并聚焦“榴莲”风味打造多款爆款，如招牌榴莲王、火焰榴莲王、榴莲可颂挞等均热销。

法棍系列突破传统边界，推出老干妈、柠檬鱼子酱、黑松露培根等多元风味组合，并在门店入口设置专属制作岛台，顾客可现场试吃、挑选口味，由工作人员即时涂抹酱料。此外，店内还有多款风味的巴斯克蛋糕与吐司等产品。

价格方面，品牌定位中高端，人均消费约45元。具体来看，招牌榴莲王面包售价29.8元/个，烈火牛肉26元/个，脆皮黄油布里奥斯23.8元/个。新店开业期间，门店推出充值优惠活动：充值300元送50元，500元送88元，1000元送188元，以此提升顾客黏性与复购率。

4、细节创新：每款产品配“说明书”，信息透明化

烘焙行业中，产品价签通常仅标注名称与价格，信息较为基础。“入口天物”在此基础上进一步细化，为每款产品配置包含口感、甜度、储存方式、出炉时间、主要原料及制作人员等信息的“产品说明书”。

以“脆皮黄油布理奥斯”为例，标签明确标注“香甜、细腻、松软”的口感特征、“偏甜”的甜度等级、“冷藏储存”的保存建议，并列出盐、水、鸡蛋等核心原料。这种设计让顾客无需依赖店员即可获取完整产品信息，提升选购效率的同时，也减轻了前台工作人员的服务压力。

全流程现做模式：热潮背后的冷思考

烘焙行业正经历“冰与火”的双重变局。美团研究院报告显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，其中57.7%的门店在两年内倒闭，能持续运营超过四年的仅占23.8%。高淘汰率加速行业洗牌：缺乏竞争力的门店批量退场，具备差异化模式的新品牌强势入局。

在这轮行业重构中，“入口天物”以“全流程明档现做”为核心差异点快速突围，成为烘焙赛道的焦点品牌。然而，热潮背后需要冷静思考：这种火爆能否持续？

1、极致透明化：构建品牌信任壁垒

随着消费观念向健康化升级，顾客对饮食的追求已超越基础饱腹，更注重“吃好”与“吃得安心”。在烘焙领域，“新鲜”是衡量品质的核心标准，可见可感的“现做”体验成为消费者选择的关键依据。

众多烘焙品牌通过不同方式强化“新鲜”标签：祐禾以“一店一工坊”突出当日现做；石头先生的烤炉借助透明厨房与持续补货传递“出炉感”；“拾㧚耍?SCHWASUA”强调全明档手工制作增强互动。但多数品牌仍停留在“有限透明”阶段，或仅展示烘烤环节，或仅在特定时段现场制作。

左边为“祐禾”的现烤明档；右边是“石头先生的烤炉”明档区

相比之下，“入口天物”在透明化实践上更为彻底。品牌将揉面、塑形到馅料填充的完整流程完全展示在顾客视野中，并以近乎全天候的现场制作输出“不间断”的新鲜感。同时，每款产品配备详细说明书，标示原料、口感与储存方式，进一步强化信息透明度。这种“制作过程可视化+成分信息透明化”的双重举措，既强化顾客对产品新鲜度的信任，也回应了消费者对健康烘焙的期待。

2、高成本挑战：人力投入是同行3倍

餐饮业的“三座大山”——食材、租金与人力，对“入口天物”这类定位高线商圈、坚持全流程明档现做的品牌而言，租金与人力压力尤为显著。与面积相当的传统烘焙店通常15余人的配置相比，“入口天物”单店员工超40人，其中前场烘焙师20余位，人力成本约为同行的3倍。

同时，门店选址多为核心商圈优质点位，租金成本远高于社区店或非核心商场店铺。尽管当前门店客流旺盛、日营业额亮眼，但长期来看，“高投入、重运营”模式能否持续盈利，关键在于高客单价与高复购率能否稳定覆盖固定成本。在烘焙行业品类迭代快、顾客喜好易变的情况下，如何在高成本与大众化价格间找到平衡点，是品牌面临的最大挑战。

职业餐饮网小结

“入口天物”进京是烘焙新模式的一次全面试水。它以“全流程透明”重新定义品质标准，用“明档现做+产品说明书”构建双重信任壁垒，精准切中消费者对“新鲜现做”的核心诉求。然而，高投入模式犹如双刃剑：3倍人力成本与核心商圈租金，要求品牌必须依靠持续高流量维系盈利。在烘焙行业“高淘汰率”常态下，如何平衡体验与效率、短期热度与长期复购，是品牌必须破解的难题。

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