米饭不背锅！酵母蛋白隐形融入日常，破解国人蛋白质摄入困局
当「高蛋白」从健身人群的小众需求，转变为全民日常饮食的标配，中国人的蛋白质摄入问题，自然就能迎刃而解。
我们究竟缺不缺蛋白质？
去年有一则新闻称中国人均蛋白质摄入量已超过美国，引发了广泛讨论。
很多人对此表示疑惑：不是一直说美国人顿顿吃肉，我们肉蛋奶摄入不足吗？怎么反而我们的蛋白质摄入量更高了？
实际上，这是不少媒体犯的一个错误。该数据统计的是人均蛋白质供应量，而非实际摄入量。
根据我国前几年的统计，人均蛋白质摄入量约在65-85克，虽达到推荐标准，但与发达国家仍有一定差距。
供应量与实际摄入量的差异，常被人们归结为饮食结构导致的蛋白质利用率问题。
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关于「中餐缺乏蛋白质」的说法，通常指向我们「肉蛋奶」食用量少。
如今牛肉二三十元一斤，鸡蛋、牛奶价格亲民，蛋白质摄入不足并非源于物资匮乏，更多是饮食习惯所致。
那直接照搬欧美饮食就真的科学吗？
美国人的饮食结构确实高蛋白，但同时也伴随高脂肪、高糖分，其中既有健康因素也有不健康因素。
美国人蛋白质的重要来源之一是大量乳制品，可这一方式我们难以直接借鉴——东亚约70%-90%的人群存在不同程度的乳糖不耐受。
更别提那些基于营养学原理的「高蛋白饮食」，比如水煮鸡胸肉配西蓝花，本质上只是为达成特定目标的短期功能性方案，注定仅在小众人群中流行。
我们探讨的并非小众群体或偶尔解馋，而是十几亿国人的日常三餐与四季饮食。
很难要求一个习惯了「色香味俱全」的民族，放弃丰富多元的烹饪乐趣，去拥抱味同嚼蜡的功能性营养食谱，只为补充蛋白质。
在我看来，让中国人彻底改变饮食习惯是伪命题，这本质上是食品工业的问题。
解决蛋白质缺乏，不是让国人抛弃中餐改吃牛排，而应依靠食品工业进步。
试想，身体缺碘时，会让全国人顿顿吃海带吗？
不会。真正的解决方案是加碘盐。
上世纪90年代，我国多地碘缺乏问题突出，地方性甲状腺肿高发。1994年国家启动「全民食盐加碘工程」——人们正常饮食，做饭放盐就补了碘。短短十几年，全国碘缺乏病发病率下降90%以上。
类似案例还有面粉加叶酸（预防新生儿神经管畸形）、牛奶加维生素D、自来水加氟……这些举措的共同点是：不改变人们吃什么，而是在日常饮食中悄悄补上身体所需。
将此思路用于蛋白质补充也一样——若能像加碘那样，把蛋白质悄悄加入日常食物，人们无需刻意改变，就能轻松补蛋白。
这并非空想，正逐步成为现实。
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食品工业近期找到了突破口——酵母蛋白。
顾名思义，酵母蛋白是从酵母中分离提纯的蛋白质。
酵母是单细胞真菌，人类使用已有数千年，用于制作面包、酿造啤酒和发面，比如家庭面食常用的安琪酵母。
酵母还有一大价值：酵母细胞含40-60%的优质蛋白质，氨基酸组成接近动物蛋白。
以酿酒酵母为原料，通过酶解等技术温和「拆解」提取，破壁酵母细胞后分离纯化出蛋白质。
它与乳清蛋白、大豆蛋白一样，能为人体提供氨基酸，是肌肉、免疫系统和器官组织的原材料。
不同的是，酵母蛋白属于第三种路线：既非动物来源，也非植物来源，而是微生物蛋白。
这意味着它无需放牧养牛或占用大片耕地种豆，仅靠发酵罐中的微生物——如同酿啤酒般，通过可控培养「养胖」酵母，再提取高纯度蛋白。
这让它具备显著的成本优势和可持续供应优势。
酵母蛋白氨基酸组成与乳清蛋白相当，含全部9种人体必需氨基酸，消化吸收率高达96%。
此外，它还富含膳食纤维、B族维生素、锌、硒等微量元素，更接近「全营养」蛋白。
根据国家卫健委新食品原料公告及行业标准，酵母蛋白的蛋白质含量需达70%以上（g/100g）。
对比来看，鸡胸肉蛋白质含量约10-20%，鸡蛋约13-15%，豆类约20-30%。酵母蛋白至少70%的蛋白质含量，效率颇高。
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但这并非它最颠覆的地方。
酵母蛋白最大的优势是「隐形」——无需额外冲饮，能自然融入各类食品。
酵母蛋白本身风味中性，几乎无异味。
这意味着蛋白质可「神不知鬼不觉」地加入面包、饮料或调味酱，不改变食物原本味道。
相比之下，乳清蛋白有明显奶腥味，大豆蛋白有豆腥味，难以在日常食品中完全隐身。而酵母蛋白能让人们在享用家常味的同时，补充优质蛋白。
目前酵母蛋白市场处于早期，但增长趋势显著。在国际品牌环伺的市场中，中国酵母蛋白品牌也在发力。
从厨房的发酵粉到如今的营养科技企业，始终以朴实方式让「吃得更好」成为现实。
安琪AnPro酵母蛋白源自天然酿酒酵母，经先进生物发酵技术提取，蛋白质含量超80%，氨基酸组成与乳清蛋白相当，且零乳糖、富含膳食纤维和B族维生素，对肠胃温和、吸收率高。
不少人担心高蛋白的嘌呤问题，而AnPro酵母蛋白是去除核酸后的蛋白质，冲饮后属于低嘌呤食品。
更妙的是，它几乎无味，还带有一丝天然鲜香。
可将其加入馒头、粥、面、豆浆、饼干、汤圆水中——不改变味道，却能悄悄提升营养。
安琪AnPro酵母蛋白是为中国食品工业量身定制的新蛋白方案，未来会有更多含酵母蛋白的产品出现，无需改变饮食习惯、割裂文化，只需更聪明轻松地补蛋白。一勺酵母蛋白，让日常餐桌实现营养升级。
当「高蛋白」从健身人群的小众需求，变为全民日常饮食的标配，中国人的蛋白质摄入问题自然迎刃而解。
届时我们才能说：中国人蛋白质摄入不足的问题终于解决了。这靠的不是改变饮食文化，而是食品工业的技术升级；不是让消费者适应产品，而是让产品适应消费者。
这才是真正的以人为本，是食品工业的终极使命。
本文来自微信公众号「IC实验室」（ID：InsightPlusClub），作者：IC实验室，36氪经授权发布。
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