知名明星火锅品牌上上谦仅剩上海1家店

出品/联商网

撰文/鑫淼

明星薛之谦创立的火锅品牌上上谦火锅（以下简称“上上谦”）日前宣布，因租约到期，位于广州正佳广场的门店将于12月15日正式闭店。该店是上上谦火锅在2020年11月开出的，也是官方微信公众号上披露的最后一条开店信息。

随着正佳广场门店关闭，上上谦目前仅剩上海1家门店。

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这是一家“含谦量”颇高的火锅店。

联商网现场看到，上上谦门口放置着薛之谦巨型玩偶，店内装饰以唱片、吉他等为主，播放的音乐也是薛之谦的歌曲。据官方微信，这是一家全新升级的门店，于4月27日全新亮相。

由于不是用餐时间，店内客人不多。但大众点评显示，上上谦在南京东路火锅口味榜排第一名，近30天有530人打卡，客单价105元。

2012年4月，上上谦在上海新梅联合广场开出第一家门店。这是薛之谦与好友李渊林合资开的串串香火锅店，凭借明星效应和差异化定位，快速打开市场。

这是一家与其他火锅完全不同的门店，有薛之谦推荐的招牌辣蛙鸳鸯锅，店内空间因大胆配色、灯光和音乐，被年轻人称为“夜店火锅”。薛之谦早期采访中表示，经营火锅店时，从选店铺位置、挑大厨到和工厂谈配料进价等环节，都是他自己掌管。

虽有明星效应，但上上谦扩张速度不快。

官方微博显示，2012年开首店后，2013年在上海开龙华西路旗舰店，2014年开我格广场店和虹口龙之梦店，2015年开长宁龙之梦店。

最初上上谦只在上海布局，2019年开始向南京、无锡、杭州、武汉和广州等城市扩张。

相关媒体报道，上上谦最多时在全国有28家门店（8家直营店和20家加盟店）。巅峰时期，品牌日均营业额稳定在150万元左右，消费者常需排队几小时用餐。

2019年，也就是上上谦开始向其他城市扩张时，薛之谦退出了火锅店经营。

天眼查信息显示，2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，新增其父薛良园为公司股东并担任监事。同年11月，薛良园和李渊林一起投资成立上海弘和餐饮管理有限公司（以下简称“上海弘和”），注册资本2000万元人民币，薛良园与李渊林分别持股60%和40%。

2021年，上上谦火锅品牌运营公司转为上海弘和，薛良园也在同年退出上海弘和投资人行列。不过，从上海门店来看，上上谦火锅仍与薛之谦个人形象深度绑定。

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在明星餐饮中，上上谦火锅是“长寿品牌”，从2012年开首店至今已运营13年。

实际上，餐饮业门槛低、风险小、投资回报率高且能吸引粉丝，所以在明星店中占比最高。

《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达61.7％。但多数明星不参与实际运营，而餐饮需精细化运营，要了解顾客需求和市场环境变化，所以明星餐饮近年频频快速翻车、关店，还会陷入抄袭和食品安全等问题，其中食品安全问题最易引发公众信任危机。

2020年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。7月，黄浦区市场监管局对其作出警告的行政处罚决定。同年9月，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒使用的热水杯和调料碗抽检不合格，产品检出大肠菌群。

郑恺的火凤祥曾陷入抄袭风波。四川成都吼堂老火锅曾发文指责火凤祥宁波新开门店装修涉嫌抄袭，称该门店在设计风格、装修细节、软装及产品装盘上和吼堂老火锅“几乎一模一样，相似程度令人难以置信”。

2021年8月，有视频博主暗访火凤祥门店，发现存在鹅肠残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。此外，视频指出火凤祥夸大宣传，对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，但后厨工作人员承认牛肉“有鲜的有冻的”，且要“把冻牛肉先用完”。

近年来，明星餐饮快速退潮。

除了薛之谦的上上谦火锅，郑恺的“火凤祥”火锅、陈赫的“贤合庄”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”、关晓彤的“天然呆”等品牌爆火后都大量关店。

业内人士指出，餐饮不是“快生意”，想在竞争激烈的餐饮行业立足，不能单纯依赖明星效应，要有强大供应链支撑，科学管理依托，不断适应消费者喜好，更要回归餐饮本质，在口味、服务和食品安全等方面下功夫。

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