曾经辉煌的“沙拉巨头”，如今全面崩盘

曾经风光无限的“沙拉巨头”，如今正陷入全面崩盘的困境。

出品/联商专栏

撰文/周半仙

曾经有着“五年投放10万台无人售餐机”的宏大野心，如今却面临智能柜全面停摆的尴尬；曾经被资本疯抢获得亿元融资，如今创始人却被悬赏追债。曾凭借“AI无人货柜+健康轻食”吸引众人目光的沙拉食刻，为何短短几年就走向全面崩盘？是加盟模式失控，还是商业模式存在根本缺陷？

01 沙拉食刻正陷入全面崩盘

又一个巨头倒下了。这个曾因周杰伦代言和多轮亿元级融资而风光无限的品牌，如今深陷舆论漩涡，负面消息在高流量平台持续刷屏。

在小红书搜索“沙拉食刻”，关联词条满是“高管离职”“员工爆料”“欠薪真相”“骗子”等。很难想象，曾经轻食赛道的明星项目如今成了风波的中心，它就是沙拉食刻。

1、高光时刻：周杰伦站台与资本狂热

沙拉食刻全名为沙拉食刻（广东）食品科技有限公司，2020年在广东东莞成立。它以AI无人货柜+冷链运输的方式，将鲜食快餐打造成标准化、规模化和可复制的工业体系。

其主打产品有轻食沙拉和中式餐品，像蜜汁鸡胸肉谷物沙拉、缤纷海藻果蔬沙拉等轻食沙拉，还有咖喱鸡扒饭、黑椒牛肉烤意面等，SKU超300个，每周上新2 - 3款。

为覆盖更多白领工作场景，品牌自研无人售餐机，能低温储存食物，购买后还可微波加热，100秒即可出餐，支持24小时运营。在无人餐柜助力下，其预制沙拉与中式餐品能渗透到白领工作场所。

“餐饮预制+AI无人货柜+自助取餐购买”的模式吸引了众多资本。2023年12月，沙拉食刻获不惑创投A轮一亿元战略融资；2024年，又获梅花创投A+轮5000万注资。

有了资金，品牌加大营销，邀请周杰伦担任品牌首席代言人并参与录制宣传视频。视频中周杰伦演唱专属歌曲：“餐了吗？想挑个健康的。麻烦点完等半天。麻烦，不用麻烦了，上。手机点，立刻取。精选优质食材，一点不麻烦。点餐时刻，上，不只有沙拉”。

资金充裕时，创始人邱远生曾展望未来五年投放10万台AI无人售餐机，为1000万人提供就餐服务。截至2025年4月，沙拉食刻已在广州、深圳、东莞及上海铺设超2000台智能快餐售卖机。

2、崩塌时刻：从欠薪到破产的全系统溃败

但从2025年3月起，这个商业大厦开始系统性崩塌。多方维权频发，加盟商讨债、员工讨薪、消费者要求退款。

小红书上，有关欠薪的帖子很多。有自称员工的网友称被拖欠三个月工资，询问得到“没钱再等等”的回应。类似声音不断，如“九个月了，工资还没要回来”“兼职六个月，一分钱没发”等。

加盟商也面临回款难、违约金难追讨问题。部分加盟商反映银行分成未按时到账，有的被拖欠数月。

消费者权益也受损。有消费者吐槽，楼下装机充值后，5月被告知机子坏了，要求退款时，被告知充值赠送的钱不能退。其他消费者也纷纷吐苦水，如“余额客服装死不回消息”“充值余额未退款到账，不再充值月卡季卡”等。

为应对舆情，疑似内部群聊中创始人回应：“非常对不起！大家受苦了！工资拖得太久...我坚信这是黎明前的黑暗，希望兄弟们能坚持。”

但天眼查显示，运营主体“沙拉食刻（广东）食品科技有限公司”已被申请破产，创始人因债务纠纷被法院发布悬赏执行公告。

02 巨头为何一夜崩塌？

沙拉食刻在商业模式顶层设计上一开始就有问题。一方面，其倒塌归咎于加盟体系和资金链的“双重失控”。

品牌曾推出两种加盟模式：一是加盟商付10万元/台自助柜，合作3年，分成比例8:2；二是付8万元/台，合作10年，分成比例5:5。根据合同，沙拉食刻负责自助柜安装、调试及日常供货、后台运营等，复杂模式增加了管理难度。

加盟体系混乱导致承诺落空，招商经理承诺分账及时，实际却严重拖延。而且公司点位投放误判市场需求，盲目扩张造成大量无效点位，加剧运营压力。

资金链断裂是崩盘导火索。虽获1.5亿元融资，但资金在扩张中消耗快、效率低。2023年底获1亿元融资后，签约周杰伦代言花费数千万元；2024年投建上海长三角总部，租赁近千平方米写字楼，还乐观预测年营收不低于10亿元。这些投入短期难获回报，占用大量现金流。

公司缺乏清晰盈利模式，虽有“三年百亿估值”目标，但15元客单价利润空间有限，叠加设备、租金与人力成本，盈利难度大。2024年8月起，开始拖欠加盟商分成及员工工资，承诺未兑现，资金问题无法解决。

另一方面，沙拉食刻在商业模式上犯了根本性错误，它试图用“货柜”去殖民餐饮“场景”。

沙拉食刻用零售的“货架思维”解决餐饮的“场景问题”，只是在空间放置“物”，未占领消费者的心。其核心模式是在写字楼放置智能售餐机，是“空间殖民”逻辑，但失败了。

它误判了“空间”价值，固定餐柜将人锁定在特定点位，而白领午餐需求是流动的，餐柜的“固定性”成了时空枷锁，与外卖便利背道而驰。

沙拉食刻以“沙拉轻食+中式快餐”为主打嵌入写字楼场景，存在核心悖论。在写字楼，沙拉轻食是弱需求、窄人群，未成为日常高频午餐选择。餐柜有限的SKU无法满足多样需求，价值被稀释。

最根本的是，沙拉食刻忽视了中国餐饮文化中“热食”习惯的核心需求。消费者对食物温度与口感有期待，自提柜预制再加热餐品难以满足。正如业内人士所说：“标准化一直是中餐规模化的最大痛点”。

03 “自提柜+”的未来在哪里？

沙拉食刻等企业的失败给“自提柜+餐饮”模式蒙上阴影，但智能取餐柜市场仍有增长空间。博研咨询分析，2025年中国智能取餐柜行业市场规模有望达187.5亿元，同比增长25%；早餐自提柜市场规模预计达470亿元，同比增长23.7%，增长得益于即时零售业态发展和无人配送网络完善。

也有成功案例，如美团“食光机”项目，在地铁站以餐车和自提柜形态运营，消费者可提前预约或现场购买。美团通过预订量和算法预测提前下单，商家现做打包，骑手配送到站点，将逐单履约转化为集中供给。

乐牛取餐柜在医院场景成功，以“24小时智能存取+恒温保鲜+数据安全联动”为核心，成为300 +医院食堂首选设备，贴合医院特殊场景。

“自提柜+餐饮”模式若想拓展市场，需深度挖掘商业模式。一方面，不能仅靠餐品销售盈利，要构建多元化收入体系，包括设备租赁收入、广告收入、增值服务收入等。

另一方面，要放弃“大而全”扩张策略，转向“小而美”的场景化定制，针对不同场景提供定制化产品和服务。

最后，运营要“做平台，不做重资产”，放弃重资产设备投放模式，转向平台化运营，与合作伙伴共同开发市场，降低初始投资，提高资金使用效率。

写在最后

沙拉食刻智能餐柜停摆后，留下的不只是讨债烂摊子，更是一本用上亿现金换来的商业教训大全。它的倒下并非意外，从疯狂开店没钱发工资，到硬塞餐柜，再到算不清盈利账，每一步都犯了做生意的大忌。这场崩盘给餐饮新零售从业者提了个醒：再高大上的概念包装，最终都要回归到能赚钱的本质。

不过，沙拉食刻失败不代表这条路走不通。美团“食光机”靠集中管理降低成本，用平台思维理顺供货链条，越走越顺。这个近200亿规模的市场还在增长，未来属于有技术、懂需求的踏实商家。

参考资料：

职业餐饮网：老板被悬赏“追债”！沙拉巨头暴雷，曾融资上亿，获周杰伦代言

南方都市报道：沙拉食刻被指欠加盟商分成，去年曾签下周杰伦代言，最新回应

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